很快又是一年中秋至,吃月饼,是其中必不可少的环节,随着老百姓物质生活的日益丰富,月饼的种类和口味也是多种多样,五花八门,但都有一个共同特点,那就是贵!很多时候,月饼的实际价值跟盒子比起来,几乎可以忽略不计,这也正好迎合了当下某些人,送礼攀比的心理,有需求就有市场。 马上就要中秋节了,吃月饼是必不可少的一部分。随着老百姓物质生活的日益丰富,月饼的种类和口味也是五花八门,但都有一个共同点,就是贵!很多时候,月饼的实际价值和盒子相比几乎可以忽略不计,这正好迎合了目前一部分人的心理,有需求就有市场。
除了送礼的因素,月饼的制作工艺和口味能让我们享受家人团聚,享受美食。厨师的一个异性朋友,也是全职妈妈,意识到这一点,在家里做手工月饼,把制作过程发到朋友圈。很多感兴趣的人会让她下单买。每年中秋节前后,她也能收入数万元。这真是一笔好生意。手工制作的月饼,与机器制作的相比,更能体现中国的传统饮食文化。吃饭有时候就是一种感觉!本期厨师将与大家分享广式“冰皮月饼”的完整制作过程。有兴趣的朋友可以试试。
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主要成分:冰皮预拌粉、饮用冰水、精盐、裕丰牌高级雪白乳化油。馅料:水果草莓馅。
生产流程:1.将预先混合好的粉末过筛,倒入混合罐中。
2.盐溶于水后,分几次加入,搅拌均匀,使拌好的粉完全吸水膨胀,成为Q粘面团。
3.加入裕丰牌高级白色乳化油,先慢速搅拌均匀,再中速搅拌均匀。
4.混合后,用塑料袋将面团盖上,松弛20 ~ 30分钟,然后分块定型。5.切段、塑印模等操作过程中不得使用生粉,使用熟粉或冰皮预拌粉作为手粉。
6.皮和馅的比例是1:4。
7、成型压痕,将包装好的月饼放入冷库或冷藏。
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