文|专业餐饮网王春玲
“春有百花,夏有月;秋天有凉风,冬天有雪。”
"一家商店的年利润是数百家连锁店年利润的总和."
……
特色小院餐饮正在全国悄然进行!
长沙王霸大院、清溪庄园、湘江老渔村;武汉的大圣家,咸宁的院子里;成都的猫哥云水,玛戈庄园火锅...
从南到北,总有一个特色小院成为食客的朝圣地,让我们在疲惫的生活中找到一点归属感。
最近,边肖参观了一家开在长城脚下的小四合院。主要卖驴肉,生意和景区一样好。六天最高流水可达20万。
这家店长什么样,能做到日流水20万?
餐饮人如何做好特色小院餐饮?让我们一起来看看边肖吧!
堪比“景区”,小院子卖驴肉,
最高日流水可达20万!
作为餐饮编辑,“琢磨”是我们的日常。
哪里有旺铺,哪里就有我们的身影。探索完城市之后,我们将探索郊区。
所以,在一个阳光明媚的周末,我和我的朋友们驱车80公里去参观一个名叫盛群庭院的特殊小庭院用餐。
来到店里,生意好到真的让我们大吃一惊。人山人海,有阿姨叔叔,也有小情侣,无聊又累。还有很多熊海子。据说周六周日流水可以做到20万天。为了让你直观感受,我直接给你看上图,不赘述:
这是环境:
(在一个村子里,如果不导航,很容易错过。大院门上赫然写着“2021必吃餐厅”,据说是北京怀柔唯一的必吃餐厅。)
(门言简意赅,突出产品特色,资本为坐标,驴家给予了品牌信任背书)
(用餐区大致分为三个区域,圆桌家庭用餐区为主,四人用餐区和外面的玻璃房。)
(室内区域除了有一面书墙供大家平等阅读外,还有一面开放的档案呈现新鲜烹制的驴肉,为产品做足信任证书。)
(展示两个大锅,现场仪式感十足。)
(老幼孕妇专属等位基因区也很暖心)
(从室内用餐区直走就是庭院。蓝天白云下晒太阳,守着山,真好。)
(穆欣的话流淌在每个角落。这是我最喜欢的部分,一下子就把餐厅的质感填满了。)
(基本上每面水泥墙上都有木字,引起人的情感共鸣)
(院子里还有一个微型动物园,很多家长带着孩子玩耍,有孔雀、狗、兔子...)
这是产品:
(第一个出场的选手是驴肉火烧,据说卖了32年,老板也是由此起家,所有的产品体系都围绕着驴肉。)
(红烧驴肉,景泰蓝锅保温性能好)
(驴汤炖豆腐,补齐驴骨头汤)
我吃过羊肉串和驴肉串。你试过吗?)
一个日流水20万的“社交大院”,
看如何做好特色小院的餐饮。
“要么开连锁店,要么做特色。”
店面多,成了特色,尤其是不多必须打卡的地标餐厅。
无论是王霸大院、清溪庄园、湘江老渔村、武汉大圣家,还是今天的盛群大院,日均都可以跑十几二十万,但有一个共同点。
1。城市位置“边缘”,景点最好
纯景区餐饮往往给人贵、难吃、坑的刻板印象。
最好开车离市区远一点,在城市边缘,如果周围有景点就太好了。
以今天的盛群四合院为例。它距离著名的慕田峪长城11.2公里。距红螺寺5.3公里;离雁栖湖只有14公里。
同样,距郑州45公里的郑烧烤总店也遵循这一规律,自成一派,在山脚下等待虔诚食客的光顾。
这个位置有两个优点。第一,相对于纯景区的固定流量,城市边缘餐饮不受一个固定景区的限制,可以吃下四面八方的流量。只要出来玩的人其实不怕开很远的路,就会把开车当乐趣。二是租金成本低,远低于市区,也低于纯景区。即使在周末和淡季,人们也不会恐慌。
很多特色小院餐饮成功的关键因素是对租金成本的控制。
2。“主题”菜肴,错位竞争
"王霸场卖甲鱼。"
“盛群大院卖驴肉。”
"老徐的蒜味煎培根卖蒜味煎培根."
