刀削面是山西的特产，刀削面是山西人日常喜爱的面食，以其独特的风味享誉海内外。刀笑面是用刀切开的，因此得名。用刀切开的面刃，粗细适中。边缘清晰，像柳叶；软而不粘，嚼起来更香。它在面食爱好者中很受欢迎。

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刀笑面介绍：

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刀削面是山西特色的传统面食，是“中国十大面条”之一。刀削面在山西及其周边地区很受欢迎。相传唐代徐人柴绍开始吃臊子和各种口味的香料，以山西大同的刀削面最为出名。山西道孝面，厚而薄，形似柳叶；软而不粘，越嚼越香。它与北京的扎江面、河南的回面面、湖北的热干面、四川的丹丹面一起被称为中国五大面食。它享有很高的声誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

刀笑面的特点：

山西是面食的故乡，面食种类繁多。其中以山西大同的刀笑面最为出名，可谓“面食之王”。具有内软外滑的特点，易于消化。它与北京的扎江面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的丹丹面一起被称为中国五大名吃面食。刀削面是山西人日常喜爱的面食，以其独特的风味享誉海内外。刀笑面是用刀切开的，因此得名。用刀切开的面刃，粗细适中。边缘清晰，像柳叶；软而不粘，嚼起来更香。它在面食爱好者中很受欢迎。

在山西的刀削面中，最著名的是大同的刀削面，堪称“王中王面食”。大同刀削面有着独特的大同风格，因为它物美价廉，色香味俱全。很多外国朋友来到大同，品尝后赞不绝口。回到家乡后，一些当地的流浪者不得不赶到面馆，吃一碗刀笑面，以缓解日夜的向往。

在大同，一个刀削面馆的成败生死，都与这家面馆的臊子配方有关。这和山西太原的刀笑面不一样。大同刀笑面不仅工艺独特，而且口味独特。面馆老板可以把大同的面馆给你，但是臊子的配方钱多难买。这也是为什么大同和道晓面好吃的地方不一定是豪华酒店，但可能就在你家门前的街边摊上。

山西刀笑面的做法：

1.在面粉中加入一茶匙盐，搅拌均匀。多次加入少量水，约为3:1。面条应该很难切。醒一小时揉一次。我醒了两个小时。

2.揉成长条形，拿在手里，水开了就可以用切面刀把面条切进锅里了。

3.将面条煮一会儿，加入煮好的番茄肉末卤水(酱油炒)，一碗美味的山西刀笑面就做好了！

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