聚甘油脂肪酸酯是反式脂肪酸吗?

聚甘油脂肪酸酯不是反式脂肪酸。

聚甘油脂肪酸酯（Polyglycerylesteroffattyacid）是一组系列产品的总称，别名聚甘油酯（PGFE）、聚甘油单聚脂肪酸酯、脂肪酸聚甘油酯。特点是有较多亲水羟基。聚甘油脂肪酸酯是一类新型、高效和性能优良的多羟基酯类非离子型表面活性剂，应用于食品、日化、石油、纺织、涂料、塑料、农药、橡胶、医药等领域。

反式脂肪酸(transfattyacid，TFA)是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸(fattyacid)分为饱和脂肪酸(satu-ratedfattyacid，SFA)和不饱和脂肪酸(unsaturat-edfattyacid，UFA)两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之，如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。

聚甘油的聚甘油构成

甘油(1 , 2 , 3 - 三羟基丙醇) 分子有三个功能基团，在合适的条件下，甘油分子的三个羟基都可以发生反应。甘油脱水聚合时连接羟基的位置不同可形成多种结构，如直链、支链和环状等。仲羟基因空间位阻和电子效应较小，其反应几率较伯羟基小得多。由于甘油分子有两个伯羟基，聚合反应可以继续进行下去，形成三聚、四聚及多聚甘油等。因此，聚甘油实际上是各种聚合度甘油的混合物，产物聚合度通常以平均聚合度表示，其聚合度组成按正态分布。只有伯羟基参加反应, 分子是线型的。但如果仲羟基也参加反应，就会生成环状或带支链的聚甘油。

聚合甘油的聚合甘油的应用

聚合甘油比甘油的黏度与沸点高，挥发性及吸湿性小，保湿性好，并且有提高乳化稳定性的特点。它有以下用途：

(1)化妆品原料(利用其吸湿性、保湿性)

聚合甘油用于制造乳脂、乳液，在牙膏中可用作膏体的增稠剂。聚合甘油的环氧丙烷加成物是优质发用化妆品的原料，在对安全性要求更高的领域，可代替石油化学品(脂肪族醇醚，可用作香波、护发素；二苯甲酮衍生物用于紫外线吸收；二元酸酯或盐用作乳化剂、洗净剂。)

(2)纤维工业

把纤维浸在聚合甘油及其他化合物的水溶液中，可改进疏水性纤维的表面柔轫性和亲水性，同时可作为水不溶性染料的染色助剂。

(3)塑料工业

可用作锦纶增塑剂、羟丙基纤维素增塑剂和聚氨酯增塑剂。此外，有望作PVA、明胶等的增塑剂，半渗透膜的增塑剂。

此外，聚合甘油在合成树脂中作抗静电剂、稳定剂，在糊精、氯化钙和明胶等水溶性黏结剂中加人聚合甘油，在淀粉浆糊中加人聚合甘油硼酸酯可调整固化时间、提高储藏稳定性。同时有望用于热熔性黏结剂。聚合甘油的环氧丙烷加成物可用作采油消泡剂、氨基甲酸乙酯(聚氨酯)的原料、重氮复写纸用的料浆剂和显像促进剂，还可用作聚甲醛稳定剂、气相色谱分析用的固定液，可加人化学电镀液中改进电镀质量，加于水泥中可防止开裂、缩短固化时间等。

通过支链聚甘油改性的聚硅氧烷，不仅具有低***性，低发黄性、低粘度等聚氧硅烷的固有特点和高亲水性、高润滑性、高延展性，而且对各种基材的润湿性和吸附性也很好，广泛应用于化妆品和纤维处理剂等领域。

