腐皮鲜虾卷
材料
虾仁 250公克,肥猪肉 50公克,腐皮 2张,嫩姜末 1匙,葱末 1大匙,蒜末 1匙,「A」:盐 1/4茶匙,香油 1茶匙,细砂糖 1/4茶匙,胡椒粉 1茶匙,太白粉 1大匙,「B」:太白粉 4大匙,水 2大
做法
【准备自制沾酱材料】新鲜红辣椒 1条蒜头 4瓣 洗净切细末白醋 半碗糖 半碗鱼露 2-3滴或 泰式酸甜辣酱 (一般超市便有在卖!)
【沾酱做法】:
1、准备一小锅,先倒入半碗白醋、半碗冰糖,开小火煮滚!
2、趁等滚的空档时间,将辣椒切碎!(越碎越好喔!)
3、糖醋酱煮到醋味没那么呛,且冰糖全部溶化,酱汁变浓稠后,再加入蒜末、辣椒末!
4、转中火,此时要不停用汤匙搅拌,让辣椒的味道融进酱汁里!
5、起锅前,再加个几滴鱼露进去增加泰式咸味!
6、在让食材滚个几秒钟,把腥味滚掉,只留鲜味后就可熄火!
7、放凉后再倒入碗里,就可准备搭配虾饼吃啰!(自己做,各位会超感动,怎么那么简单的喔!)^___^
【腐皮虾卷作法】:
1、虾仁洗净沥干,用厚刀背拍成泥、肥猪肉剁碎;将所有调味料B的太白粉水调匀成粉浆,备用!
2、将虾泥与粉浆放入盆中,加入盐及细砂糖搅拌至有黏性,再加入肥猪肉、葱花、姜末及调味料「A」的太白粉、胡椒粉、香油一起拌匀至有黏性即成虾泥馅!
3、将每张半圆形的豆腐皮平均割成三张成长三角型,每张包入虾泥馅料,以包春卷的包法包成长筒型,接口处用面煳黏紧!
4、热一锅油,将虾卷裹上粉浆,以约150℃油温、小火炸至表面呈金黄色就可以啰!
5、做好沾酱来!上菜啰!
福清虾卷的做法和配方 福清虾卷的烹饪方法1、主料:豆腐皮1张、鲜香菇6朵、虾仁100克、肉馅300克。辅料:香葱适量、胡椒粉1克、五香粉1克、生抽1汤匙、糖5克、盐3克、鸡蛋1个、香油少许、淀粉少许。
2、香菇洗净切碎。虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净,用刀背碾碎。香葱切碎。
3、肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散。
4、加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打。
5、再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲。
6、腐皮张开切成四块。
7、取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀。
8、上面铺上适量调好的肉馅抹平(注意卷的末端不要放)。
9、在肉馅上撒上少量淀粉。
10、面粉用水调成稠一点的面糊。
11、从下向上卷起(卷紧一点)在末端涂上适量面糊,用面糊来封口。
12、依次做完。
13、放到涂油的盘中,开水入锅大火蒸10分钟左右。
14、起油锅加少量油,油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷,煎至表面金黄即可。
15、出锅切段,配上番茄沙司上桌。也可不配食用。
美味虾卷的做法 美味虾卷的教程1、用料:虾肉250克,肥肉50克,鸡蛋150克,盐10克,香油、葱、姜各少许,淀粉15克,胡椒粉、料酒各5克。
2、虾肉制成泥状,加入盐、香油、料酒、鸡蛋、葱姜水、淀粉、胡椒粉打上劲。
3、鸡蛋黄加入稀淀粉、盐,摊成蛋皮。
4、蛋皮上摊一层虾泥,卷成虾卷,上锅蒸熟即成。
虾卷怎么做?原料:
熟冬笋肉200克。
浆虾仁150克。熟火腿末25克、蛋清1个。葱末10克、味精2.5克、干淀粉10克、绍酒10克、熟猪油10克、精盐1.5克。
做法:
浆虾仁剁成泥,加入绍酒、味精、熟猪油和蛋清搅匀待用。冬笋批成0.1厘米厚、20厘米长、5厘米宽的卷片4片,每2片横搭成1张,每张撒上干淀粉5克,放上调制好的虾泥1/2,用刀轻轻塌平,左边放葱末5克,右边放火腿末1/2成细长条,两边向中间卷笼成如意筒状,如此卷成之筒,卷口朝下,放入盘内,上笼用中火蒸熟出笼冷却后切成0.4厘米厚的片30片(作盖面),汆料切片填底,左右两面各盖6片,中间整齐地盖上18片成桥拱形即成
黄金虾卷怎么做才好吃?做黄金虾卷时加入少许胡萝卜和菠菜会更好吃。并且,这道菜富含了钙、铁、锌、硒等多种微量元素,营养价值非常高,老人和小孩都适合。下面,我就把黄金虾卷的做法分享给大家~
菜品名称:黄金虾卷
主料:大虾10只,豆腐皮1张、鸡蛋1个、胡萝卜1根、菠菜
辅料:姜、盐和鸡精
做法步骤:
1、准备大虾和胡萝卜清洗以后备用,豆皮几张备用。
2、大虾清洗干净去头、去壳、去尾,用牙签挑出虾线,再次用水冲洗干净剁成虾泥备用。
3、胡萝卜清洗干净,切片后切碎。把菠菜清洗干净,然后,放入加有少量油和盐在热水中,焯水20秒捞出控干水分切碎,再把姜洗净切碎。
4、虾泥中加入适量的姜末、盐、鸡精,搅拌均匀后打入一个鸡蛋,加入少量的淀粉搅后再将胡萝卜碎和菠菜碎加入虾泥中搅拌均匀。豆腐皮铺在案板上,将调好的虾泥均匀平铺在豆腐上,从一端慢慢卷向另一端。
5、卷好后放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出来切块即可,也可以调一个料汁蘸着吃,好吃的黄金虾卷就做好了。
温馨小贴士:
虾泥中打入鸡蛋可以丰富其营养和口感,但打入鸡蛋的虾泥粘稠度不够,需要添加少量的淀粉,也可以根据自己的喜好,虾泥直接用姜、盐和鸡精调味,不加鸡蛋和淀粉。
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