肠粉用什么粉做的？肠粉为什么这么好吃

很多人说去一趟广东，一定要去尝尝当地的特色肠粉等美食。那么，肠粉用什么粉做的？肠粉为什么这么好吃？

肠粉用什么粉做的

粘米粉120克;澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克;水380克;油和盐少量(可省);肉馅少量;鸡蛋3个;葱花适量;(蒸粉皮(三人份))大蒜;生抽;蚝油;淀粉;(熬酱汁)有粉、有菜、有肉、有蛋，这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间!

做法和步骤

1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。

2、淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。

3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。

4、将所有材料混合搅拌均匀。所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。

5、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。

6、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。

7、肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”，我刚来深圳的时候也曾经抢过粉，现在想吃了就自己动手。其实肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。

8、自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变，当然你如果中午或者晚上想吃肠粉，花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的情况下，就需要特别强调酱汁的熬制。肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉，好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。为了节约早上的时间，我通常会在头一天晚上熬好酱汁，如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味，放冰箱保存，有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好，第二天搅匀直接开蒸，一切都为了早上多睡5分钟，呵呵。

9、因为家人特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉，同时加油和盐，只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感区别不大。

10、蒸肠粉的同时另取一锅，烫几片生菜，铺在盘底，赏心悦目营养也更全面。

肠粉为什么这么好吃

虽说潮汕肠粉源于广州，但经过潮汕人根据自己口味改良后，跟广州拉肠已形成广东两种不同风格的肠粉。

你肯定吃过潮汕肠粉，但可能你吃过的只是其中的几种而已。潮汕不同地区的肠粉也是各具特色，不过在馅料上都不像广州拉肠那么专一，都是比较多花样。

一盘海鲜肠粉，‘基础’馅料：虾+生蚝+瘦肉+鸡蛋+青菜/豆芽+菜脯粒。不同店家还会在这基础上按自己的“秘方”再加料如腊肠、香菇等来满足嘴刁刁的食客们。

潮州的肠粉馅料标配：肉+蛋+青菜/金针菇/笋+香菇+香菜，可能因为酱汁味道比较重了，所以上面再放菜脯粒的比较少，反而是几根香菜可以解解腻。

普宁肠粉也是潮汕肠粉中比较出名的一个代表。肠粉用料同样挺足。像上图的海鲜肠，店家除了基本的生蚝、虾、瘦肉、鸡蛋、青菜、豆芽，还加了小油条。可见潮汕店家在用料上都挺花心思的。

潮州肠粉的酱汁比较粘稠，不同店调的酱汁也不一样。用的有芝麻酱、花生酱、卤汤等调制成，酱汁味香且浓厚，不知道是不是你的菜也是特制的酱油汁，咸香型，没有甜味。而且还会加菜脯粒或蒜头油调味。

口味比较浓厚，重视配酱调味——善于用调料让食材的口味更突出，让人吃后念念不忘!

不得不说，用心做出来的美味总是让人留恋忘返，也难怪有人曾推荐一定要吃肠粉试试。

肠粉怎么保存

做好的肠粉***是不要存放，一般都是现做现卖，肠粉冷了吃起来真的是很难吃，

大家觉得一份广东肠粉的成本是多少，为什么？可以猜猜？

如果是斋肠的话，应该不到一块钱的原料成本（人工成本就不好估算啦，不同地方差别太大了）。毕竟就是一勺稀米浆，水居多~

看需要什么材料，看你加不加菜，一般成本在1块2左右。

好久没吃肠粉了，刚刚看到这个问题〈大家觉得一份广东肠粉的成本是多少？为什么？可以猜猜？〉我就来猜一猜！

肠粉，是广东***特色的街头小吃之一。我作为一个地地道道的南方人，最喜欢吃云浮肠粉了。肠粉种类有很多种，但无一不都是深受人们所喜欢，有着良好的口碑。肠粉形状呈透明，口感鲜美嫩滑，让人一吃就停不下来。或许有人会产生开设肠粉店的想法，可能会对此并不熟悉了解而打退堂鼓。但现在不用怕，我作为一个略不专业的 美食 家，下面给各位说一下开设肠粉店的需求，尤其是肠粉的成本是多少。

