难得看到新鲜的猴头菇，每一个都是用软纸包着的。它非常珍贵，每本十元。

不打算买，但是做不到。不知道怎么才能去掉它的苦味。

卖家说，不要用刀切，要用手撕，这样不管怎么炒都不会苦。

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很神奇，但是不用刀切也能去掉苦味。

卖菜的说应该是不接触金属的原因。

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买了两个回家试一试。果不其然，只有蘑菇鲜嫩滑滑，一点苦味都没有。

鲜猴头菇味道鲜美，富含蛋白质和多种矿物质，是健脾和胃的好食物，属于中国八大山珍之一。

【蚝油猴头菇】

配料：鲜猴头菇2个，葱姜少许，青椒2个，盐小勺，蚝油2勺。

做法：1。把猴头菇的黑根全部剪掉，洗净。据说苦味来自根部。

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2.然后顺着猴头菇的纹理，掰成小块。

3.青椒洗净，去籽，切成小块。

4.锅里放入少许油，加热后放入葱花和生姜，翻炒使其变香。

5.倒入猴头菇块，大火翻炒，翻炒至松软略水，加入盐和蚝油，拌匀。

6.最后加入青椒，继续搅拌均匀。

小贴士：炒猴头菇的时候，不像其他的蘑菇，不会产生很多水分，所以早点加盐没关系。

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买新鲜猴头菇的时候，尽量买一个看起来是白色或者淡黄色的。红色的可能变味了，很苦。