10.菊花糕

菊花糕是梅州的特色传统小吃，距今已有上百年的历史。它是以糯米粉、绿豆粉、白糖、饴糖、菊花蜜、菊花精作为原料，再经过多道工序加工精制而成。它的外表形似菊花、色泽蛋黄、晶莹剔透，吃上一口清甜爽口，还能闻到浓郁的菊花清香。

9.炖肉

炖肉是梅州的特色小吃，它是以猪肉、牛肉作为主要原料，再加上酱油、冬菇、胡椒、葱、姜、蒜等开胃辅料炖煮而成，做好的炖肉肉质糜烂、口感滑腻、很适合小孩和老人食用。

8.开锅肉圆

开锅肉圆是梅州的特色小吃，它是将新鲜的鬃头瘦肉切成小条状，然后将泡好的小虾米拌入切好的瘦肉中，再加上干薯粉、撒上调料，将其搅拌均匀捏成小圆团定型，后将这些肉圆装盘放入蒸锅中用猛火蒸熟，出锅后就可以吃到肉香四溢、软糯可口的开锅肉圆了。

7.笋 粄

此为典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

6.客家娘酒鸡

把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱，多数食用娘酒鸡以大补身体。

5.新鲜鱼煮粉

新鲜鱼煮粉是梅州的特色美食，它首先讲究的就是新鲜，必须是现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠再搭配纯手工搓制的鱼丸，这样煮出来的汤是奶白色的，随后再将烫熟的米粉放入其中，一碗美味鲜香的新鲜鱼煮粉就大功告成了。

4.腌面和三及第汤

腌面是梅州的传统客家小吃，其色泽金黄、面向扑鼻、口感爽滑，色泽美观，让人垂涎欲滴；而三及第汤则是用瘦肉、猪肝、猪肚子三样食材做成的汤，对应着古代科举的状元、榜眼、探花殿试前三名，有着十分美好的寓意。腌面和三及第汤是梅州人永远的黄金早餐组合。

3.酿豆腐

酿豆腐是梅州的特色小吃，它是将剁成碎粒的香菇、虾仁、鱿鱼、猪肉等为主要料，再配上适量的盐、味精、淀粉等一起切碎搅拌塞进新鲜的豆腐当中，然后将其放在锅中剪至半面暗红，加上一点酱油，撒上一些葱粒，浇上一点水闷煮收汁就可以趁热享用了。

2.梅菜扣肉

梅菜扣肉是梅州的特色美食，这道菜是以五花肉和梅菜作为主要原料，现将肉切成长方块，然后将肉煮熟后下油锅炸酥猪皮，然后再捞起来配上梅菜、姜丝、蒜粒、酱油、白糖等等装盘，后再将其放入蒸锅中蒸烂。后做成的梅菜扣肉肥而不腻、鲜美爽滑，十分的美味。

1.正宗盐焗鸡

wWw。SOjie.CN

正宗盐焗鸡是梅州的特色传统小吃，它选用的原料是梅州当地的嫩鸡，将其宰杀后去除内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡裹严实，再埋入炒好的热盐堆中用文火焗熟。烧制好之后将其去除拆骨，将鸡肉撕成肉片装盘，配上麻油和姜丝就可以美美的享用了。