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食材
面粉 550g
牛奶 1袋
熟豆油 适量
鸡蛋 2个
盐 1小勺
白糖 6汤匙
酵母 2小勺
方法/步骤
1
准备好上面的材料
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2
将牛奶连袋放微波炉加热，微温不烫手就行，倒入盆中
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3
加入酵母调匀
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4
除了面粉外将所有材料加入
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5
混合
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6
最后加入面粉和成光滑面团盖保鲜膜放暖处或烤箱40度发酵到两倍大即可
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7
发好的样子
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8
入面板简单压长扁状分割，平均切成段
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9
每段分别涮上油
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10
取一份先搓成长条，约一米长
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11
左手按着左头不动，右手向自己的方向上劲儿
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12
拿起两头合起自然成劲儿
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13
还是左手按住不动，右手向自己的反方向上劲儿
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14
重点步骤1：右手按住右端不动，左手拿起左头向三分之二处压住。
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重点步骤2：右手拿起右端向环内穿，这需要两手一起配合，由于要拍照，总之就是图片上这个样子
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重点步骤3：其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了
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重点步骤3：其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了
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拧好后的样子
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为看了不会拧的朋友想了个好办法，（我的是三股拧成的）。第13个步骤完成后对折就行，就变成两股的麻花了
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一端从环中穿过就行
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全拧好后盖保鲜膜再次发酵，也叫二次发酵，我放40度的烤箱内发的，也可以一直放面板上也行。时间长些
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发好后的样子
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锅放油，约7-8成热开始炸，放的时候稍微拉伸一下
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炸的过程中用中小火
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END
自制小麻花的家常做法香酥小麻花
“麻花是中国特色小吃，麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，而湖北崇阳以小麻花出名。
天津人对麻花都有着特殊的情结，天津大麻花天下闻名，十八街麻花与狗不理包子，耳朵眼炸糕被誉为津门三绝，当之无愧的天津特色美食。它历史悠久，用料和工艺都很讲究，我这水平还远远达不到，所以我做的不是天津大麻花，是满宝家的小麻花。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。记得小时候每到过年，妈妈就炸很多麻花，甜的咸的芝麻的各种味的都有，炸的时候就满屋子飘香，吃起来根本停不下来，我的记忆里年味儿是少不了麻花的，我也从小就跟着妈妈搓麻花呢。今天我也勤快了一把，中午跑回家动手炸麻花，香酥可口，健康美味的小零食，孩子也喜欢。”
用料
主料
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面粉约300克
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鸡蛋两个
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花生油（和面用）两大勺
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植物油（炸麻花用）适量
辅料
盐
3克
芝麻
一大勺
香酥小麻花的做法
1.
两个鸡蛋打入盆中。
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2.
放两大勺花生油。
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3.
放入适量的芝麻。
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4.
放3克盐（喜欢甜的可以放糖或者椰蓉）。
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5.
放入一杯面粉（没有具体称量，目测有300克左右的样子）。
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6.
用筷子搅拌成絮状。
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7.
用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时。
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8.
取出面团擀成薄厚均匀的片状。
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9.
切成均匀的细条。
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10.
三根面条叠在一起。
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11.
按住一头，另一头向上搓上劲儿。
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12.
对折一下，拧出麻花的样子。
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13.
全都做好。
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14.
锅中倒油烧热。
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15.
麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。
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16.
一定要用中小火，不要炸糊，炸熟后捞出来。
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17.
装盘就可以吃了。
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香酥小麻花成品图
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烹饪技巧
和面的时候，先放鸡蛋和油，面粉最后放，少量多次的加入，直到能得到软硬适中，干湿适宜的面团为止。炸的时候注意火候，不要炸糊。
香苏小麻花的做法香酥小麻花（家庭版）的做法
将牛奶。蛋液 糖。盐 油 加到容器中搅拌均匀
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将面粉。小苏打 泡打粉加入另一个容器内，中间弄一个洞
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将搅拌均匀的液体少量多次加入面粉内，将面粉揉成光滑略硬的面团
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可加入适量的黑芝麻（不喜欢可以不加）
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用擀面杖擀成一个圆形或长行（薄厚要适度）
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切适当的长条，搓成细细的一根（不要太细，容易搓断），双手向反方向搓，搓到拎起来能自动拧上，然后对折，再向一个方向搓 在对折，将接口塞进圆圈里，捏紧！（一定要捏紧呦，不然炸的时候容易散）
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弄完以后是这让的
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油锅烧至5成热（用筷子插一下，四周冒小泡泡即可）将麻花放入锅内，小火炸制颜色微黄即可捞出（不要等颜色变深）
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刚出锅的时候热是软的，凉了以后就变酥脆了，密封保存即可。
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喜欢吃甜食的还可以用冰糖➕白糖➕红糖➕水炒一下呦！
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糖量自己掌握就好，因为糖的甜度都不同，没有准确的量
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小贴士
我用的就是普通家用面粉，
油用什么油都可以，猪油会更酥脆！
揉好的面团不要静置，如果想要做软的麻花需要静置一会。
家常小麻花的简单做法家常小麻花的简单做法
食材
面粉 200g
鸡蛋 2个
牛奶 少许
白糖 少许
方法/步骤
准备食材：面粉、鸡蛋、牛奶、白糖。
将白糖，牛奶倒进盛鸡蛋的碗里，一并搅拌均匀。
将蛋液倒在面粉中，和面。软硬适中。
将和好的面，揉光滑，敷上保鲜膜醒半个小时。
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醒好的面，放在面板上，撒上面粉，擀成大圆饼，擀的不要太薄，稍微厚一点。
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用刀切成细细的长条，一次不用切太多，切4、5根，将没切的放入面盆，或者找个湿布盖起来，防止面变干。
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拿起一根面条，手捏住两头，同时往相反的方向拧，不停地拧，拧啊拧。将两手靠拢，会发现面条自己主动缠在一起了。
将几个面条都这样缠起来。
拧完一折后的面条，稍微醒一下，开始第二轮拧麻花，方法跟***次拧一样，还是捏住两头，向相反方向拧。
这样，生麻花便做好了。
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锅中倒入足够的油，加热，一定等油温上来后，再下麻花。
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注意事项
面一定要醒，增加韧性
油温一定要热，炸出的麻花酥脆
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