一、肠粉的成本是多少

一般情况下肠粉的售价在5元一份，除去食材和燃料成本纯利润大概在3-3.5元之间，假定一天能卖出100份，那么纯利润就在300-350元之间，而一个月的利润在9000-10500元。假定租金2500元，水电费是800元，那么一个月卖肠粉能赚5700-7200元。

在这我再详细分析一下一份肠粉的具体成本：

一份鸡蛋肠粉的成本：米浆0.2元，酱汁0.2元，汤汁0.2元，葱花0.1元，生菜叶0.2元，鸡蛋0.5元，煤气0.3元，一共是1.7元。

一份瘦肉鸡蛋肠粉的成本：米浆0.2元，酱汁0.2元，汤汁0.2元，葱花0.1元，生菜叶0.2元，鸡蛋0.5元，瘦肉0.2元，煤气0.3元，一共是1.9元。

看完全文，大概大家对肠粉的成本是多少有一定的了解。一般情况下肠粉的售价在五块左右，除去食材和燃料成本，利润大概在3块至3.5块左右。而月利润则是要根据一个月卖出的分数来决定，每个人都懂的道理，卖出的越多则赚的越多。同时你也需考虑租金和水电费，扣去后也是有一定可观的利润。我就举鸡蛋肠粉和瘦肉肠粉为例，这两份肠粉中，米浆、酱油和汤汁是最基本的，大概都在0.2元。而其实配料，如生菜、葱花那些，都是0.2块左右。所以说，肠粉的成本并不算高。

一份肠粉，包括店租，人工，水电，材料，不会超过1.5元的。

首先肠粉在广东遍地都是 是一道早餐必点的。 它的的成本也是非常低的，一斤米2元左右磨成粉 ，可以做出10份左右 也就是说一份斋肠粉就0.2元，如果加鸡蛋 加肉成本价在0.8-1元左右 加上煤气成本0.2-0.5 一份肠粉下来成本也就1.5-1.8元左右。 一般肠粉的一般售价是6-10元

你好，很高兴回答您的问题！

肠粉作为广东，特别是广州，潮湿地区很多人必吃的早餐之一！不同的地区有不同的特色，名称也有所不同。

肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。

广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇鲜虾等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等。

所以一份肠粉，商家的利润有多少，具体要看地区，肠粉配料等等，在广州，城中村，一份肠粉***价在4-5元，最贵有12-15元。一般食品利润是在3-5成左右！所以每份肠粉的利润大概在1.2元-2元左右（按***零售价算）。希望能够帮到你！

我自己做过肠粉，不算人工，成本也就1.5左右吧，有鸡蛋和肉沫的那种

只计算原材料成本的话，正常份量的肠粉不会超过三元。水电费租金人工这些没有统计在内。这部分费用摊入成本的话，会随销售量而降低。假设租金水电工资每月一万元的话，每月二万份肠粉平均摊分0.50元，如果只有一万份，那么每份就承担1元。薄利多销大概就是这个道理。

成本分为：食材成本和运营成本。

广东肠粉的食材成本很低，就是用了水+澄粉。如果包馅料的话额外加上馅料成本。怎么加起来都不会超过2元的成本。大约在几分钱到2元之间的范围内。

但是运营的成本就大很多了。包含房租均摊到每天。比如门面房租5000一个月，平均一天也要将近200的房租，每天卖200个，那成本也要均摊到1元一个肠粉。当然我是举例，如果说房租越贵，这个成本也要按照比例增加。另外人工成本，按照人工的工资来进行均摊，就算是店主自己的劳动力，也是有成本的，按照每小时20来算，那么一个肠粉也差不多1元人工成本。店内员工人越多，成本就越高。还有运营成本，人工的社保成本都要均摊到肠粉上。各类其他店内饮食设备的耗材费用，都要折算到肠粉运营成本上。这样杂七杂八的成本下来一个肠粉怎么也要3-5元成本吧。

