王致和臭豆腐的做法是大家一直关心的问题，下面由小编向大家介绍下王致和臭豆腐的相关信息供大家参考。(1)制豆腐坯：以大豆为原料:，先做成豆腐，比一般豆腐要做得老些、硬些。做法是将100千克大豆磨成约1000千克的豆浆，用25波美度4千克左右的精盐卤点浆，得150千克含水分约65％的老豆腐。可切成规格是4．3厘米×4．3厘米×1.5厘米的豆腐坯6000块。(2)发酵制坯：将豆腐坯立放于笼屉中，块与块之间的距离随着季节气温高低的变化而变化。当笼屉中的坯子降到常温后，搬到发酵室里，在室温20％：、相对湿度约90％的条件下，进行自然发酵(现在大都已改用毛霉菌孢子加大米粉进行人工接种发酵)。为了调节温度，笼屉每天要上下对调几次，几天后，当豆腐坯表面长满浓密洁白如棉花状的菌丝时，发酵即告完成。(3)腌制：将粘膜的腐乳坯用手一块块地分开，并把一层菌丝包住腐乳块后，码入腌缸中，码一层坯撒一层精盐。放花椒20粒，码到缸口下20厘米处时，盖精盐一层，按100块坯用盐400克的比例，下面少撒一些，上面多撒一些。坯块间也不要挤紧。坯上面用干净木板加压，盖好盖放在常温处。经2～3天，盐就溶解完了。再加入几片鲜的或干的荷叶于木板下，用石片压好后，就可以灌汤了。完成以上操作，王致和臭豆腐差不多就可以做出来了。 .pjbox{padding-top:8px;text-align:center}.pjbox a{cursor:pointer;color:#000} 收藏 / 推荐(45) / 要加油(68)