日前，中国连锁运营协会发布《2020中国便利店景气指数报告》。报告称，2019年便利店行业坚持了稳步展开,行业展开的各项指标表现良好。2020年在外部环境和内部要素的双重考验下，便利店需求在诸多方面完成进一步突破。国内便利店产业于近两年兴起，竞争日渐猛烈，鲜食和生鲜品类成为市场竞争新的突破口。 　　便利店望文生义，既能让消费者便利地完成消费过程。市面上的便利店多以全年无休息、24小时停业为主，相比大型商超，能够更好地深化社区。由于深受消费者喜欢，自2015年以来，中国便利店行业销售额呈现出逐年增长的趋向，2019年中国便利店行业销售额为2812亿元。 　　并且，在政策的支持下，便利店产业未来还将进一步扩展。商务部就于今年年初发布《关于推进品牌连锁便利店加快展开的指导意见》，文件中提出，要健全城市公共效劳基础设备，织密便民消费网格，优化便利店营商环境，推进便利店品牌化、连锁化、智能化展开，更好地发挥便利店效劳民生和促进消费的重要作用。 　　这也侧面说明，未来几年，便利店产业内的竞争将进一步加剧。为了从竞争中脱颖而出，不少便利店企业都将目光放到了生鲜品类上。根据《2020中国便利店景气指数报告》中的内容显现，在产品结构方面，2020年计划引入鲜食品类的便利店门店占比78.4%；计划引入生鲜品类的门店占比62.9%。 　　关于生鲜品类食物而言，供应链的速度非常重要，关乎着食质量量。因此，便利店企业若是想将触手伸到生鲜范畴，还需加强供应链的运作才干。首先，中央厨房的树立就是关键一环。中央厨房曾经是餐饮业、批发业的大趋向，用中央厨房统一采购、制造，再配送去各个门店，既减少人工本钱，还能保证食品的标准化。 　　中央厨房方式经过树立操作间，对食材中止集中采购，运用清洗机、蒸饭机、切菜机、蒸煮锅等食品机械设备对食材中止批量处置。在智能食品机械的鼎力展开下，部分中央厨房还完成了自动流水线消费。中央厨房还能使上游采购的质量提升、价钱降落、供给更稳定，统一的消费研发还能加速产品更新迭代，以顺应更追求新口味的消费者。 　　此外，冷链物流的规划也非常重要。鲜食和生鲜类都是保质期短，对保管环境有严厉恳求的食品，因此需求冷藏柜、冷藏车等制冷设备来保证其运输储存质量。冷链物流可满足不同货物升降温度恳求，提升企业集中管控、精细化管理水平。随着冷链物流市场的扩展，各企业还在继续打造出更高质量、可持续的设备，为便利店产业提供更完善的处置方案。 　　便利店的展开，有效地满足了用户需求的快捷、便当的消费方式。据悉，目前我国的连锁便利店品牌曾经超越了260多个。近几年，便利店线下线上生态逐渐完好，引入鲜食和生鲜品类成为竞争关键。而在展开这些品类时，便利店企业也需经过规划中央厨房、冷链物流等，完善供应链，进步消费、配送效率。