回锅肉是很好吃的川菜美食，那么回锅肉的家常做法该怎么做，回锅肉才更好吃更健康呢？依笔者看，要想做好回锅肉这道美食，从回锅肉的家常做法而言，需要做好以下几道工序：一是猪肉的选择，二是猪肉压制，三是配料选择，四是翻炒回锅肉的火候与时间要恰到好处。

回锅肉的家常做法：

第一步，选猪肉。猪肉要选膘厚肉嫩猪肉，最佳是选猪后腿肉，即二刀肉。

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第二步，清水煮肉。不要煮的时间太长，因为煮肉时间过长的话，肉质就会变老，让猪肉失去新鲜的嫩香口感。如果是新手的话，可以用筷子往猪肉上插几下，肉断生就要马上捞出来。

第三步，压制二刀肉。经过清水煮过的二刀肉捞出来后，还要经过过专门压制，才能让松懈的肉质更加紧密，经过压制后的二刀肉，肉的密集度就增强了，不但在外观上好看，而且肉质更有韧性。

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第四步，把经过压制后的二刀肉切成片状。切成大小均匀就可以了，想怎么切就怎么切。最好是切成长8公分、宽5公分、厚度约在0.5公分的片状。

第五步，选配料。一般就是用黑豆瓣，把豆瓣剁碎备用。豆豉，要用小黑豆豉。酱油，最好是浅色甜面酱。蒜苗，最好是紫皮嫩蒜苗。

第六步，炒配料。把锅烧热后，加点花生油，把刚才切好的内片倒进烧热后的锅里爆炒，爆炒到有猪油出后，我们就放豆瓣翻炒几下，让它炒出香味。然后，倒豆豉，翻炒几下，有香味后，再放甜酱，翻炒几下，再把锅盔和老咸菜丝倒入锅里一起炒，再后，就是放蒜苗，炒几下就可以了。蒜苗不要炒太熟，有三成熟就可以了，炒几下，就可以出锅了。炒锅肉小提示，在做回锅肉时，一定不要放盐与酱油，而要放甜面酱与豆豉，才会做出传统色香味甜的回锅肉。

小结：回锅肉的家常做法有很多种，怎么做******锅肉好吃视各人口味与饮食惯而有一定差异。我们常见的一些回锅肉的家常做法，从地域而言，就有：四川回锅肉川味回锅肉、客家桔酱回锅肉、台式回锅肉等；从配料而言，有炸酱回锅肉、洋葱回锅肉、蠔香回锅肉等。

比如蒜烧回锅肉，这道回锅肉的家常做法就很简单。首先它的食材就是，猪肉是上等好五花肉。配料：蒜仁、糖、青蒜、辣椒、黑胡椒粒等。

其次是该怎么做好吃的一些做回锅肉具体做法了。

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第一步，把油锅烧热，放一点花生油，把蒜香放到油锅小火炒几下，用锅铲勺起来备用。

第二步，往已加热的油锅中，再加点花生油，把切好的五花肉放进已加热的油锅中，爆炒几五花肉，当听到有滋滋的油爆声时，这时会有猪肉溢出，再翻炒几下。

第三步，往回锅肉放配料，蒜仁、糖、黑胡椒粒等，翻炒几下。

第四步，把爆炒过的备用蒜蒜香重新放到回锅肉，翻炒几下。

第五步，把新鲜的青蒜、辣椒也放进回锅肉中，翻炒几下，就可以出锅上桌吃了。

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