相信大家都有这样的疑问。虽然普通餐厅利润更高，但很多选择转让或倒闭，而吃的随便、利润低的自助餐厅越来越多，而且都在正常经营。那么他们是怎么赚钱的呢？湖南就有这样的食堂。老板一年后买了房子。看了他的赚钱方式才知道食堂的套路是这样的。

背景介绍

这家食堂的老板是个中年大叔，姓周。周大爷以前打工做生意。他之所以开食堂，其实是被朋友“忽悠”了，说食堂现在很赚钱。结果直到周大爷开了餐厅，事情才变得没那么简单。顾客喜欢去食堂消费，但不是周大爷开的。仅仅两个月，周围就有了更多的餐馆。

后来周大爷也到处找办法，找朋友咨询，网上咨询专业老师等等，想把食堂生意做的更好。前前后后花了差不多一万块钱，周大爷终于找到了办法。从一系列营销课程中，他找到了一种扭转自助餐厅业务的方法。

按照课程的说法，自助餐厅在运营方式上不同于其他餐厅，靠的是客流，这样可以大大降低平均消费值，甚至那些特别能吃的顾客都没问题，因为真正能收回成本的人在一天的客流中还是很少的，所以只要能保证每天的客流，自助餐厅就只有盈利。

周叔以前也知道这些东西，只是不太清楚，也没有什么引流的方法。但现在，靠着营销课程里给的引流方法，他在短短8个月内赚了100万财富，直接在湖南怀化买了当地一套两室一厅的房子。

方法介绍

“大胃王”挑战

为了实现食堂的引流，周叔发起了这样一个活动，就是大胃王挑战。只要顾客能在规定时间内吃完自己点的菜，那么顾客就可以直接获得免费服务，否则顾客需要支付他已经吃过的菜的九折费用。

这个活动很有意思，因为对于顾客来说，如果完成“大胃王挑战”，不花一分钱吃喝就可以直接免费获得，如果挑战失败，只需要打九折，这样顾客无论如何都不会亏本。

人总是本能地选择，从最好的到最差的。即使食堂不给他们选择，他们心里也会有选择。既然周叔给了他们一个选择，客户往往会在给定的选择中做出判断。其实不管有没有完成挑战，客户都掉进了周叔设下的“陷阱”，就是被引流到了食堂。

大家都是随大流，所以只要食堂人多了，马上就会有很多顾客吸引过来，形成一个正反馈，导致食堂人越来越多。

其实只要把顾客吸引到餐厅，自助餐厅就会盈利，因为孤独消费主要基于两点，一个是主观视觉体验，一个是生活体验，这两点都容易混淆。看似自助餐厅很棒，可以随意选择食物，但实际上多样化的消费选择会降低顾客的平均消费水平，顾客最后吃的东西也不会是最贵的。

总结经验

开自助餐厅最重要的是引流，保证足够的顾客，所以利润非常巨大，因为自助餐厅省去了服务员的人力成本，而且各种食物的成本相对较低，顾客的消费水平普遍较高。很多人就是因为这些才决定开自助餐厅的。

其实不仅仅是开个自助餐厅。做其他生意也有类似的逻辑。引流、客户锁定、回流、裂变，缺一不可，让消费者一个个掉进陷阱，也不会担心赚不到钱。当然，如果消费者真的得到了实惠，能够保证实体店的长远发展，最终的利润基础还是要落实在服务和产品上。

所以不管你做什么，你也可以搞一个类似的活动，或者在下面的专栏集合中寻找更合适的营销方案。