广东砂锅焖鸡的做法

食材明细

主料

三黄鸡1只

辅料

姜片适量

香叶适量

桂皮适量

老抽适量

花雕酒适量

鸡精适量

干辣椒适量

八角适量

白芷适量

盐适量

焦糖适量

葱花适量

微辣口味

焖工艺

一小时耗时

简单难度

砂锅黄焖鸡的做法步骤

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1

三黄鸡1只，将三黄鸡处理干净后斩成大块。

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2

再将鸡块盛入碗中，加入适量的盐用手抓粘（腌过的鸡肉更入味，不会柴），再加入适量的蚝油抓均。

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3

加入姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮、白芷、老抽一起抓均，抓鸡肉时动作要轻防止肉皮分离，抓均后腌制十分钟。

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4

腌制好后将鸡块和香料一起倒入砂锅中，加入适量的花雕酒（去掉腥味增加香气），加入熬制好的焦糖，最后加入适量的清水，水要轻轻的倒入不要冲散鸡肉，水量不要超过***水位防止溢出。

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5

盖上煲盖.这次我们使用的是小熊牌电砂锅，选择功能中的焖煮，时间为1小时。

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6

一小时后打开煲盖，加入适量的鸡精，用勺将汤汁淋到鸡块上，让露出汤面的鸡块也粘上汤汁。最后撒上葱花，这样一锅香喷喷的【砂锅黄焖鸡】就做好了。

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黄焖鸡配白米饭可以说是一绝，家常黄焖鸡该怎么做？

各种炸鸡，烤鸡，蒸鸡，熏鸡，鸡排，鸡架。真的是感觉鸡浑身都是宝，咋做都好吃，这不黄焖鸡也是其中一个。鸡肉鲜甜多汁，尤其是它的汤汁，配米饭简直无敌，把它拌米饭，我能吃下两碗，但是外面没有一家黄焖鸡合我的心意！于是我就开始回家自己鼓捣起来了。

现在经过我的不断努力，出了一份色香味俱全的黄焖鸡！下面说说我的做法吧。

首先，准备原料部分：鸡腿两个切块（注意剁小一点）、甜椒一个滚刀切块、青椒一个滚刀切块、香菇切片（***是干香菇泡发出来的，那个汤汁可以留着，焖鸡用）、姜片、蒜瓣、小米椒末、葱头、少许蚝油、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、盐。

第二步：砂锅里放少许食用油，将白糖放入至融化，然后下鸡块炒糖色，直至金黄。再将葱姜蒜小米椒耗油放入炒出香味。之后分别加入胡椒粉花椒粉，如果想要味道更丰富更有层次还可以加些香料，但是不宜过多。最后加入鸡精，少于盐。

第三步：加入香菇，一碗水（这个水就可以是泡发干香菇的水，注意水就行，下面的渣渣就不要倒进去了），盖上砂锅盖，焖大概二十分钟后揭开。

第四步：放入甜椒和青椒，稍稍翻炒就可以起锅了。起锅时留一些汤汁在锅里，由于砂锅的特性，即使关火后汤汁还会继续沸腾收汁儿。

黄焖鸡原是山东的名菜，这里我借用了川菜的做法，添加了很多佐料，尤其是小米椒。感觉这样会更符合吃辣和爱重口味一些的朋友，味道也更丰富一些。

砂锅是做黄焖鸡的关键，可以在短时间让鸡软糯入味。土豆的恰到好处，粉粉的，再添一碗米饭，浇上汤汁，简直太美味了，尽情地吃吧！

黄焖鸡的做法

黄焖鸡的制作方法如下：

1、干香菇洗净放入清水中浸泡10分钟，对半切开。青椒去蒂去籽切成小块。姜1块切片，蒜3瓣切片，干辣椒5个剪成段。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡块炒干水分，倒入糖水1勺，让鸡肉裹上糖色。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香，加入料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺翻炒均匀。

3、.将泡香菇的水倒入锅中，大火烧开，放入土豆块、香菇煮开后换小火焖煮15分钟。放入青椒块、盐1勺、胡椒粉1克大火收浓汤汁即可。

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