牛油果起源于墨西哥和中美洲，然后在加利福尼亚广泛种植，因此加利福尼亚成为世界上最大的牛油果产地。

在世界各地的热带和亚热带地区都有栽培，但大部分栽培在南美、危地马拉、墨西哥和古巴，形成了墨西哥、危地马拉和西印度群岛三个群体。少数在我国广东、海南、福建、广西、台湾省、云南、四川等地栽培。

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鳄梨对温度的适应性因品种不同而差异很大。墨西哥品系抗寒性较强，危地马拉品系和西印度群岛品系抗寒性较弱。大部分是从原产于热带高原的墨西哥毒株传入中国的。牛油果需要年降雨量1000 mm以上，根系浅，枝条脆弱，经不起大风，会导致减产，对土壤适应性强。

牛油果是一种营养价值很高的水果，含有多种维生素，脂肪和蛋白质丰富，钠、钾、镁、钙等含量较高。它除了作为生水果食用外，还可以用作菜肴和罐头。

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如何选择牛油果

1.看季节：8-9月成熟

牛油果的成熟期是每年的8-9月。但是鳄梨大多是进口的，从国外进口的鳄梨一年四季都可以买到，参考价值不大。

2.看颜色：深色还是黑色

许多人抱怨鳄梨又硬又难吃。其实绿鳄梨还没熟。只有当它们变黑时，才能在黄油中食用。买的时候不要买太绿或者中色的，然后过几天就黑了，黑了就可以吃了。

另外，如果买深色的，回家要尽快吃，但不能吃太久。硬鳄梨可以长期保存。如果你买了硬鳄梨，想让它很快变软，就把它放在温暖的地方。如果想延缓软化，可以放在阴凉处或者冰箱里。

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3.看表皮：粗糙不平

牛油果外面最好粗糙不平，整个表面不要有突然变平或变光滑的区域。但是牛油果的皮虽然凹凸不平，有小疙瘩，但是在挑选的时候也要注意，看一些地方有没有破损或者破损。

4.看弹性：柔软有弹性

牛油果表面轻轻挤压，弹性最好。如果它被夹进去了，没有弹出来，那就是老鳄梨了。不新鲜就不要买了，买新鲜的回家几天。如果硬度适中，可以稍微感受一下，是鳄梨最适合的状态。特别是刀切的时候，里面嫩黄绿色，很淡，牛油果处于最好的状态，没有黑点。

5.看果梗：黄绿色

牛油果上面有梗，梗一般是黄绿色。如果去掉黑色或者深褐色的斑点，水果就不能选了，太成熟了也不行。不会新鲜太久，说明里面已经开始变质了。大部分牛油果被切后都会有那种烂糊。如果里面是黄色新鲜的，可以选择这种水果。

6.整体看：没有腐烂变质

最后是整体检查，看表面有没有腐烂变质的位置。如果轻轻捏一下没有大坑，基本可以确认是鲜牛油果，可以放心购买。

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