俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉又红又嫩，味道浓郁，纤维比牛肉细，口感更好，没有猪肉的脂肪和羊肉的味道，所以驴肉确实是动物肉的上品。

河间市位于广阔的华北平原中部。古代是河间国，汉朝是藩属国，后来建立了政府。它位于北京南部的交通要道。明朝以后是通往南方各地的“御路”，据说路的宽度是“十八弓”。

成为南北通衢，俗称京南第一府。所以各种南北风味的饮食文化都在这里发展起来了，特别是到了晚清，当时宫中太监大多来自江滨地区，清朝没落了，御膳太监，宫中一位厨艺大师，回到家乡，成了民间，靠手艺吃饭。所以有句话叫“欲吃则转江河间”，“天上龙肉，地上驴肉”。自从夏朝最后两条龙被吃死以后，就只剩下屠龙的手法流传下来，而驴却繁衍了几千年，人不能全吃。可以称之为第一次品尝。好吃的驴肉，古人早就用过了。

宋学士宋祁路过洛阳，和朋友们呆了几天。唱完诗和酒，他吃驴肉，最后吃红了眼睛，把走路的驴杀了，而不是走路吃。

根据河间的独特风味，“驴肉着火了”。历史悠久。最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间。一个学者“杀了驴煮了”招待李隆基。吃完之后，他甚至说：好吃；清代乾隆下江南，路过江边，错过了民间的民居吃。主人只好把剩下的面包拿来，放在一个大锅里煮。吃了之后，乾隆连连称赞美食。

这样的形状(还有一个是圆的)和味道是经过几代人的传递才形成的。河间有句话叫“常去市场怕见不到大火”，意思是大火在老百姓眼里燃烧，大家都爱吃这种食物。