传统的手工粉条,味道鲜美爽口,而且很难煮,所以深受人们的喜爱。在巨野县张峰镇斗张营村,村民们还保留着自制手工粉条的老传统。冬天,他们打电话给朋友,互相帮助,把自己收获的红薯变成优质粉条。挂在院子上空的粉条,成了冬天农村一道独特的风景。
随着天气和气温的逐渐降低,冬季也是农闲季节,但张峰镇豆张营村的粉丝加工点却热火朝天。经过清洗、粉碎、洗浆、沉淀、反浆、过滤、去皮、烘干、煮、拉、冷冻、干燥,豆张营村及周边村民的红薯最终会被加工成袋装的手工粉条。
“从漏红薯到粉条,有二三十道工序。第一步,红薯洗干净后,打散。打完之后,太大太小,然后挂起来,混合,碾碎,搅拌。搅拌后装条,混,尴尬。”张峰镇斗张营村村民王富山告诉记者。
说到漏粉条,就不得不提豆张营村种的红薯。因为村里土地多为沙地,适合种植红薯。为了耐储高效,多余的红薯被村民制成红薯粉条出售。
“我们村全是沙地。比较适合种植红薯,产量高。红薯可以储存,剩下的全部打成粉,漏成粉条。群众热衷于种植红薯,效益比较高。漏成粉条后效益更高,所以群众积极性很高!”王富山告诉记者。
粉条漏看似简单,技术含量不低。一个环节出了问题,粉条就难做了。
“贴头贴脸最重要。头脸糊不好,就不会做饭。煮好后容易断,粉条也不好!”王富山告诉记者。
每年入冬后,豆张营村的村民就开始加工粉条,年复一年。窦张营村也因此成为周围远近闻名的“粉丝村”。虽然食品加工技术随着时代的变迁而不断更新,但豆张营村始终保持着传统的手工和半手工制作工艺,在周边地区赢得了良好的口碑。
“纯红薯粉条,不管冷热,一断就断。漏出来的粉条长短不齐,是人工的!”王富山告诉记者。
据村民介绍,豆张营村做红薯粉条已经有上百年的历史了。几代人依靠简单的工具和传统工艺,坚持手工制作红薯粉条,既保留了祖祖辈辈留下的老味道,又成为村民脱贫致富的好路子。
“我们村有百年历史,都是传统手工粉条。粉丝是我们村的主要产业。冬天普通人什么都不用做就能赚粉条钱,对于普通人来说是一笔不小的收入。村里一年效益大概50到60万!”王富山告诉记者。
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