酥黄豆的做法窍门

黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品，其制作方法简便，很适合专业户和家庭生产。配料。按黄豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、白糖3.75公斤、饴糖2公斤的比例配料。 制粉。将黄豆淘洗干净，去掉泥沙和杂质，用锅炒熟，研磨成豆粉。然后将豆粉与熟面、糖混合放入石臼内，用木棒捣烂过筛。 制坯。将饴糖置于铜锅内，用文火煎熬，除去一部分水分，使之变得粘稠(以用木棒蘸少许溶液能拉起丝为宜)。如遇冷却，可将饴糖倒入缸内炖在热水中保持温热。 制糖。将豆粉炒热，取出500克撒在台板上，再取250克热糖浆倒在撒粉的台板上，在其表面撒熟粉，用擀筒压薄成正方形，再撒一层粉，将酥坯两面以折，用擀筒压薄，然后再放熟粉，如此重复折叠3次，最后用手捏面成长方条，用一米多长的木条轧紧压实，切成1厘米宽的小块，用纸包好，即成成品。 做黄豆酥糠有两个关键： 一是宜在春秋季制作，如在冬季制作，室温要在15℃以上，操作室温度过低很难做好。 二是糖骨子要熬得适中，若太老擀压进不易擀开，太嫩则糖皮易烂。

黄豆酥的做法

酥黄豆做法一，

材料

黄豆

做法

1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）

2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分

3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。

4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。

5.时不时推它一下。要是懒，不管它也行

6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，***的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸

7.取出铺开在纸上，吸油

8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取

做法二，油酥黄豆

材料

主料：黄豆500克

调料：食盐适量，植物油适量

做法

1、将黄豆淘洗干净，加清水浸泡12小时左右。

2、捞起泡好的黄豆，彻底沥干水分备用。

3、坐锅点火，加油烧至五成热，慢慢倒入沥干的黄豆。

4、转小火炸至色泽金黄，捞起沥油，晾凉。

5、锅中油再次烧至七成热，倒入黄豆复炸一次，待颜色变成金红色时，捞起控油。

6、炸好的黄豆装入盘中，撒上适量的食盐拌匀，放凉后即可食用。

小诀窍

1、趁热放入食盐和花椒粉就是椒盐味的。

2、放食盐、辣椒粉和孜然粉就是烧烤味的。

3、根据自己喜好的口味来调味。

豆酥的做法，豆酥怎么做好吃，豆酥的家常做法

用料

黄豆渣    200g  

豆瓣酱    3匙  

酱油    2匙  

白糖    1匙  

沙拉油    5匙  

豆酥的做法

将黄豆渣铺在铺上烘培纸上摊开成松散状。

2.入烤箱150~160度C.......烘烤约50～60分钟。烘烤过程以铲子稍微翻动，（打开烤箱门也可以让一部分湿气散发），一直到黄豆渣表面一些金黄。

3.测试：将黄豆酥放入嘴里嚐嚐，确定黄豆渣变成泡泡酥酥的，不是软皮的。如果口感还湿软就继续在烘烤至酥。

4.热锅加入沙拉油.....放入黄豆酥拌炒，再加入调味料不停翻拌至黄豆渣入味色泽均匀香酥即可。

还可以加白芝麻海苔

黄豆酥发潮还能吃吗？

黄豆酥发潮了以后当然还是可以吃了，因为它只是发潮并没有发霉变质，虽然说口感上不怎么好吃，但是你也是可以吃的，营养是不会引起食物中毒。

豆酥要怎么做，有经验的回答一下，说详细一点

黄豆酥：原料及做法： 黄油250g，糖粉100g，蛋黄6个，低筋面粉400g，奶粉3小勺，盐1小勺 做法： 1).黄油温室软化，所有原料备齐 2).黄油加糖打发，直到呈奶黄色 3).加入蛋黄搅拌均匀 4).所有粉类过筛后慢慢加入黄油里面 5).拌匀后用手捏成团子 6).分成小堆，做成豆子形状 7).烤箱预热200℃，放中层烤6～8分钟，上火，直到表面金黄色即可

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