玉米酒也称苞谷酒、玉米烧、苞谷烧，酒度有高有低，酒味醇香，味道甘甜，做好这一点，用玉米酿酒设备也能酿出高端白酒，请随雅大玉米酿酒设备酿酒师去看看吧！

玉米酒在东北、内蒙、云贵川、山东……等地区都比较常见，度数在25-70 度不等。

玉米酒 玉米酒的典型特点是“甜”，这是因为玉米中植酸含量很高。而玉米的脂肪含量也比较高，致使白酒的邪杂味比较重,而脂肪大量存在于玉米胚芽中。

我们应选购那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、颗粒均匀，含水量低（≤14%，含水量过高，在保存过程中容易发霉），新鲜、无霉变、无杂质的玉米为原料。

整粒玉米 在酿酒实践过程中，我们发现用陕西玉米和河南玉米酿酒出酒率更高。

玉米中的主要成分有淀粉、粗蛋白、植酸、粗纤维、粗脂肪、果胶、灰份、水份……

玉米酿酒的原理为：玉米中的淀粉先糖化为葡萄糖，再酒化成乙醇，最后经酯化反应变成酒（乙酸、水及1-2%的微量元素）。

在酿酒过程中，玉米中的粗蛋白会转化成氨基酸，然后再转化成各种酸（比如乙酸）、醇；

粗纤维被转化为糖，进而变成酒；

粗脂肪转化为亚油酸，进而转化为丁酸等酸类物质；

植酸转化为多元醇，而多元醇是甜的。

果胶转化为甲醇；

灰份转化成无机盐；

为此，有人还专门用玉米粉粮、去胚芽玉米糁和整粒玉米酿酒做实验，结果发现，相同工艺下，用去胚芽的玉米糁和整粒玉米酿的酒口感、香味基本差不多，但玉米直接粉碎酿的酒明显有一股不愉悦的气味、酒中杂醇油含量高、酒味差。

玉米粉碎 用专业的机械检测，用去胚玉米糁和整粒玉米酿出来的酒，杂醇油的含量还是有一定的差别。

一般名酒厂用玉米白酒酿酒设备酿造五粮酒或玉米酒时，要么对玉米进行脱胚处理后蒸煮发酵，要么采用整粒玉米发酵，却很少直接将玉米粉碎后发酵。

整粒玉米酿酒 雅大玉米酿酒设备酿酒师提醒：

想酿出高端玉米酒，有条件的可以去玉米进行脱胚处理，或者直接选购脱胚玉米，当然，我们也可以采用颗粒玉米酿酒工艺做固态酒。

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