泡12小时。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:蛏干100g、食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油1勺、猪肉50g、红尖椒2个、香菜适量、小葱适量。
1、蛏子干泡水12小时,去内脏洗净。
2、锅加水烧开,将蛏子过水捞出。
3、青椒,青、红杭椒切成丝。
4、肉丝加少许盐,料酒拌匀,锅放油加入姜丝,放入肉丝,将肉丝炒熟盛出。
5、锅加油,放入辣椒丝翻匀去生,加一茶匙生抽,炒匀盛出。
6、锅放油,倒入蛏子翻炒,加一大勺蚝油炒匀。
7、把肉丝和青椒丝倒入锅中,翻拌均匀。
8、盛出,完成。
蛏干有什么营养?蛏干含有大量的蛋白质,营养丰富。
蛏干
制作方法 1.洗蛏:从海涂挖起的蛏,用人工或洗蛏机在海水中洗净。
2.浸泡吐沙:洗好的蛏装筐,每筐约14~15千克,放在2~3%的稀盐水(或掺淡水的海水,比重1.007~1.010,视海区而定)中静养吐沙2~3小时,洗净后连筐捞起。
3.煮熟:生着火,将一筐蛏倒入锅内,不要放水,盖上锅盖。如果蛏很肥大,可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出,再煮5分钟左右,掀开盖,自下而上翻拌一次,使蛏受热均匀,到蛏汁重新沸腾,贝壳张开即熟,立即捞起。
4.剥壳:煮熟的蛏捞起后,用人工或剥壳机剥去外壳。
5.洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶,桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤,桶口放一个竹箩,以便盛放蛏肉。洗肉时,要用手指着力挖掏,如果已经怀卵就应用拳头掏洗;水要勤换,直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止,捞起沥干水分。
6.晒干:将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上,晒时要小心翻动,切勿使肉粘在竹帘上,否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时,可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动,但焙出的蛏干比日晒的质量差。
7.包装:蛏干晒干后,放置阴凉处余热散尽,分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂质,足干,淡黄色;质差蛏干肉色暗淡带黑褐色,粘有泥沙,体小而不完整。将分级好的蛏干装入木箱或麻袋放在木架上,要随时检查翻晒,避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫,每100千克蛏干可用蒜瓣2~3千克均匀撒在蛏干内,以防虫蛀。
蛏子干的涨发是什么?蛏子干质地较坚硬,其涨发方法是:取500克蛏子干洗净,放入清水中浸泡回软,捞出;
再放入用100克碱和1500克清水兑制的溶液中浸泡3~4小时,视其全部涨发后;
用清水反复漂洗,将碱质洗净,即可使用。
海蛏干怎么吃蛏干
制作方法 1.洗蛏:从海涂挖起的蛏,用人工或洗蛏机在海水中洗净。
2.浸泡吐沙:洗好的蛏装筐,每筐约14~15千克,放在2~3%的稀盐水(或掺淡水的海水,比重1.007~1.010,视海区而定)中静养吐沙2~3小时,洗净后连筐捞起。
3.煮熟:生着火,将一筐蛏倒入锅内,不要放水,盖上锅盖。如果蛏很肥大,可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出,再煮5分钟左右,掀开盖,自下而上翻拌一次,使蛏受热均匀,到蛏汁重新沸腾,贝壳张开即熟,立即捞起。
4.剥壳:煮熟的蛏捞起后,用人工或剥壳机剥去外壳。
5.洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶,桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤,桶口放一个竹箩,以便盛放蛏肉。洗肉时,要用手指着力挖掏,如果已经怀卵就应用拳头掏洗;水要勤换,直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止,捞起沥干水分。
6.晒干:将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上,晒时要小心翻动,切勿使肉粘在竹帘上,否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时,可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动,但焙出的蛏干比日晒的质量差。
7.包装:蛏干晒干后,放置阴凉处余热散尽,分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂质,足干,淡黄色;质差蛏干肉色暗淡带黑褐色,粘有泥沙,体小而不完整。将分级好的蛏干装入木箱或麻袋放在木架上,要随时检查翻晒,避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫,每100千克蛏干可用蒜瓣2~3千克均匀撒在蛏干内,以防虫蛀。
