扬州老鹅哪里的最好吃

扬州老鹅推荐：黄珏张家老鹅、黄珏谢家老鹅、黄珏吴家老鹅、大流芳巷无名老鹅、小六子老鹅。

1、黄珏张家老鹅

黄珏镇是位于扬州市区北郊，黄珏老鹅是当地名产，有很多年的历史。以张、谢、吴三家最为出名。张家老鹅在黄珏镇的摊子，在采油区对面，早上9点半，下午3点半出摊。

2、黄珏谢家老鹅

谢家老鹅的广告语就相当的不错“名在黄珏，味在谢家”谢家老鹅，经过几代人的经营，名气越来越大，提到黄珏，基本上都会联想到谢家。谢家老鹅在黄珏镇上有两家店，一家店在黄珏医院门口，另一家在黄珏医院西侧，也就是公交103号重点站那。营业时间：上午9:30，下午3:30，也可以去他家里买。

3、黄珏吴家老鹅

相对于张家和谢家，吴家传人更醉心于猪头肉的制作，而且问了吴家老太，由于子女不愿意做这一行，所以市区也没有店面。

4、大流芳巷无名老鹅

卖老鹅的师傅姓朱，但摊子却没有名字，食客都是靠口碑来找摊子的，地点在广陵路广陵医院东边大流芳巷里，早上10点出摊，下午3点半出摊。

5、小六子老鹅

说到谢氏老鹅，在谢氏老鹅附近，位于东关街上的老鹅，可以说是游客购买最多的老鹅了。他家与时俱进还有淘宝店铺，相对于其他家老鹅，这家老鹅偏瘦，由于在景区，所以全天出摊。

扬州老鹅怎么保存

扬州老鹅保存方法：

1、需要首先将家中已有的鹅肉剁开，然后我们把鹅肉放在一个大盆子当中，并加入一些冷水进去，浸泡的时间大概可以维持在20分钟左右，然后我们找来一些比较清洁的水，沾在鹅肉的最外层，接下来立马拿到冰箱的冷冻室中进行冷冻，这样就可以了。

2、直接将鹅肉进行冷冻，这样的冷冻方法其实可以帮助保存的时间也是比较长的，为了避免在保存鹅肉的过程中，鹅肉出现串味儿的现象，所以我们在保存鹅肉之前，需要将鹅肉清洗干净之后进行一下密封，密封性越好，我们在后期拿出来吃的鹅肉就越好吃。

3、再炎热的夏季，一些很清淡的东西很容易就坏掉了，但是一些比较咸的东西保存的时间会比较久，所以我们在保存鹅肉的时候也可以选择这样的方法，先将鹅肉切成很小的块状，然后用食盐腌制一下这些鹅肉，接下来再将鹅肉进行密封放入冷冻室中，这样的保存方法要比上一个保存方法保存的时间更长一些。

鹅肉的保养护理

1、鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的时候进行保存。

2、将鹅肉分割好，浸水二十分钟，冷冻成型后淋水再冷冻，形成一层冰膜。可保证三个月，肉新鲜依旧。

3、鹅肉解冻：将冻鹅肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷冻箱）中缓慢解冻；将冻鹅肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻；用微波炉解冻。

4、鹅肉在常温下保鲜周期短，容易受外界环境因素影响（温度、微生物），温度偏高会导致鹅肉内的酶活性升高加速肉的氧化。如果不慎感染霉菌等微生物，会出现腐烂、变味的情况。

冷库保鲜技术可以有效克服这些弊端，以短期保鲜为例：冰鲜鹅肉可以较好地保存蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，而且还能减少鹅肉水分的流失。

如何做出正宗的扬州盐水老鹅？

扬州盐水老鹅的做法如下。

香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。

扬州盐水鹅做法：

1:炒花椒盐：每只鹅大概三两盐，和八角花椒同炒，小火把盐炒黄即可。

2:鹅洗干净，晾干，用完全凉透的花椒盐搓，要往返多搓，之后挂放半天。

3:一般会有剩余的花椒盐，煮一锅水，凉透后，鹅泡入半天。

5:锅入盐，花椒，八角，葱姜，香叶沸煮十分钟以后再入鹅，煮20分钟。

6:捞出，把鹅入盆，上盖湿纱布(防变色)完全冷却后即可食用。

首先鹅必须选用成年老饿，这种鹅做出来表面油亮，且鹅肉筋道，有嚼劲，吃起来非常香美，而那种速成的老鹅做出来的无论色泽，味道差距很大。

其次就是工艺，工艺从去毛，到出锅都是非常考究的，无论哪一步出了问题，都会影响盐水鹅的口感，所以一般的老店，他们工艺很成熟，做出来的盐水鹅还是非常不错的。

盐水鹅食用方法是喜冷不喜热，这句话不是说让我们吃冷的，是盐水鹅买回来以后虽然是凉的不要去加热，只需要将陪的盐水鹅卤加热倒在上面即可，这样不会改变盐水鹅原本的口感。而如果将盐水鹅进行加热，那口感直接打折扣，而且还有腥味儿。吃盐水鹅时这个要点一定要注意。

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