这些生意好的特色餐厅,几乎都有一个明确的主题,也就是我们常说的。
比如王霸场卖甲鱼,所以店里的东西都叫甲鱼,仪式感十足,也带动了株州和长沙的甲鱼风潮。比如在盛群四合院,当周边餐饮商家都在卖卤菜和农家菜的时候,盛群四合院选择了错位竞争,使得驴肉产品占到了整个菜单的70%左右,有驴肉火烧、驴肉炖汤、驴骨汤、驴肉串串等。
此外,制作精良的特色小院餐饮并不老套,在产品上做了很多微创新,不仅让老人们爱不释手,也让年轻人倍感惊喜。
例如,盛群院子里的驴肉串就特别像刷子架。上菜后,服务员会当着顾客的面用白兰地将它们点燃,很有仪式感和观赏性。
再比如,有一道菜叫“一荤三素”,可以把肉和蔬菜包在饼皮里吃,很像复制北京烤鸭的吃法。
(一头驴吃三次)
3。环境创造了“野性”并出售放松
钢筋水泥的城市,霓虹灯的交通,朝九晚五的生活,放不下的手机,大城市有我们的梦想,却往往禁锢了我们的“身心”。
现代人生活压力大,人们渴望在山村里看到一些小桥流水野趣,放松身心。
因此,远离城市,到有山、有水、风景优美的地方去吃饭、放松,成为有消费能力、更喜欢野外生活的城市人,尤其是中产阶级的生活方式。
因此,这些有特色的小庭院餐厅在环境创造中放大了野趣。
松树林里的月光,小溪里的水晶石,明摊、配料、茶室、庭院...
王霸场的小桥流水;盖房子,田里一条狗,在人间条件,没有车马;湘江关了很久,回归自然了...
当然野趣不是摆设,不是美化后的简单展示。应该是动态的,我们可以看到这个店主的内心世界。例如,在盛群的院子里,我们可以看到等电位区的书墙,木心的文字在每个角落流动。可以断定,老板一定是个文艺的人,背靠大山,有小动物相伴,晒着暖阳,怎么会舒服呢?
4。加入演绎互动让顾客流连忘返
如何让一餐饭有纪念意义,消费过的顾客还能再买?
顾客在店内用餐,离开的时间不会超过3个小时。如果想在3个小时内打动客户,演绎互动可能是个不错的选择。
成都有一个巨大的真人火锅“马哥庄园火锅”。每天晚上18: 00以后,大放异彩。这里不仅有喷泉灯光秀表演,还有民歌游船。顾客还可以点自己的歌送祝福,一边涮火锅一边看表演。不要太舒服。
同样,在王霸场,除了长笛、琵琶和古筝等常规表演外,每天还有乐队为顾客唱歌。最让人惊讶的是,这家店竟然还设置了音乐总监一职。王霸场的原唱把店铺的所有特色和感受都唱给顾客听,让他们流连忘返。
摘要:
做餐饮,要么开连锁店,要么做特色,要么做地标,不开连锁店。
中国人深受农耕文化的影响。我们这一辈子,所追求的理想生活,不过是尽快实现财务自由,然后建一个自己喜欢的小院子,周围都是猫狗,每天平躺着,享受田园情趣。
特色小院餐饮不会被淘汰。物质文明越是高度发达,越是追求返璞归真。吃是最容易实现的精神载体。
你喜欢这种餐饮吗?也欢迎你把你参观过的有价值的院子推荐给我们,在我们的评论区一起努力。
相信大家在做网站优化中我们在正常优化的情况下网站关键词排名,不但没有提升反而下降这是什么原因造成的呢?相信大家都不是那么的了解,下面就请跟随途阔网站优化小编去详细了解下吧。1、网站原内容被其他站转载窃取当一个网站的原创内容被其他站转载窃取