武乡县美食

武乡县美食有武乡炒指、武乡和子饭、武乡擦面、武乡枣糕、干面饼子、灌肠。

1、武乡炒指：武乡炒指是山西省长治市武乡县的特产。把面和好后，擀成厚厚的饼，切成手指大小的面条块儿，然后用干土磨成粉，用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条，吃起来香脆可口。是一种面食制品，因其外形象人的手指而得名。炒指是长治地区的特产，襄垣、平顺都有，最著名的要数武乡。

2、武乡和子饭：和子饭也叫和则饭，源于后赵皇帝石勒时期，是武乡民间晚餐常见的一种饭食。主料有小米或少量的玉米茬，配料按季节选用豆类（大白豆、大绿豆、黄豆），蔬菜类（红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条）、野菜类（苦苦菜、玉谷菜）。品种可多可少，数量根据喜好，各取所需，适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹入锅。

3、武乡擦面：擦面也叫擦蝌蚪，是武乡民间一种普通饭食，制作简单，操作方便，适合集体大灶多食用。

4、武乡枣糕：武乡枣糕是山西省武乡当地一种独有的地方小吃，清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。枣糕距今已有300多年的历史，具有质软、色黄、味甜之特点。用黄米面、玉面和大红枣和面，使用传统工艺方法蒸制而成。

5、干面饼子：武乡干面饼的原料配比，类似山东的戗面馒头，都是发面后再揣入干面粉，兼顾发面的喧腾和死面的劲道，增加麦香，是民间巧做面食的典型范例，虽然最后一道工序一蒸一烙，各具特色。干面饼作为武乡人的日常主食，吃法多种多样。可以夹肉吃，可以掰开就羊汤吃，可以当馒头就菜吃，可以切碎了炒着吃……

6、灌肠：盛行于山西，为民间著名小吃。可以下酒，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传，原料以当地特产荞麦为主，素食，口感劲道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，是堪与全国知名的陕西凉皮媲美的小吃。

请问，经常吃那种一饼一饼的干面饼，会不会湿气重

吃干面饼不会湿气重，只要不油脂过高比油煎油咋都不会，油脂在血液中阻止细胞渗透吏水份不能良好行环。

吃在榆社

    山西省晋中市榆社县地处太行山之中，山清水秀，人杰地灵。但要是想从这里找出些山珍海味来，也不是件容易的事。千百年来，生活在这里的人们，总是善于从平常的食材中寻找灵感，在粗茶淡饭中获得满足。

笨鸡蛋篇

    “吃笨鸡蛋，做聪明人”，这是榆社笨鸡蛋的广告词。笨鸡蛋，就是我们乡下的土鸡蛋。在农村，养鸡的人家晚上把鸡圈在一个小栅栏里，白天把鸡放出来，鸡在山上散步玩耍，饿了就吃些山里的虫子。记得小时候，在暑假，我们总要回社城住一阵子。当家里没鸡蛋了，也买不到那种用饲料喂养的鸡下的鸡蛋。于是，妈妈便打发我去南垴买笨鸡蛋。一路上结伴同行，边玩边走，崎岖不平的山路、石桥流水，如果运气好的话，还能见到几朵开的正艳的山丹丹花。南垴没几户人家，有一位老婆婆散养着几只鸡，有了鸡蛋也舍不得吃，攒下来还要换钱。那时的鸡蛋外形细长，蛋黄大，蛋白小，炒出来黄灿灿的，黄的细腻，黄的热烈。现在已经很难再吃到那样纯正的笨鸡蛋了。

笨鸡蛋后来延伸了不少新的做法。我爱吃笨鸡蛋炒粉皮，把粉皮放在水中泡软，切成细条儿，然后再煮熟。把笨鸡蛋加适量盐搅匀，在热油中滑散，炒熟，盛碗备用。再用油锅爆香蒜，放入粉皮，加入醋、酱油、盐、十三香，翻炒片刻后，把鸡蛋放入，搅拌后就可以盛盘了。孩子爱吃黄瓜炒鸡蛋，这道菜的做法和上面鸡蛋炒粉皮的做法大同小异。把鸡蛋炒熟，盛碗备用。把黄瓜切片，翻炒断生，放入调料后，放入鸡蛋，再炒片刻即可。

