盐排骨汤锅的做法

材料 猪排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），熟菜油5毫升或香油，红糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，盐2.5克，鲜汤或水600毫升，熟芝麻5克（可省略） 做法 1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。 2.用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒；烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。 3.将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出， 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。 4.然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。

排骨汤锅怎么炖

排骨汤锅炖法：

很多人炖汤，排骨洗一洗就直接炖，难怪腥味重，要“去腥增香”，关键就是多做这3步：

①排骨用淡盐水浸泡

排骨中含有一些血水，这是腥味的来源，将排骨剁成小段，放入清水中加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，能有效泡出血水，减小腥味。颜色发白，说明泡好了。

②冷水下锅焯水

焯水的作用是去腥，有些人也焯水了，但反而腥味特别重，是因为焯水的方法错了。五花肉、排骨、大骨头焯水时，要冷水下锅。开水下锅，血水会迅速凝固，就煮不出来了，所以才有行腥味。冷水下锅，将煮出的血沫撇掉，捞出后用开水冲洗一下，肉质软嫩，更鲜香。

③炖煮时只加3样调料

排骨的鲜味很浓，炖煮时加入过多的调料反而不好，只会有调料味，没有排骨味。

我们只加3样调料即可，就是大葱、生姜、食盐。把焯水后的排骨倒进汤锅里，加入适量开水没过排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖1个小时，再加适量盐炖半小时即可。

当排骨的肉炖烂，达到“脱骨”状态后再加盐，过早加盐会让肉质变柴，不容易炖烂。炖汤时，盐要少放，才能突出排骨的鲜味。如果觉得味道太淡，盛入碗中后再加入少量盐，肉烂汤浓，香味醇厚，没腥味也不油腻，这才是成功的排骨汤。

很多人都觉得，调料放得多，汤的味道才香，这是错误的，除了葱姜盐，有2种调料不能放；

味道重的辛香料

花椒、八角、桂皮、香叶等辛香料，带有浓烈的香气，虽然能去腥增香，但也会盖住原本的“肉味”，吃起来就不香了。所以炖鲜汤不要加香料，用葱、姜即可。

料酒

料酒也是去腥常用的调料，不少人炖汤时会加入料酒，反而味道越炖越腥，因为炖汤时为了保温是要盖锅盖的，这样料酒无法挥发出去，腥味就会融入汤水中，导致越来越腥，因此炖汤时不能加料酒。给排骨焯水时，可以加入料酒，有助于去腥。

排骨肉质鲜嫩，味道鲜美，突出的是“鲜”，但很多人在炖排骨汤时，习惯加入很多调料、香料，认为可以“去腥增香”，结果汤只有一股调料味，根本没有排骨的鲜味，白白浪费了好食材。炖排骨汤、骨头汤时，技巧很重要，不然会毁了一锅汤。

排骨汤锅的做法及配料

排骨汤锅的做法及配料

用料

排骨3根

玉米1根

山药半根

胡萝卜2根

枣子几颗

姜，葱段少许

盐2-3克

料酒1勺

做法

排骨冷水入锅，加1勺料酒、煮开后把浮末撇掉，洗净沥干，蔬菜切小块备用。

汤锅中倒少许油，下葱段，姜片爆香

下排骨翻炒片刻，炒过的排骨做的汤会更加浓郁

加适量热水，水量没过排骨，稍微多一点

大火煮开后改小火煮30分钟

倒入玉米、胡萝卜、枣子中小火煮20分钟，最后下山药煮熟

出锅前加点盐调味。

简单又美味的玉米排骨汤就做好了。

.容量超大，这么多食材放下去只有半锅！

排骨软烂，玉米甜甜！

山药很好吃，我喜欢！

连喝三碗都不够！

小贴士

水***一次性加够，山药煮得时间长容易碎哦，最后放就可以了。

盐排骨汤锅的做法是什么？

用料：苦瓜2根、排骨300克、葱段8克、料酒10克、鸡粉3克、盐2克。

1、苦瓜去蒂去籽切块，葱段备用。

2、倒入排骨、葱段、料酒，焯水去腥去血沫。

3、倒入排骨，小火煲一小时。

4、倒入苦瓜，继续煲至苦瓜熟透。

5、倒入鸡粉、盐，搅拌均匀。

6、苦瓜排骨汤成品图。

腊排骨汤锅的家常做法 腊排骨汤锅怎么做

1、主料：腊排骨500克、芸豆100克、土豆1个、白萝卜1个、青笋1根、香菇200克。

2、辅料：姜4片、料酒少许。

3、将腊排骨洗净后，冷水浸泡2小时后宰成小段，放入锅中焯水。

4、芸豆和干香菇分别提前温水泡半小时。将芸豆，腊排骨，泡干香菇的水，少许清水倒入高压锅，没排骨即可，加入姜片，料酒，干海椒压30分钟。

5、压好后倒入锅中，放入切好的蔬菜萝卜、香菇、土豆、青笋、白菜炖20分钟即可，先大火水开后转为小火焖煮。

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