香甜的面包，口感绵软，是我们从小到大的最爱……相信很多人都有过开面包店的梦想。

市面上那些顶尖的网络名人店是如何营造亲和氛围，吸引源源不断的顾客的？

吐司不仅好吃，还代表了一种全新的生活方式！目前国内的烘焙食品大致可以分为两种:预包装食品和现烤食品。

预包装保质期长，但添加了防腐剂；现烤的保质期短，但比现烤的好，口感和香味都很棒。而我们常见的面包店，几乎都使用预包装供应系统。

在上海，老字号马可波罗面包和克莉丝汀的面包店都是预包装面包店的成功案例，在城市角落遍地开花。克里斯汀:高峰时，这座城市有近千家商店。

但如今在疫情的正面影响下，互联网路线的兴起，新烘焙品牌的流行，这些有预包装的老字号烘焙店正逐渐与当下的消费需求脱轨。

走在街上，还会发现星巴克、奈雪等茶咖啡店也有自己的烘焙产品，既有美感，又符合年轻人的口味。

这加速了滞销的老式面包店的流动。

去年8月，马可波罗面包宣布关闭上海最后一家门店——克莉丝汀烘焙坊，目前只剩下不到400家。

那么，刚出炉的面包有什么优点呢？

其实我们消费者感受最深。

在过去的几年里，随着人们生活水平的提高，烘焙行业也从以门店成本为导向的经营转变为以客户体验为核心。

面包店不再是第二天早餐的售卖场所，而是成为了现代人“切换生活场景”的需要。

面包店和咖啡店一样，成为了城市中的“第三空间”，满足了人们从紧张的工作中走出来，获得短暂放松的心理需求，成为“对自己更好”的重要途径。

卖的是舌尖的触感，也是空之间的舒适体验。

新颖舒适的店面装修也满足了人们的好奇心和拍照打卡的社交需求。

香气用来吸引远近的人排队，映射率可以推广朋友圈。用户自发转发带来的裂变效应，让爆款更容易在全平台传播。

网上名人店就是这样诞生的。

供应链是支撑初期支付和口碑的核心！那么，问题来了。

如果是经营面包店，是从外面买原材料自己做，还是选择半成品加工的供货渠道？

如果你观察麦当劳和肯德基，你会发现——标准化管理是餐饮业的生命线。

或许你也发现了，麦当劳、肯德基这几年的价格几乎没涨过，像可乐、方便面一样稳定，而网络名人里很多餐厅、茶的价格都涨上天了。

如果你做餐饮，你必须明白这一点:

决定你开店能不能赚钱的决定性因素绝对不是原材料成本，而是你的个人效应和地板效应。

相对于其他餐厅和面包店，它更注重标准化管理:烘焙面包有着高度标准化的加工流程。

为了达到极佳的口感和味觉体验，面粉的克数、鸡蛋的数量、糖的用量、牛奶的毫升数、烘焙时间等制作流程都有明确的数据标准。

1%的差距可能会导致生产出来的面包不够好吃，没有回头客。另外，如果在订货、检验、加工等环节过于依赖人力，也容易导致产品不稳定。这可能会导致核心客户的永久流失。

经济学家帕拉格·康纳曾经说过:

“在21世纪，供应链是一种更深层次的组织力量。谁统治了供应链，谁就统治了世界。"

烘焙行业也是如此。

拥有和面机、醒发箱、定型机、速冻机、包装机、冷库、冷链物流等成套设备是形成良性闭环供应链模式的重要基础。

换句话说，在供应端必须有中央厨房系统。

这样既能保证面包大小和形状的一致性，又能提高生产效率，降低店铺运营成本，不断提高面包销售的时效性。

你和网络名人烘焙的距离，可能只有供应链一步之遥！

这也是一种商业模式的创新。如果你从底层思考面包店经营的本质:

从产品方向:必须保证质量，供货快，数量灵活，减少浪费；

从销售方向来说:最好能实现刚出炉的香味，吸引顾客，同时有好的视觉呈现，有爆款产品在年轻人中传播。

所以，利用半成品供应链来经营一家网上名人烘焙店，是从供销两个方向把握快速起步的根本因素。

如果说供应链是一家面包店市场竞争力的核心，那么店铺对空空间和色彩风格的运用，可以算是这家店铺的另一条生命线。

在不了解一家烘焙店的产品的情况下，店铺的装修风格就是展示给路人最好的名片。

一家装修风格亲切温和的店，能赋予美食灵魂，给人带来舒适愉悦的感觉。

就像草地上一只活泼可爱的小狗，我想让人不由自主地靠近它。

通过对网络名人面包店的研究，面包店的装修会通过色彩、灯光、空陈列、气味等营造良好的视觉、触觉、嗅觉体验，带来情感上的愉悦和消费冲动，无论产品质量如何。

这不仅体现在空房间的布置、店铺LOGO和产品的设计风格上，还体现在提升消费体验上。

不知道你知不知道，营销中的“7秒定律”。

意味着消费者只需要7秒钟就可以判断是否要买这款产品。

在这关键的7秒钟里，颜色起了67%的作用。

可以说，选择合适的颜色在一定程度上决定了我们店能卖出多少面包。

不同的颜色可以用来增加品牌识别度。

比如一提到黄色，我们就会想到美团；红色，你会想到可口可乐。

一个好的LOGO名称和设计能迅速占领用户的心智，在他的脑海中留下画面和记忆点。

以明星张欣怡为例。

店名取自列宁1918年的经典台词:“会有面包，会有牛奶，什么都有。”

店铺整体装修和主打产品也是走平价、简约、健康的生活路线。

在店内陈列的产品较多且不定期更新的情况下，用LOGO的背景色卡制作手写价格卡也是很多烘焙店惯用的陈列手法之一。

一方面保证了风格的一致性，也让商品的销售不再那么冷清，取而代之的是店内温馨的氛围。

从烘焙店的经营中，我们可以学到什么呢？我们能从面包店的经营中学到什么？