肥肠又称猪肠，有一种很强烈的气味，让有些人很喜欢，但有些人却很难接受。而且肥肠一定要经过适当的处理才好吃，所以通常吃肥肠的方法基本都是卤制和烫火锅，但是在山东的一个小镇上，有一家专门卖大肠汤的店，很受欢迎。

山东某小镇的大肠汤

这家店位于山东省的一个小镇，比较偏僻，但是面积比较大。因为前门是石头做的，所以整条街上都很有辨识度。店内装修简单，没有过多的装饰，但是很干净整洁。就整体用餐环境来说，还是很舒服的。另外店里面的香肠汤很好喝，所以每天来店里的顾客都很多，每天都可以卖。

已经火了四十多年了。

这家店的老板是香肠汤的创始人，现在已经80岁了。他开的香肠汤店在当地已经有40多年的历史了。在这40年间，香肠汤也从这家店流传到了周边的乡镇甚至其他城区，顾客越来越多，生意越来越红火。

注意练习

店里的香肠汤味道不错，主要是肥肠处理的好。他家处理肥肠的步骤很复杂。首先，新鲜的大肠需要清洗4-5次左右，清洗后的大肠需要焯水，然后用秘制的卤汁腌制。煮好的肥肠需要用专门的挂钩挂起来晾干，还需要切成小块备用。因此，加工后的肥肠没有异味。

美味的

肥肠加工好之后，接下来就是熬汤了。熬汤的时候，老板会先在锅里放少量的油和葱翻炒。洋葱炒好后，放入肥肠翻炒。肥肠里的油炸好后，要加入酱油、料酒、辣椒面、秘制面酱、大料等调料，最后倒入事先煮好的猪骨汤进行炖煮。

两代人的传承

香肠汤店老板的梦想是推广香肠汤，让更多的人喝。但是现在他老了，很多事情都超出了他的能力范围，于是他的儿子为了完成父亲的梦想，辞去了外面的工作，回来继承了他的香肠汤店，继续继承父亲的老手艺。但毕竟很多人不喜欢肥肠，吃不了大肠汤。我不知道你属于哪一种。