海刀的介绍

海刀，即带鱼（Coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐 渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右，1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体，这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，中国沿海各省均可见到，其中又以东海产量***。别名：别名刀鲚、海刀鱼、鞭鱼、刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳。

海刀鱼和长江刀鱼有什么区别

1、生长环境不同：江刀是正宗的长江刀鱼，以长江靖江段所产为***。海刀是指洄游至长江口海水与淡水交接处被捕获的刀鱼。

2、肉质以及口味各不相同：因为刀鱼洄游到这段水域时，身上的盐分基本淡化。而且在淡水域时身体长膘，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。海刀鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。

3、形态、颜色的差异：江刀通体银白，头部也是白色，鱼血红。吻短而圆，口大而斜。海刀侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍是浅灰色的，带有很细小的斑点，尾巴为黑色。带鱼头尖口大，尾部逐渐变细。

如何区别江刀鱼和海刀鱼?

江刀即是正宗的长江刀鱼，以长江靖江段所产为***。因为刀鱼洄游到这段水域时，身上的盐分基本淡化，同时在淡水中身体长肥，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。江刀通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红。

海刀是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼，鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。

根据捕捞的时机不同，刀鱼还分江刀、湖刀和海刀三个品类，其中江刀味最鲜、价***，湖刀与海刀远次之。

辨别江刀和海刀的方法：

1、鱼身竖起来

要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀；海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了。

2、看鼻子

长江刀鱼的鼻子一定是透明的，透过鼻头，还能看到一点红，而海刀的整个鼻子都是通红的。

3、看眼睛

正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血，或者少量充血点，如果眼睛里布满血点，则很可能是海刀。

4、看鱼鳍

细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色，到顶尖变成全白、近乎透明，与金黄色的脊背颜色相衬。

扩展资料：

红烧刀鱼的做法

带鱼去内脏，清洗干净，斩件（可以让卖鱼的摊主代劳）

2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟

3.用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉

4.锅里放油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用

5.炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒

6.放入煎好的带鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开。

7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右

8.煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正；出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可 。

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