鸡，我国有很多做法。常见的有烤鸡、烤鸡、炸鸡。不常见的有叫化鸡和盐水鸡。今天我们要介绍的是盐水鸡，是鸡中最稀有的。这是一种比叫花鸡还奇怪的做法。基本上就是把鸡放在盐里炖。你是怎么做到的？请继续读下去你就知道了！

专做盐焗鸡的老店

这家店在山东新泰。是当地有名的盐焗鸡店。它的名字叫“泛尼尔”。老板是一位皮肤白皙的年轻美女。这门手艺是从她祖父那里继承来的。所以这家店虽然才开了几年，但已经有上百年的历史了。

现在这家店在美女的带领下，三年开了八家分店，在当地小有名气。老板年纪轻轻就有这样的成绩已经很不错了，比我们这些碌碌无为的人强多了。

独特的制造工艺

要说盐水鸡最大的亮点就是它的制作工艺，特别有意思！

第一步是把鸡毛刮干净，去掉内脏。

第二步，给鸡做全身按摩，用盐按摩，把盐压进鸡里，让它入味。然后腌制40小时。

第三步，第二个月把腌好的鸡用油纸包好，埋在高温加热的盐堆里一天。

这个过程看起来简单，做起来特别难，因为盐经过高温加热后真的很烫，而且时间很长。基本上是这个月做好，下个月卖。

注意选材

盐水鸡在食材的选择上很有讲究。首先，盐必须是粗海盐，其他盐都做不到。然后，鸡必须是2年以上的土鸡，俗称地鸡。这种鸡肉肉质更紧实，口感更好。

盐焗鸡不咸

不要以为盐水鸡一定是咸的，其实不是。没有想象中的咸，盐度适中，皮脆。和烧鸡、叫化鸡相比，里面的肉水分少，感觉干香。反正很过瘾。

这个盐水鸡卖55斤，一个差不多2斤。据老板说，她的店每天卖2000多只鸡，一个锅卖30只鸡。有的酒店一箱订20只鸡，月入至少30万。真的很有钱！而且老板说这个盐水鸡是她家在市里唯一的一只。我真的很佩服这个年轻的女老板。