虽然印度的贫民窟很乱,
但是里面走的店铺很多,
也许下一个目标是百万富翁。
比如这个普通的老伯伯,叔叔正使劲挥舞着铲子,
和他的手下,
令人印象深刻的,是来自中国的知名炒面。
有了这个炒面的好本事,
大叔一个月收入一万多不是问题。
结婚生子也在首都站稳了脚跟,
可谓人生赢家。
叔叔的名字叫王·努森,今年四十出头的时候,
他曾经是一个贫穷的农民工,
但是在一家中国餐馆工作了几年后,
他直接学习了中国菜,
也渐渐萌发了创业的梦想。
所以经过深思熟虑后,
努森决定自己开一个路边摊。
至于目标,
当然是便宜,好做,受欢迎的炒面。
在印度的孟买,和大量来自中国的移民生活在一起,
这让中餐很有市场。
而且很多印度本地人也喜欢尝鲜。
所以在中国炒面的基础上,
努森做了很多改进,
其中最成功的是他的原味酱。
首先,将卷心菜切碎放入锅中,
然后加入葱、姜、蒜等传统调料,
为了更好的颜色,
和一箱红色燃料,
很快一锅酱就成型了。
但这还不够,努森还需要加入切碎的青椒。
使颜色和味道更加丰富。
当酱汁开始沸腾时,
努森接着加入了他自己的秘方,葛根淀粉,
这将使调味汁变稠,
也是酱里至关重要的一步。
最后的味道,
即使是最挑剔的美食家也会竖起大拇指称赞。
煮完酱汁后,努森开始准备炒面。
这一步相对简单。
最后把酱汁倒在热气腾腾的炒面上就行了。
中国风味和异国风味酱,
吸引人口流向直流电,
努森通常在下午卖摊位。
一些老顾客知道他的摊位时间,
我几乎每天都会准时拜访。
因此,努森的生意蒸蒸日上。每天能卖出几百份,
在印度传统节日期间,
当他的生意最好的时候,
有时候一个月能卖一万五,
这在印度绝对是高收入了。
但从努森的外表来看,你永远看不出他是个小富翁,
他和他的大家庭,
仍然住在孟买最大的贫民窟,
在达拉维的贫民窟。
这是世界上第二大贫民窟,也是亚洲最大的贫民窟。
在不到两平方公里的地方,
有超过一百万人住在这里,
其拥挤程度可想而知。
努尔森在1975年搬到了孟买,在这里生活了几十年,
虽然我现在有钱住更好的房子,
但是努森对这个地方产生了感情,
他有很多孩子,
最小的女儿和儿子现在都在上学。
两个孙子即将入学,
这需要大量的教育经费。
所以他必须为未来做打算,
通常,努森一家住在,
在这个狭小的出租屋里,
展出的食物也是这里准备的。
虽然生活很拮据,但是努森的心很宽广。
看到一个饥饿的孩子,
他总是免费赠送食物。
如果摊位的尽头还有什么剩下的,
他也经常免费送给身边的孩子。
如你所见,
他的摊位周围总是有很多孩子。
既然他认为他能赚钱,
多亏了贫民窟,
所以我非常愿意做一个回报。
像他一样,他靠食物发了大财,还有一起住在贫民窟的马勒兄弟,
马勒和他的两个兄弟都是局外人。
但他们继承了父亲的生意,
Idris,已经卖了20多年了。
因此在首都孟买站稳了脚跟。所谓的Idris是一种传统的印度食物。
它已经有1500多年的历史了。
就像包子和年糕一样,
在印度食品行业站稳脚跟。
每天从八点到九点,马勒准时站在固定的辖区里,
他的许多顾客是办公室职员,
或者把孩子送到附近学校的父母,
他们中的许多人是常客,
其他人及时来这里吃一碗。
顾客:“我必须早点来,否则,12点前所有东西都会卖光,
这条街上有许多小贩。
但这个家永远是我的第一个,
他的调味汁是美味的。"
实际上,所谓的Idris,就一小块蘸酱的年糕,
但往往是最普通的东西看到的力量最大。
做这个生意不容易,
每天中午打烊后,
马勒会买原材料为第二天做准备。
成为伊德里斯有一种特殊的方式,
“Idris”仪表,
用其他大米代替口感是不对的。
首先,你买了大米后要浸泡五个小时。然后放入电动磨盘中研磨,
15分钟后,马勒开始往里面加水。
这一步至关重要,
水分过多或过少都会影响成品的形状和口感。
所以全屏马勒是有多年经验的。
在这个步骤完成之后,
马勒也需要靠经验和感觉来加盐。
为了达到完美的程度,
你几年都不能练习,
之后就一直加水和米粉。
有了好的臂力,
将米糊搅拌成不稀不稠的液体。
最后可以把米糊放入模具中。蒸成小巧精致的年糕,
这种“小年糕”的吃法有很多。
比如蘸各种豆瓣酱,撒辣椒粉。
但最传统的吃法是搭配椰奶酸辣酱,俗称白酱。
在马勒的手里,他发明了一种特殊的调味汁。
简称红酱,
也就是煮番茄做的酸辣酱。
每天早上3点到4点,马勒做新鲜红酱的时候,
首先,他炒了十几斤西红柿,
然后加入咖喱、香草等印度人爱吃的香料。
最后加入洋葱炒至红色。
当味道几乎消失的时候,
马勒用榨汁机搅拌这些东西,
鲜香可口的酱出锅了。
几块软糯蓬松的年糕,
吸进浓郁美味的酱汁,
一口气坚持一天,精力充沛。
这时候,天已经微微亮了。马勒和他的两个兄弟迅速装车。
然后横穿市区要两个多小时。
来到他们各自的辖区,
从凌晨3点忙到中午12点,
马勒可以打包回家了。
虽然晚睡早起很难,
但是看收入就值了。
作为行业的领导者,马勒平均一天赚350人民币。
一个月至少一万,
这是印度待遇优厚的阶层。
成为百万富翁指日可待。
尽管他已经是一个隐形的富人,但是马勒没有被它冲昏头脑,
他总是自己买原材料,
虽然买的越便宜,利润越高。
但是这个年轻人从来没有买过便宜货。
因为他知道质量是一切的基础,同时,像努森一样,
虽然马勒有钱住在更好的地方,
但他从未搬出贫民窟,
一方面,在这里操作更方便,
一方面,他所有的亲戚朋友都住在这里,
他的大多数朋友和亲戚都在做Idris。
但是由于不同的司法管辖区,
我们之间没有竞争关系。
所以他们很团结。
有时候马勒在休息时睡过头了,朋友们跑来叫醒他,
然后一起说说笑笑,继续工作,
所谓的街头生活大概就是这样。
虽然工作很辛苦,但还是有回报的。
虽然很难致富,但也可以积累。
不同的面孔,同样的努力,
这就是底层人民生活的奥秘。
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