云南酸菜的做法大全 云南酸菜的做法大全列述

1、做法一：

⑴把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分。

⑵手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子。

⑶腌制用的坛子（***是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污。

⑷将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实。

⑸压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口。

⑹将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。

⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。每次从坛子中取出酸菜后将坛子口密封好，尽量避免与空气接触。

2、做法二：

⑴准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。

⑵在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。

⑶买点想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。

⑷准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。

⑸盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。

⑹泡过后的第五六天就可以吃了。

3、做法三：

⑴准备好2棵青菜。将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破。

⑵放到通风干燥、有阳光的地方晾晒。

⑶放入适量的盐把青菜腌制1夜。

⑷放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）。

⑸泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。

⑹青菜腌制的越久就越好吃。

云南酸腌菜的腌制方法

小锅米线必备！酸腌菜也可以用来炒肉，炒面，炒米线，炒豌豆苗，或是拌凉菜。 *整个过程一定要注意不要沾油！*

用料

苦菜 一斤

盐 50g

辣椒面 40g

姜丝/姜片 10g

花椒 10粒

云南酸腌菜的做法步骤

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步骤 1

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苦菜需要晒蔫，以避免腌制过程中出水变成水腌菜。实践证明阳台太阳晒两天或是烤箱低温烤蔫（250华氏度，45分钟）都是可行的，就是注意平铺晾摊以免水分蒸发不匀。晒蔫的苦菜洗干净灰尘，再次晾干水分

步骤 2

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蔫苦菜可以切碎，也可以整片腌。我切了一寸长的片，方便拌料入味。成品之后也可以再剁碎。

步骤 3

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加所有调味料拌匀。50克盐约三勺，盐一定不能少，否则会寡酸。成品不会太咸，酸腌菜主要是做辅料用。辣椒面用量可以根据吃辣程度掌握，但一定要加才能有颜色。加姜也才能有必须的云南味。拌好后可以尝味再加减调味料。这次拌好我又加了10g盐以达到“咸菜”的咸度。

步骤 4

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拌好的苦菜放入干净无油的密封容器内，室温（20摄氏度以上30摄氏度以下）7天就开始发酵变酸，时间越久也会越酸。等发酵到适合的酸度，可以放到冰箱内保存以减缓变酸的速度。

步骤 5

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炒个饵块！煮个小锅米线！都是安逸呢！

云南酸腌菜的做法大全

食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个

***步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！

第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的***，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！

第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！

第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！

这样一道做法简单，味道超正的【芥菜酸菜】就制作完成了，喜欢吃酸菜的朋友们，就试试这个做法吧，基本零失败，保证不会让你失望的！

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