成都有一种关于兔子的说法:没有一只活着的兔子能活着离开成都。虽然有些夸张，但成都本地人对兔肉和兔头的喜爱可谓真爱。成都的麻辣兔头远销全国各地，狭窄的巷子里挤满了吃兔子火锅的食客。这是成都的饮食习惯。然而在北方，它更喜欢羊头的美味。在山东，有一个专门做红烧羊头的大哥。

谁使完美，有经验

这家店的老板是个中年大哥。他在做生意时注重诚信。每天店里的羊头自己开车去屠宰场买。经过多年的历练，老板练就了一身绝活。他一眼就能看出这只羊是否健康，是否有活力，是否新鲜，用手轻轻一摸就能知道它有多重。所以他每天做的羊头很受欢迎，供不应求。有的顾客一次买80个羊头。

注意成分

老板很讲究食材的清洗。他每天带回家的羊头都需要仔细清洗，牙齿和鼻孔也不例外。这是对食客的负责，也是对制作食物的负责。羊头在进入卤汤之前可以反复清洗，以便进一步研究。老板卤的汤是一锅老汤，从来没换过。每天卤制后，加入卤汁，使其香味得以传承，同时羊头的味道也越来越鲜美。

卤出来的汤清淡，但只负责香味，不负责颜色。羊头腌制后，还是原来的颜色。乍一看，难免让食客有点不舒服。老板很体贴。它打碎了羊头上的骨头，方便顾客食用。食客不用费多大力气就能吃到整个羊头。其实羊头没有多余的肉，除了脸颊是它的脑花，看起来像豆腐脑。

店里的羊头味道简单粗暴。羊头被直接端上了餐桌。食客可以用一小杯酒慢慢品尝。一手拿着肉，一手拿着酒，生活是非常愉快的。羊头脑花口感细腻，清香开胃，香气一直在口中打转，回味无穷。

现在店里的羊肉很有名。很多外地食客会开车过来买一些，一次买几十个，分享给更多的朋友。还有一些本地老顾客，每天来店里吃一个，30元左右，会释放心情。