现在，榆社的笨鸡蛋已有了名牌效应，一些城市的超市也能见到它的踪影。有一次在榆次过节，见人们拎着大包小包走亲访友。走近一看，见有几盒榆社笨鸡蛋，自豪感顿时油然而生。

干面饼篇

榆社县城的大街小巷，每隔不远就有一个打干面饼的摊位，旁边卖熟肉的是它的标配。干面饼是榆社人平常一日三餐不可缺少的主角。热水和面，把面团擀成饼状，抹上调好的油面，卷起。把卷好的面揪成拳头大小的剂子，再揪一小块面放入油面中沾满油面，包在剂子中间。最后，用小擀面杖擀开，放到特制的鏊上。过一会翻动饼面，待饼两面表皮变色，就放入鏊下的炉内，饼子竖排围在炉火两侧，最后盖上鏊，继续往鏊上放饼子，到时间把炉内的饼子取出。刚出炉的饼子，外表酥脆，内里松软，两层之间充满了空气，鼓鼓的。一个上好的干面饼里面有几层油面，吃起来很香。想吃肉的还可以从侧面切开一个口，把切好的猪头肉和肘子肉塞进去些，那滋味呀只有吃了才懂得。而我，喜欢在塞进肉以后，再央求师傅把饼子放进鏊里烤一会儿。那样，肉中的油渗入了饼子，味道便更加醇厚。

干面饼还可以切成丝，用红萝卜或茴子白炒，做成“搂拔饼子”。我在朋友家吃过一次土豆丝炒干面饼。他先把粉条煮熟备用，再用油锅爆香葱姜蒜，放入擦好水洗过的土豆丝，土豆丝变色后，放入调料，翻炒片刻，放入切好的干面饼丝、粉条，焖一会儿后搅拌均匀。

    看似寻常的饭食，却最是细水长流地滋养着你的胃，温暖着你的心。

官尝篇

我以前一直叫它“灌肠”，直到有一天，在一个小摊，我见到了这两个字“官尝”，心里觉得真是高大上，这个名字才好。榆社的官尝有两种：一种就和平遥碗托差不多，可以凉拌，也可以用豆芽炒，现在商家大都卖的是这种。还有一种官尝也是用荞面做的，形状像小茶碗儿一样。一袋三个，五元一袋。这种官尝才是我记忆中小时候的味道。这种官尝要是像切菜那样切开味道是不好的，它的切法可有讲究。小时候，在电表厂门口，有一位老汉汉挑着担子卖官尝。他切官尝的手法很独特，先把官尝放在左手手心，右手拿刀，一边切一边往中间挖，切好的官尝两边薄，中间弯且厚。我在等待吃官尝的同时，也偷偷的学会了这门手艺。

现在，我仍然顽固地爱吃这种官尝，把官尝切开后，加入少许橄榄油、蒜末、榆社白酱油、醋、盐调好，吃起来爽口开胃。如果加上浆水，就变成了一道有名的浆水官尝，它不仅好吃，还有清热解毒的功效。

杂粮篇

    说到杂粮，榆社的河峪小米早已名声在外。还有一种和它外形相似的谷物，叫黍，榆社人叫软米。在榆社人的节日餐桌，婚宴上都少不了它的身影。软米面可以做成糕，有两种做法，一种是软米面加水拌湿在笼屉上蒸熟，蒸时要一层一层放，一层熟了再放一层，并且不能盖上锅盖，全部蒸熟后倒入盆里，用沾了油的手，分成若干小剂子，包入豆沙或枣或酸菜土豆馅儿，放入油中炸成金黄，放在盘子里上面再撒上些白糖，吃起来外面酥脆、里面软糯，又香又甜。还有一种是在蒸制时放一层黄米面，接着放一层煮好的红枣，这样一层一层码好，蒸熟后倒在面案上，抹平表面，吃的时候切成薄薄的长条即可。

