蔬菜摄入关于我们身体来说十分重要，它是人体所需维生素、纤维素、矿物质的主要来源。但随同着消费晋级，人们日常饮食中肉食的比例上升，蔬菜占比降落，很多人存在着蔬菜摄取缺乏的状况。在这一环境下，蔬菜类零食遭到消费者追捧，特别是蔬菜干类，市场范围逐步扩展。 　　据理解，目前市场上的蔬菜干品种十分丰厚，包括秋葵干、香菇干、芋头干、干藕片、南瓜片等等。这也得益于我国丰厚的蔬菜资源，数据显现，近几年我国蔬菜播种面积年均增速2.9%，蔬菜总产量已打破8亿吨，年均增速到达3.6%，为蔬菜干的加工提供了充足的原料。 　　同时，蔬菜干也是开展蔬菜深加工产业的重要环节。近几年，蔬菜加工业已成为一种新兴产业，在农业经济中的重要性日益突出。蔬菜干加工可以进一步深化蔬菜加工业，进步蔬菜原料应用率，拉长蔬菜产业链条，提升蔬菜产品附加值。因而，加工蔬菜干不只契合消费趋向，更能为蔬菜产业带来新的经济开展效益。 　　随同着加工技术程度的提升，蔬菜干的消费方式正在发作变化。据理解，过去蔬菜干普通采用油炸制成。油炸能使蔬菜内部的水分疾速沸腾并蒸发，到达脱水的目的。但油炸由于温渡过高，会大量毁坏蔬菜中本来的营养物质，且也会附带大量油脂。据悉，油炸制成的蔬菜干脂肪含量能到达10%~15%，与安康这一个概念显然“南辕北辙”。 　　因而，为了提升蔬菜干的安康水平，油炸这一工艺逐步被加工企业摒弃，热风枯燥设备得到应用。特别是热泵烘干机，在消费中十分受欢送。该设备应用逆卡诺原理，可从空气中回收热能，与普通热风枯燥设备相比，具有枯燥效率高、质量稳定、脱水水平高、耗能小等优势。但是，热风枯燥时，若是温渡过高或时间过长，产品的色泽易发作较大的改动。 　　现往常，既能保证营养，又能稳定色泽的真空冷冻枯燥设备开端应用在蔬菜干制造中。真空冷冻枯燥设备本来是用于航天食品的消费，随同着技术本钱的降落，也开端在普通食品中得到应用。该设备的运转原理是在真空环境下，水分蒸发温度大大降低，冷冻物料中的水分能在低温下直接升华，到达枯燥的目的。 　　应用真空冷冻枯燥设备消费蔬菜干的优势十分突出，首先由于在冷冻状态下水分直接升华，蔬菜的构造不会发作物理性变化，颜色、外形不会发作较大改动；其次，由于在真空低温环境下，蔬菜的氧化性小、热变性小，能很好地保存蔬菜中本来的营养成分；另外，水分升华后，蔬菜中会呈现疏松多孔的现象，口感愈加酥脆。 　　与其他零食相比，蔬菜干的安康属性显然更优，契合现下的消费趋向。随同着枯燥技术的开展，蔬菜干的加工工艺也从油炸向热风枯燥、真空冷冻枯燥等开展。加工技术的晋级不只让产品口感有所升华，营养物质也得到更好的保存，产品附加值大幅提升。