原料介绍
蛏干又名蛏子干,是蛏肉的干制品。蛏,福建称跃,浙江称蜻,辽宁、河北、山东等地称,属瓣鳃类动物。其形状:外有两扇壳,壳质脆而薄,茶褐色,壳面有条纹,长方形,有两条细长吸管伸出壳外,靠它吸取食物和排泄。还有一扁形斧足拖在下面。我国沿海低潮区均产,各省人工养殖也多。
营养分析
蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。
适宜人群
一般人群都可食用
1. 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群;
2. 脾胃虚寒、腹泻者应少食。
食疗作用
蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;
具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效;
对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定**作用。
备注
质量好的蛏干,个体大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,气味清荤,少带咸味,无破碎,无泥沙杂质;质量差的蛏干,个体小,体形不完整,色泽暗淡带黑褐色,表面粘有泥抄,咸味重,气味不正。
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蛏干烧肉的做法
猪五花肉350克,蛏干150克,熟笋片50克,小葱末、姜末各少许,酱油1汤匙,白糖约1汤匙,绍酒3茶匙,生粉适量。
1 将蛏干洗净置碗内,加入清水(淹没原料),上笼蒸熟取出,把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘净杂质。蒸蛏干的原汁,过滤后备用。
2 选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1厘米厚的长方片放在锅中,加入适量水,用大火煮滚,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入姜末、白糖、绍酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁,继续烧至烂时,用生粉水勾芡,起锅装碟,洒上葱末即可。
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蛏干炖薯仔
蛏干炖薯仔的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,蛏干炖薯仔是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一,蛏干炖薯仔以蛏干 为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!
配 料:
蛏干、薯仔
·操 作:
1、将蛏干20克洗净,加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。
2、薯仔500克去皮洗净后切斜刀块装碗。
3、薯仔块加入蛏干汤(包括蛏干)和肉汤约500克,炖20分钟即成。
以上做法改为煮法也可以,煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。煮的做法,汤较浑浊,不如蒸的清澈。
蛏干变红是坏了吗蛏干变红是坏了。
优质蛏子干颜色呈墨绿色,闻起来腥味浓;颜色发红的蛏子干可能是由于存在太久,不是新鲜的蛏子,有点变质;颜色发白的可能是添加二氧化硫。
市场上提供的蛏干,品种参差不齐,我们挑选时要慎重,选择质量有保障的,总的来说,质量好的蛏子干,个体大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,气味清荤,少带咸味,无破碎,无泥沙杂质。
挑选优质蛏干方法
1、形态
优质蛏干选用的是天然捞捕的蛏子进行加工,在此过程中一般会尽量保证蛏子的完整度,所以加工制作的蛏子干一般都是比较完整的,大小上差距的也不是很多,表面干净整洁,没有杂质,没有碎片。而市场上出售的一些劣质蛏子干,表面看上去会发现有一定的破损,还会沾有少量的泥沙等杂质。
2、个体
质量上乘的蛏干在加工过程中一般是比较细致的,他们会尽量选取大小胖瘦差不多的蛏子进行加工,制作出来的蛏干个头比较大一些,看起来肉质肥厚,每一只蛏干较饱满,摸上去紧致而不松软。质量较差一些的蛏干多数比较扁小,肉质较薄。
3、干燥度
好的蛏干在加工之前会先进行自然晒干,所以含有的水份是较少的,色泽淡黄,比较自然。而现在一些商家为了提高蛏干的重量,生产过程中加入了较多的水份,导致表面有些黏糊,摸上去湿湿的,手上会沾有少量的水,色泽通常是暗淡带黑。
4、产地
选蛏干不能不看的就是它的产地,一般来说蛏子较好的当属福建地区的连江县。这里四季温和,物产丰富,为全国水产大县。连江县生产的蛏子干多数都是自然捕捞,个体饱满,加工过程也是层层把关,不添加化学物质。食用起来味道鲜美,营养价值得到了***程度的保留,也比较放心。
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