不知道我这样分析是否还有遗漏其他运营成本，总之，成本不能光看食材而已。

肠粉来在哪里呢

肠粉带有丰富多彩的黑色素、木薯淀粉、营养元素、维他命等。

肠粉始于广东汉人特色 美食 ，在其中以西关布拉肠更为知名，早在清朝后期，广州市街边上就早已听见卖肠粉的吆喝声。那时，肠粉分咸、甜二种，咸肠粉的包馅关键有生猪肉、牛羊肉、鲜虾、牛肝等，而甜肠粉的包馅则主要是糖浸的蔬菜水果，再拌上炒香白芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米产品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形近猪大肠)。(广东潮汕肠粉和传统式粤式拉肠不一样，广东潮汕拉肠包馅多调料多，传统式粤式拉肠通常仅有一二种包馅且仅蘸酱油吃食，味儿较清、纯。)

又叫布拉蒸肠粉，是一种米产品，亦称布拉肠粉、拉肠、卷粉、拉肠、捆粄，有别于猪肠粉(形近猪大肠) 。由于菜市销售量大，大部分商家又需求量很高，大家经常是排长队候吃。荣誉出品时以“白如雪，薄如纸，油亮闪耀，香嫩爽口”而出名。 在广东省，肠粉是一种十分广泛的特色 美食 ，它质优价廉、美味可口，老少咸宜，尽人皆知。从市场到酒店，基本上都是有供应。

肠粉里边还是有很多的营养元素，特色鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目的斋肠粉。吃肠粉对人体而言是有很多益处的，每日把肠粉茶当做是早饭得话，那麼美味还特不的营养成分，吃肠粉一定要留意口味淡，务必每一次挑选口味淡的作法，那样品尝到的肠粉营养成分才会更好，所获得的作用也会更好。你觉得肠粉好吃吗？

