中国有着上千年的饮食文化，食材的处理和做法都很精致，基本上是其他国家无法比拟的。而且因为环境、气候等原因，中国每个地区都有不同的美食特色，比如一个面条，做法就有几百种，每一种都有自己的受众和特色。今天，我将向你介绍一种小吃，这是边肖家乡的一种特殊美食。

从图中可以看出，这是一种常见的卤味方法。卤味味道浓郁醇厚，很多朋友都喜欢。但是图中的卤味成分是什么呢？其实是用牛杂做的。其实牛杂是内脏的一种，类似于牛的心、肺等内脏。做牛杂不难。最重要的一步是卤水的生产，工艺相对复杂。老板会提前把牛杂腌制一晚上，一直放在锅边。这样才能让卤汁的味道渗透到牛杂里，而且在制作过程中，要给牛杂上色，保证顾客购买时有食欲。

红烧牛杂的味道会很棒，但是在制作过程中，如果没有很好的掌握火候，很容易使食材板结，所以老板整夜不睡，就是为了把握最合适的火候，保证牛杂的柔软度，永远有最好的口感。平时家里炖牛肉，时间长了软糯，尤其是牛杂，很多上了年纪的顾客都来品尝。一碗软糯入味的牛杂，再加上一块烧饼，简直是绝配。

价格也不便宜，因为牛杂的食材比较贵，所以顾客吃一斤牛杂，大概要40块钱。有些食客可能觉得有点贵，但市场上一斤生牛杂要近30元，加工过程中会丢弃很多。再加上老板老婆通宵加工卤制，最后成品牛杂真的是很实惠的价格。

我们这里的一个阿姨是老板的妻子。她非常勤奋。经过多年的坚持，她已经赢得了一大批回头客。现在牛杂生意很红火，经常不够卖。她每天晚上腌制两桶，第二天摆地摊，很快就被顾客吃光了。

很多当地人都喜欢这样，现在阿姨的儿子也回来帮忙了。在阿姨一筹莫展的时候，孩子们准备接手摊位。毕竟每天那么多生意，利润很可观，但是生意很辛苦。虽然大家只看到老板只在白天做销售，但是每天晚上都要熬夜加班。我也很喜欢这种牛杂小吃。每次下班回来都要吃一碗。不知道大家有没有吃过这种好吃的？