一方水土养一方人，每个地方都有每个地方的特色小吃。我走过很多地方，可能是比较贪嘴的缘故吧，记得最多的还是各地的小吃。无论我走多远，走多久，家乡邹城的菜煎饼，青菜飘香满嘴流油的感觉真的很难忘掉。那是一种家乡的味道。 每个地方都有自己的特色小吃。我去过很多地方，也许是因为我太贪心了。我记忆最深的是全国各地的小吃。无论走多远多远，真的很难忘记家乡邹城的煎饼和蔬菜的美味。那是家乡的味道。

煎饼是鲁南一种风味独特的地方传统小吃，具有传统小吃的“营养、保健、食疗”功能。咸宜，老少皆宜，久吃不厌，是最适合快节奏工作者的速食零食。俗称“中国热狗”，流行于枣庄、济宁、临沂等鲁南地区，再向周边省市传播。

今天尼山布衣主要介绍我的家乡邹城，邹城的煎饼和一个相关的人物。

邹城是孟子故里，千年名县，中国优秀旅游城市，国家森林城市，国家园林城市，国家卫生城市，全国百强县城，山东省县域经济高质量发展先进县，总面积1616平方公里，辖16个镇、街道和1个经济开发区。邹城有山，有水，有资源。东部有秀美的山川，西部有肥沃的田地，山地、丘陵、平原各占三分之一。境内有沂山、凤凰山、连青山等六大山系，190余座山峰，111条河流纵横交错，114座水库星罗棋布。

邹城重情重义重文化，自古以来就有繁荣的脉络。它有6000多年的文明史。孟子思想、母教文化、邹鲁文化、伏羲文化相得益彰，被誉为“邹鲁圣地”。几千年的文化积淀深深渗透在邹鲁大地，形成了邹城人重情重义的价值取向。

邹城宜居宜业宜游，秉承城市让生活更美好的理念，以刺绣功夫推进城市开发建设，形成了蒙自湖新区、东城区、老城区“三区组团”的发展格局。

邹城的菜煎饼，远近闻名，成为当地最富地方特色的美食之一。邹城的蔬菜煎饼很有名，成为当地最美味的食物之一。

在邹城，一般都是小摊，一堆火，一根烟，一个面桌，几个菜锅，几个小桌子，一排迷宫。有的连桌子都没有，一辆三轮车就把全家人拉在一起。吃饭的人很多，一般都是一个摊位一大堆人。客人来了就做煎饼。主要原料是面粉、杂粮、鸡蛋、蔬菜。蔬菜种类很多，有韭菜、胡萝卜、萝卜、南瓜、大白菜、菠菜、荠菜、土豆、豆腐、粉条等。可以根据顾客的要求放菜，也可以加鸡蛋或者火腿肠，还可以根据个人口味加一些辣椒、花椒、粉条。摆完菜，我拿起油锅，往瓜子上倒了点油。蔬菜的新鲜味道和面粉的小麦味混合在一起，蒸汽瞬间升起。煎饼煎至酥脆时，卷成长卷，从煎饼中间切开，分成两部分。然后，我用一张卫生纸直接把它们包起来，用小木板支撑着，坐在小板凳上两只手拿着小木板一边滴油。香气扑鼻，让人胃口大开。煎饼营养丰富，食用方便。它们可以作为早餐或晚餐。用各种新鲜蔬菜烤出来的脆皮煎饼味道独特，真的很好吃，比任何汉堡都好吃很多。但是煎饼适合趁热就地吃，端过去会失去原有的味道。

上世纪70年代，鲁南农村的物质生活还很匮乏。人民的主食是煎饼，煎饼的主要原料是干红薯。如果条件好一点，可以放点小麦。煎饼刚烤出来的时候是凉的，需要加热，擦点油才能去掉，所以煎饼比较厚。等一下，煎饼又冷又扁。所以人们把翻煎饼时的前几个煎饼和后几个煎饼称为滑煎饼或暴跌。这样的煎饼很难下咽，但是丢掉又很可惜。聪明的农妇把大白菜、土豆丝、粉条、豆腐剁碎，加些猪油，放胡椒面、辣椒面、盐，做成所谓的蔬菜煎饼。这样不仅解决了煎饼滑的问题，而且做出来的煎饼特别好吃，所以流传很广，于是菜煎饼就在农村家庭流传开来了！

上世纪80年代末，农村实行了多年的联产承包责任制。在农忙季节，农民忙于耕作，所以在农闲季节他们有空余时间。一些农村妇女上街卖菜卖煎饼赚点零花钱。一辆三轮车，一盘饼干，一个蜂窝炉，一个菜板，几样时令蔬菜，食客当场点餐，店主当场下厨，简单的生意成了鲁南街头一道亮丽的风景。很多农村人有了挣钱贴补家用的机会，人的生活有了风味小吃。到了90年代末，甚至有男人走上街头卖蔬菜煎饼。

街上卖蔬菜煎饼的店铺和摊位数不胜数，从难以考究的农家餐桌，到进城的饭店和星级酒店。食客根据口味选择十几道菜。现卖现炒现吃，简单灵活，深受国内外美食家的喜爱。

在邹城，为什么叫老太太煎饼？据说有个老太太卖了20多年的蔬菜煎饼，不仅因老伴去世还了近10万元的外债，两个未成年的儿子也从大学里学起，成家立业，都拜这个蔬菜煎饼摊所赐。