肠粉真是大米磨的吗？为什么广东人特别喜好吃肠粉？

肠粉是广东的一种特色小吃，通常是早餐的必备品，在大街小巷到早点茶楼都有肠粉的身影。

广东人对肠粉的喜爱就像武汉人对热干面的喜爱，就像四川人对火锅的喜爱，就像西安人们对肉夹馍的喜爱是一个道理的。

大街小巷的肠粉店随处可见，能说全部是用大米磨的吗？那肯定是不可能的。有一部分商家是用粉浆调成的，但是调成的肠粉米浆跟大米磨的不一样的，能吃的出来。

一碟肠粉的制作， 米浆就是灵魂所在 。用大米磨成的米浆，爽滑可口。

磨肠粉米浆的米也是五花八门的，在我熟悉的一个店铺的老板就说，他磨米浆的米就是用老米磨的。米要经过浸泡，提前浸泡一夜，然后再放入石磨中，磨成米浆。

这样磨成的才会爽口，用粉调成的就会比较有劲道，没有用大米磨成来的那种爽滑。

小小的一叠肠粉，想要做的好吃，工序也是不能偷工减料的。这也就形成了同一条街道都是做肠粉的，有的商家生意好，有的商家生意差症结所在。

与充满油脂气息的热干面、豆皮、面窝这些武汉早餐相比，广州的早餐就像是从米浆里捞出来的，米粉、河粉、肠粉、陈村粉……各种粉类占据了广州早餐届的半壁江山。

而这些粉类中的王者，毫无疑问就是肠粉。

而一碟优秀的肠粉，出品时要做到油光闪亮，里边包裹的食材若隐若现，吃起来要爽滑可口，绝不可像米粉那样过于弹韧，而调味也要直抵粤菜的灵魂——鲜。

做出这样一份肠粉并不是件容易的事情，米浆、蒸制、馅料、酱汁，每一样都不能掉以轻心。

米浆

一道好的肠粉粉皮要薄，气味要香，入口要滑，咬下去还要有韧劲，而这完全取决于选米和磨米浆。

选米并没有统一的标准，很多店家可能要试过十几种米之后，才能找到最适合的那种。

新米和陈米的选择也没有对错。有人选择用新米，也有人更喜欢用陈米。一般来讲，新米的香味更浓，而陈米做出来的肠粉更爽滑薄透，但这些也会受到不同品种米的影响。

泡米也有讲究，一般要提前三至八个小时浸泡，夏季时间短些，冬天则可以泡的时间稍长。

所以，选择什么品种的米，用新米还是陈米或者是掺着用，浸泡多长时间，这些其实都构成了一家肠粉店的核心竞争力。

然而，用纯米浆制作肠粉却是件十分辛苦的事情。夏季气温高，只需要提前三四个小时泡米，肠粉店做的又是早餐生意，所以往往要午夜时分泡米。

而且大米这种农产品，即便是同一块地长出来的，不同年份的品质也会有差异，这对操作者的经验要求非常高。

所以，很多餐厅为了保证出品稳定，就用粘米粉代替米浆，再加入澄面、栗粉和生粉，改善它的质地和口感，就可以用来制作肠粉了。

这样出品的肠粉，其实口感也很好，不过还是缺少一些米香气。

蒸制

米浆做好之后，下一步就要上锅蒸制了。

而根据蒸制手艺的不同，肠粉也分为三种：窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠。

窝篮拉肠是最古早的肠粉制作方式。将米浆倒在竹篾编织成的扁平篮子上，撒上馅料，再放到蒸笼里蒸熟。因为费力又占地，现在已经很少有人这么做肠粉了。

取代窝篮拉肠的是布拉肠，把磨好的米浆均匀浇至编制细密的布上，盖上盖子，利用蒸汽将米浆蒸熟。

虽然不是食材，但“布”确实是制作布拉肠的关键，一般要用“的确良”布，因为它的布质光滑，能够减少粉皮表面的褶皱。

不过，因为布表面的流动性一般，非常容易使粉皮薄厚不均，所以，倒完米浆后要用手均匀地将米浆朝各个方向推，以保证受热均匀，这非常考验肠粉师傅的手艺。

随着需求的增加，传统的布拉肠出品还是太慢，于是有人改良的多层蒸屉，也就有了抽屉式拉肠。

米浆倒入铁盘，铺上馅料，再推进蒸笼里蒸制。因为铁盘表面的流动性比较好，所以抽屉式拉肠的出品更加透薄。

不管哪种方式制作，蒸肠粉的蒸炉火一定要猛，这样口感才会爽滑。

近些年，总有人争论布拉肠和抽屉式拉肠孰优孰劣。其实，决定肠粉口感的，更重要的还是米浆、师傅的手艺和蒸制时间。蒸制工具当然会对口感有影响，但并没有很多人描述得那样夸张。

当然，布拉肠对肠粉师傅手艺的要求更高，这或许是很多人认为它更好吃的原因。

馅料

知乎上有一个问题是“肠粉到底是什么味道的？”下面有一位广东的朋友回答说：你可以把它想象成包子，包什么馅，就是什么味儿。

鸡蛋、猪肉、牛肉、猪肝、虾仁……都可以成为肠粉的馅料，一般情况下，广州肠粉的馅料不会特别复杂，一份肠粉至多一两种馅。

当然，肠粉也可以做成什么馅料都不加的素肠粉，也叫斋肠粉。这能体现出肠粉最原本的米香以及爽滑弹牙的口感。

还有一种特殊的肠粉叫做“炸两”，就是将肠粉包裹住油条，两种小吃合二为一。通常来讲，肠粉店卖炸两的比较少，反而粥店卖得会比较多，因为炸两跟粥在一起是绝配。

酱汁

酱汁是一碟肠粉画龙点睛之笔。

酱汁并不是简简单单的酱油，而是要用酱油加上水、高汤、冰糖、蚝油以及香料熬煮。

这样的做法可以降低酱油的咸味，而又烘托出肠粉的鲜味。

对于很多肠粉店来说，口味独特的酱汁也是核心竞争力。

别的地方别的店我就不知道，我做的是百分之百纯米肠粉。

我是肠粉发原地，肠粉小镇的肠粉人。从事大芒山肠粉二十多年了。

我做的肠粉是选用陈一年的早米，每天凌晨十二点至一点左右浸米，通常四点就磨米。

米一定选早米，而且是陈一年（旧年）的早米，这种米粉多嫩滑。

1、原料有：香葱，花生油，酱油，鸡蛋，碎精肉，面粉，水

2、工具有，肠粉机，水桶，勺子，刮刀

3、把面粉放到水桶里，加水，比例各自一半这样，然后用勺子搅拌，直到成粉浆。

4、把肠粉机用煤加热，拉出肠粉机抽屉，一般有5层抽屉。用勺子加米浆到抽屉里，然后打一个鸡蛋放下去，或者放点碎精肉，把他们烫平。厚度在0.3里面左右，不要太厚，不然中间不熟不好吃。

