中秋佳节将至，纵然岁月更迭，但我们还是习气性的“举头望明月”，用圆月来寄予怀念之情。赏月之余，也不能忘了品味月饼，“小饼如嚼月，中有酥和饴”。月饼，逐步成为中秋节的一个民俗符号。近年来，月饼口味把戏百出，月饼行业呈现出安康营养的开展态势，少糖低脂、口味丰厚的水果月饼更是遭到年轻消费群体的喜爱。但传统工艺的水果月饼有水果含量低、添加剂多和营养成分被毁坏等缺陷，行业内的一些企业便逐步将真空冷冻枯燥技术应用于水果月饼中，开发出了冻干鲜果月饼。

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　　在《月饼国度规范》中关于水果类月饼有明白规则：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼，馅料中水果及其制品的用量应不低于25%，超越25%为水果月饼，低于此规范则为“水果味”月饼。而市面高端通的则大多数为“水果味”月饼，这类传统工艺消费的月饼大多采用冬瓜蓉加香精和色素调制而成，水果含量在5%以内，而水果中的营养物质容易被氧化，加热后营养素流失严重。 　　为处理传统工艺的水果月饼中水果含量低、营养素高温被毁坏的问题，越来越多的企业开端采取科技的手腕克制难题，开发了冻干鲜果月饼，这同时促进了冻干技术在行业中推行运用。冻干鲜果月饼的消费关键在于采用了真空冷冻枯燥技术，这是一种特殊的枯燥技术。在枯燥的过程中，把含有大量水分的物质，预先停止降温冻结成固体，然后在真空的条件下使固态水直接升华出来，而物质自身剩留在冻结时的冰架中，因而它枯燥后体积不变，疏松多孔，能完好地保管物质原有的质构且不毁坏其中的有效成分。 　　笔者得悉，冻干鲜果月饼在全程低温工艺加工过程中营养保存率高，水果占馅料95%以上。与传统月饼相比，冻干鲜果月饼还具有脂肪含量低的优点，大约为6.3g/100g，处理了月饼高脂肪的难题。此外，冻干鲜果月饼自然果糖含量高，接近6%，月饼的酸价和过氧化值均低于月饼国度规范的限量。由此可知，冻干水果月饼是一款水果含量高、营养和安康的月饼。 　　随着消费的晋级，促进了食操行业的技术改造，推进传统食操行业的现代化开展。冻干鲜果月饼的开发，丰厚了月饼的品类，带动了月饼加工行业的开展，为企业带来了实践收益。冻干技术在食品中的应用，还能减少食品添加剂的运用，为消费者提供了更多新颖、营养、耐贮存的安康食品。