玉米粉如何做粉条 具体做的步骤是什么

1、按干玉米淀粉与凉水1﹕1.2的比例，在干玉米淀粉中加入凉水，搅拌均匀后，再加入添加剂。

2、添加剂的名称与数量(按50公斤干玉米淀粉计算)，夏季：(以公斤计)添加明矾、食盐、食用明胶0.3，食用植物油0.045，生石灰0.3。冬季(以公斤计)：添加明矾0.35，食盐0.45，食用明胶0.3，食用植物油0.045，生石灰0.03。

3、须注意的是，明矾、食盐、食用明胶、生石灰都应先加少量热水溶化，然后将上述混合液充分搅拌，至成糊状使其手拉成丝。糊状混合物通过自熟式粉条机就可以加工成玉米淀粉粉条。

玉米粉条怎么做

玉米不能做粉条。

马铃薯粉条的加工:

产品特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

制作要点：

选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。

配料打芡：按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

加矾和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右。

沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

打捆包装：含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。

生产玉米粉条做法大全

玉米粉条

加工工艺：

1.配方：

玉米淀粉45千克，淀粉卵磷脂5千克，食盐0.75千克，明矾50克，羧甲基纤维素钠(CMCNa)100克，植物油50克。

2.工艺流程：

玉米淀粉(少量)→调浆→勾熟芡→调粉芡→漏粉→成型→撕断→冷却→晾干

3.操作要点

(1)调浆

取3千克玉米淀粉用4.5千克凉水调成淀粉浆。食盐、明矾、羧甲基纤维素分别用少量温水溶化、调匀，然后倒人淀粉浆内搅匀。

(2)勾熟芡

将调匀的淀粉浆倒人盛有开水的大铜勺内，边倒人边搅拌，然后把铜勺半浸在沸水锅内加热，边加热边搅拌并加入植物油，搅成薄糊，成为熟芡。

(3)调粉芡

把余下的42千克玉米淀粉和淀粉磷酸酯混合均匀，放进粉缸内。然后将熟芡和少量温水倒人粉缸内，将粉芡充分捏合，这道工序可用人工进行，也可用搅拌机进行，不论用哪种方法，都要把粉芡调匀，不能有疙瘩。经过20-30分钟的捏合，粉芡成为一种牛流动状的均匀稠糊，用手握少量芡能自行下滑成均匀的条状即可。

(4)漏粉、成型

将大锅中的水烧开，将调好的粉芡放人小铜瓢内(俗称粉瓢，用铜制成，底径15厘米，口径16．6厘米，高20厘米，底部有数个0.8厘米的圆滑小孔)，一只手握铜瓢，一只手用木棍敲打铜瓢，粉芡从瓢底的小孔自行滑落到锅内的开水中，另一个人用长竹筷顺势从锅中捞出粉条。锅内的水一定要保持沸腾状态，粉条在锅刚不能停留时间过长。用铜瓢离锅内水的高度来控制粉条的细度，高则条细，低则条粗。

(5)冷却、晾干

捞出的粉条根据需要的长度撕断，然后在酸浆中浸泡3-4分钟。凝固的粉条挂在竹架或绳架上通风干燥，即成为玉米粉条。

玉米粉条是热水发还是冷水发？

很多人***步就错了，玉米粉条是温水泡，不是热水发也不是冷水发。

正确泡发粉条的小窍门方法步骤如下：

1、首先我们准备一个盆，把粉条放进盆里面，如果太大了可以用剪刀把粉条剪短一点。接下来就是放水了，我们要放的是温水，光用冷水泡可能要泡好几个小时，如果用热水泡的话，粉条内部没有浸泡开外面就已经烂了，出现外烂内硬的情况，影响口感而且容易烂成糊状，一点都不好吃了，所以我们***步就是加温水泡，这样泡粉条即快速，又均匀口感非常好，记住温水要完全浸泡住粉条。

2、然后我们往水中加入一些食用盐和一些淀粉，搅拌一下让食盐和淀粉完全融化，这样做不仅可以加速粉条的泡发，还能够使吸附粉条上面的杂质和细菌，让粉条口感更加的劲道，我们只需要泡发15分左右就可以了。

3、时间到后我们就可以用清水冲洗两遍就可以了，这样粉条就能很快速的泡发好了，根本不需要等几个小时，实用又方便的小窍门。

我的玉米粉条口感不好怎么办？

玉米粉条如果口感不好，你可以适当的加一些淀粉，增加它的柔滑度，这样的话就会好吃一点，或者是搅拌一点辣椒，也是不错的一种选择。

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