受口味以及气候的影响，中国传统特色美食小吃各地存在很大差异。由于气候原因，广东气候比较湿热，因而广东人比较喜欢吃口味偏淡的小吃，讲究在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。四川饮食口味比较注重麻辣，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的麻辣特点。

一、中国传统特色美食小吃之广东小吃。广东的传统特色美食小吃，口味偏淡，比较出名的美食小吃有：煲仔饭、肠粉、马蹄糕、虾饺、叉烧包、双皮奶、叉烧肉、艇仔粥、白糖糕、猪肉脯、云吞面、钵仔糕、芋头糕、萝卜牛腩、杏仁饼等等。比如以下这三种美食，了解下！

1、芋头糕。芋头糕在广东很多地方是传统的美食小吃，芋头糕这种小吃属于粤菜系列美食，不但在广东是家庭美食小吃常做的家庭美食，而且还是各大茶楼销量非常好卖的点心，是广东人非常爱吃的特色美食小吃。它的制作食材主要是用粘米粉、芋头、虾米、冬茹、广东式腊肠或腊肉做成的。芋头糕的做法也很简单，主要掌握几点要点，就可以做成美味的芋头糕，步骤主要：1）、把新鲜的芋头去皮。2）、把去皮后的芋头切成均匀的细粒小方块。3）、把花生、腊肉混合肉馅炒好，并放盐、味精调好味。4）、把粘米粉用水对开成糊状，把炒好的肉馅放到糊状的粘米粉里。5）、把放入了肉馅粘米粉放在盛满水的锅里，用大火蒸半小时左右。6）、待蒸好出锅时，在芋头糕表面撒上之前磨好的花生粉即可。

2、肠粉。肠粉是广东人喜欢吃的美食，特别是在早餐，肠粉常常是广东人早上吃早餐的首选。肠粉按制作工艺不同，一般可以分为两种，一种是布拉式肠粉，肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉。一种是抽屉式肠粉，肠粉浆是使用纯米浆做成。不管是用哪种方式做肠粉，要想做出美味地道的广式风味，食材是比较重要的。肠粉制作不复杂，其实一般人都可以做，比如布拉肠粉，它的制作只要是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉，肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。我们经常看到的街头流动小贩所做的肠粉，很多都是用布拉肠粉做成的，布拉肠粉一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

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3、叉烧肉。叉烧肉是广东人非常爱吃的是广东烧味的一种，广东人所说的叉烧肉一般是指叉烧猪肉，是指把经过腌制后半肥瘦猪肉，插在特制的叉子上放入炉内经电或木炭烧烤，而制成的一种方式烧烤熟肉制品，经过炭火烧烤后腌作半肥瘦肉多呈红色，肉质略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

二、中国传统特色美食小吃之陕西特色美食小吃。羊肉泡馍、臊子面、千层饼、锅盔、擀面皮、梆梆面、油酥饼、陕西凉皮、岐山臊子面、腊汁肉夹馍、魔芋豆腐、羊杂碎、酸汤水饺、红烧牛尾、秦镇米皮、马蹄酥、葫芦鸡、蘸水面、琼锅糖、豆腐包子、清汤羊肉、泡泡油糕、石子饼等等。比如以下这三种美食，了解下！

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1、馃馅。是一种有馅的饼，产于陕西省榆林市子洲县。子洲馃馅始于明代，是陕北传统风味小吃之一。馅是用陕北著名的滩枣制成。其皮酥内甜，枣香宜人。馃陷在陕北人的饮食文化中具有重要的地位，是一种团圆和睦、吉庆安详的象征，是馈赠亲朋好友的时尚礼品。

2、柿饼。富平的合儿柿饼可是名闻三秦的土特产，据说还曾做过皇家贡品呢。它不仅口感好，质润如脂，肉韧若膏，香甜爽口，浓霜沁脾，尤其有趣的是，所有合儿柿饼全都是对脐，成双成对地紧紧粘合在一起，酷似一对热恋的情人。

3、空心挂面。据史料记载，吴堡县张家山空心挂面因光洁度好、耐煮沸，配上陕北羊肉、鸡汤等，味道极佳、营养丰富，故有“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”的评价。据当地人介绍，手工技艺传承已久，至今约有千年历史。

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三、中国传统特色美食小吃之四川特色美食小吃。水煮牛肉、担担面、四川泡菜、口水鸡、夫妻肺片、麻辣鸡、棒棒鸡、酸菜鱼、张飞牛肉、龙抄手、伤心凉粉、钟水饺、冰粉、椒麻鸡、芙蓉蛋、米花糖、川北凉粉、灯影牛肉、虎皮鸡蛋、干煸牛肉丝、糯米蒸排骨、碎米芽菜、四川凉粉、陈麻婆豆腐、藤椒鸡、腊肉火锅、叶儿粑、竹荪蛋、豆瓣鲫鱼、酸菜面、麻婆豆腐、牛佛烘肘、牙签羊肉等等。比如以下四川美食！

1、夫妻肺片。夫妻肺片是四川川菜系列一道非常有名的特色小吃，它的制作主要由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面做成。只要制作步骤：1）、把牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净。2）、把切成块后的牛肉以及牛肚等用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。3）、把芹菜洗净，切成长约一厘米左右大小的段。4）、把芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。5）、把盘子洗干净后，往盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即可，就是一道美味的夫妻肺片了。

2、干巴牛肉。干巴牛肉是选取优质鲜牛肉，经过腌烤炒数道工序制作的四川土特麻辣牛肉干小吃。好的干巴牛肉油润泛红，条粒成型，食香化渣，麻辣爽口，是老少适宜的四川特色美食。制作干巴牛肉如何控制好火候，是制作干巴牛肉关键环节，因为火太小，制作出来的干巴牛肉吃起来汤汤水水的，没有韧劲。如果火太大了，制作出业的干巴牛太老，吃起来牛肉太老，咬不动。

在制作干巴牛肉主要步骤：1）、把刚买回来新鲜的牛肉，把牛肉上面多余的筋去掉。2）、然后用刀把牛肉切成一块块牛肉片。3）、把切好牛肉片加入调料，将牛肉腌制两天。4）、待牛肉入味后再取出用明火烤，待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。5）、煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和杀菌的作用。6）把用水煮后的牛肉切条。7）、把切条的牛肉加上油、糖、味精等调料进行炒和收汁，就制作成了美味的干巴牛肉。

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