在榆社，还有在正月十五炸油蛤蟆的习俗。把白面、软米面、玉米面揉成柔软的面团，发酵后好之后加入苏打、白面粉和好。过程和我们蒸馒头准备面的过程一样。把和好的面揉成胳膊粗细的长条，然后在取些白面，加水和成一个柔软的小面团，搓成手指粗细的条，取两条粘在刚才准备好的面上。再把面切成小剂子，然后在每个剂子上切两刀，不要切断，最后放入油中炸熟即可。

就是这些普通的一日三餐，养育了一代又一代的榆社人。生活在这片土地上的人们，把这里的饮食文化传承下来，发扬光大。时代在变迁，社会在发展，不变的是我们对家乡味道的思念与执着。

昔阳干面饼发霉了怎么做好吃

菜谱做法：

1.瘦肉剁成肉末，尽量剁的碎些，生姜切碎

2.豆豉切碎

3.锅中加油烧热，倒入肉末，中火翻炒到肉末变色

4.加入豆瓣酱，豆豉，辣椒酱，甜面酱，白糖，水100克，小火翻炒5分钟左右至水份炒干，酱的颜色发红发亮

5.加入芝麻酱翻炒均匀

6.加入葱末，蒜末，鸡精，香油翻均后关火

7.盛出冷却备用

8.酵母用120克温水化开，与低粉，20克油一起和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵

9.面团发酵到2-2.5倍大，内部出现蜂窝状即发酵成功(夏天发酵时间约1.5-2小时，冬天时间更久，如果和我一样把面团放进冰箱的话，就得6小时以上了)

10.将发好的面团排出气体后，分成2等份(如果粘手的话，可在手上沾上些干面粉揉面)

11.用擀面杖擀成薄面片

12.在面片上均匀的铺上炒好的肉酱

13.将面片从一边卷起

14.卷好后，两边收紧口

15.卷成圆形，收口处压在圆形下面

16.两面沾上白芝麻，并用手将其压扁

17.用擀面杖轻轻的擀成大圆薄饼

18.平底锅加油烧热，放入擀好的饼

19.小火煎至两面金黄

20.出锅后切开即可享用

干面饼保质期写的只有几天

360天或365天。

目前市场上的散装面饼的保质期都在360-365天左右。

这种面饼就是为了喜欢吃方便面那种口感的人准备的，可以自己添加一些调味剂之类的，可以添加自己喜欢的配菜，食用方便。

干面饼怎么做

棒子面饼子是属于北方地区很典型的一种面食，这种面食做起来也没有那么复杂，而且其中含有的纤维素也相当高，在食用后就可以增加人们身体当中所需要的营养元素，不过在做的过程中就要先和面，这点很重要，和面的时候要搭配好比例，尽可能的还是需要使用少量的凉水来进行和面。

玉米，是世界公认的“黄金作物”。纤维素比精米、精面粉高4-10位。纤维素可以加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病尿有缓解作用。

1.玉米面先用滚开的热水烫一下。[1]

2.加入黄豆面和白面，再加少许凉水，活成很软的面团。

3.用水把手沾湿，多揣几下面，使面团有粘性，这样出来的饼子不容易散。

4.平底锅烧热，刷少许油，拿一小块面团，放在手里，滚圆，再拍成饼子，放入锅内。

5.煎三分钟左右，加入水，水将要没过饼子即可。

6.盖上锅盖，中火煎制。

水干后，打开盖子，再小火煎两分钟即可。

1、玉米面用热水烫过之后，再使劲揣，这样出来的饼子不散口。

2、用做水煎包的方法来煎玉米面饼子，底儿焦，里面松软好吃。

3、天冷一定要用温水和面，起发快，制作时间也缩短了不少。

4、***忌人群：腹胀、尿失***患者忌食玉米。

玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。

经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用

植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，***大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

.pjbox{padding-top:8px;text-align:center}.pjbox a{cursor:pointer;color:#000} 收藏 / 推荐(76) / 要加油(2)