5、放到肠粉机里面蒸，大概2分钟就可以了。

6、拉出抽屉，用刮刀刮下蒸好的肠粉，放到盘子里

7、加上切好的香葱，花生油，酱油，就可以吃了

纯大米磨的米浆， 健康 营养，老少皆宜，经典必备早餐

肠粉是哪里的特色

肠粉是广东省罗定市的特色。

根据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。

起初他是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，龙龛糍在泷州流传起来。

肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。

当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。

肠粉的特色：

斋肠粉：斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

虾米肠粉：虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

牛肉肠粉：牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。

肠粉作为广东的地道小吃，是如何制作的？要准备什么材料？

肠粉的制作，主要是先用大米做成米浆，然后使用工具通过蒸汽的方式，把米浆蒸成透明的米膜。根据个人口味可以在里面放入鸡蛋、虾仁或者猪肉等食材，最后在淋上喜欢吃的酱料即可。制作肠粉方式比较简单，需要准备肠粉预拌粉、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、生抽、盐、白糖、料酒、葱花材料。

制作肠粉的关键，米浆和酱汁一定要调好

想要制作出弹口的肠粉，一定要调好米浆。首先准备大米与水的比例为3：1，里面添加澄粉、玉米淀粉和生粉，来调和米浆的口感。肠粉浆的材料为，粘米粉、玉米淀粉、生粉、澄面水，取适量将其搅和成肠粉预拌粉即可。调制酱料需要用到生抽、蚝油、鸡精、白糖、盐、回味膏、大蒜、姜片、水，全部取适量，先将蒜姜末进行爆香，然后倒入事先准备好的配料熬煮，小火十五分钟左右，最后将蒜姜末过滤掉，酱料就熬制成功了。

想要肠***滑爽口，食材比例很重要

其实想要做出地道的广东肠粉，最重要的还是食材与比例。尤其是喜欢吃肠粉的朋友，经常出去吃价格也比较高，所以平时可以在家里自己制作。而且肠粉制作方式简单，只需准备好食材调好比例，照着步骤进行，晶莹剔透的肠粉就大功告成了。下面就将制作肠粉的正确比例告诉大家，首先我们要准备肠粉预拌粉100克、猪肉馅100克、虾仁适量、鸡蛋2个、水250克、生抽1勺、料酒适量、盐、葱花适量。

肠粉制作方式简单，这样做更美味

首先将100克的肠粉预拌粉中，加入250克的水，搅拌成米浆放在一旁备用。然后打两个鸡蛋，并放入1小勺料酒搅匀，将100克猪肉馅里面，加入1小勺料酒、适量的盐和生抽腌制，虾仁也加入1小勺料酒和盐腌制。

这时舀一勺米浆放入一个铁盘中，摇晃均匀后，加入虾仁和猪肉馅，在淋上一勺鸡蛋液，放入蒸锅上面隔水蒸2分钟左右，等米浆变成透明就可以取出了。最后将蒸好的肠粉，用刮板从一边卷到尾放入盘中，在淋上一点酱料，撒上一些葱花，Q弹嫩滑的肠粉就完成了，看起来就非常有食欲。

制作肠粉小贴士，这三点要注意：

1、肠粉的口味因人而异，不一定要用到虾仁、鸡蛋和猪肉，也可以换成喜欢吃的蔬菜。

2、因为在调好米浆后，米浆很容易沉底，所以在每次使用时，一定要用勺子搅匀，不然制作出来的肠粉很可能不成型。

3、把米浆盛出来时，要将盘子来回晃动，这样才可以保证米浆薄厚一致，口感也会更好。

肠粉表皮晶莹剔透，好似猪肠一般，里面包裹着食材，再配上秘制的酱料，一口咬下去真是鲜嫩多汁，让人胃口大开。尤其是嫩滑的口感，又带有一点嚼劲，不仅爽口美味，还十分解馋。难怪肠粉被称为广东的“早餐之王”，果然只要吃一口就会让人爱上。

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