蓖麻油与聚甘油可合成一种用于发酵过程的消泡剂，对发酵液的消、抑泡有良好的作用。

低聚甘油为主体可制得水泥复合助磨剂，以提高产量，降低能耗；还可作为多功能复合混凝土矿渣掺合料组分之一，使混凝土的密实性提高并具有防冻融破坏性能。

还可用于乳胶漆、圆珠笔油墨、口腔保健产品等的组成部分。

聚甘油的甘油聚合反应式

二聚甘油（diglycerol）是一种糖浆状流体,

它比普通甘油的粘度大,

分子中存在4

个功能基团。

三聚甘(triglycerol)油是由单氯代醇与甘油在013

%用量的氢氧化钠催化剂作用下,

加热230

℃,

待出现反应生成水后,

慢慢升温至260

℃～265

℃,

并保持16

h

而生成的。

五聚甘油(pentaglycerol)可由三羟基丁醛氢化作用而制得。它是一种无色粘稠物,

25

℃时粘度在150Pa.

s

以上,

密度112893(25

℃)

,折光指数114924(25

℃)

和羟基值1012。五聚甘油双油酸酯可溶于乙醇,

能分散于水和花生油中。

十聚甘油(decaglycerol)是聚甘油系列中除二聚甘油外最重要品种之一,

分子量758。从它出发已制得多种脂肪酸酯。十聚甘油单油酸酯可分散于水,

能溶于乙醇。它的四硬脂酸酯在水和乙醇中都能分散。

各种聚合度的的甘油的一些性质如下表：

聚甘油脂肪酸酯的性质

聚甘油脂肪酸酯的性质：

1.因n和R的不同，外观呈多样性，由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体；浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体；以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。

2.所含酯类从极端亲水性到极端亲油性。

3.不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等有机溶剂和油类。

毒性：

1.ADI

0～25(适用于平均键长不超过三个甘油单位；FAO/WHO，2001)。

2.可安全用于食品(FAD，§172.854，2000)。

3.注：属脂肪酸甘油酯中的一种。

主要用途：

主要可作为乳化剂；稳定剂；分散剂；增稠剂；消泡剂；品质改良剂；油脂结晶调整剂；巧克力稠度调整剂；杀菌剂。按EEC建议，可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的浑浊抑制剂(H.F.A.)。其***的特点是在酸性条件下相当稳定，也有良好的耐热稳定性，不易发生水解，适用于酸乳、酸奶油、酸性饮料、蛋黄酱等的乳化，所形成的乳状液的粘度也比其他乳化剂要低。在巧克力生产中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。

“聚甘油脂肪酸酯”能吃吗？

能食用，聚甘油脂肪酸酯主要是作为乳化剂，其功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，抗菌等作用。

聚甘油脂肪酸酯(

PGFE

)

简称聚甘油酯，系由聚甘油与脂肪酸形成酯，是一类新型、高效、性能优良多羟基酯类非离子型表面活性剂。

性质

作为甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯，其乳化性能比单甘油酯优越得多，原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基；且其亲水性随甘油聚合度增加而增强，亲油性随脂肪酸烷基不

同而不同，所以通过改变聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度，可得到一系列HLB值(

亲水亲油平衡值)

由1～20，从亲油性到亲水性不同性能聚甘油酯产品，

以适于各种特殊用途。聚甘油酯外观从淡黄色油状液体至蜡状固体，这与其结合脂肪酸有关。聚甘油酯兼有亲水、亲油双重特性，具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。在人体代谢过程中可分解，从而参与代谢，被人体利用，具有高度安全性，是一类高效安全添加剂，被联合国粮农组织和世界卫生组织(

FAO/WHO)

推荐使用。同时聚甘油酯在酸性、碱性和中性环境中相当稳定，遇含盐量较高时也有很好乳化性。聚甘油酯无色、无味、

不易发生水解，对产品外观、气味均无不

良影响；可与其它乳化剂复配，具有良好协同增效作用，因而广泛应用于食品、日化、石油、纺织、涂料、塑料、农药、橡胶、医药等领域。聚甘油酯已成为迅速发展一类非离子表面活性剂。

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