魔芋豆腐怎么快速缩水？

碧波魔芋 原料： 魔芋、苹果醋、盐、荷兰豆、葱、红辣椒、橄榄油、熟白芝麻。 做法： 1、将魔芋洗净，竖刀切成底部相连的长条； 2然后横刀切成片； 3锅里加适量水、盐、苹果醋，放入切好的魔芋片煮8-12分钟，捞出沥干水份； 4、荷兰豆、葱、红辣椒切成合适大小； 5、锅里加入适量橄榄油，放入荷兰豆、葱、红辣椒煸炒片刻； 6、加入煮好的魔芋片继续爆炒2-3分钟，加入适量盐调味、撒适量熟白芝麻即可。 贴心提示： 1、市售魔芋买回来后，加入适量苹果醋氽烫几分钟，可以去除部分碱味，再烹饪味道比较好； 2、市售魔芋一般都是处理过的，氽烫以后爆炒片刻就熟了； 3、魔芋本身没有太多味道，可加入个人喜欢的配菜一起炒，口味或清淡、或浓厚，皆可自由选择搭配。 魔芋是一种***高膳食纤维的，减肥保健食品。 魔芋含有大量韶身甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。 食用魔芋能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病，提高机体免疫力。魔芋所含的优良膳食纤维，能***机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。 另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用，所以，食用魔芋是女性朋友最理想的饮食减肥***新模式。 香果魔芋的制作 先看原材料：魔芋、菠萝、苹果、桔子。 桔子剥成瓣，其余切成丁，我又加了一把葡萄干：先将魔芋放入水中煮20分钟，好难煮~~~~~ 再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点： 快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅 ：最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！ 魔芋烧老鸭 原料： 鸭子半只、魔芋豆腐250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。 做法： 1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用； 2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎； 3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味； 4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻； 5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味； 6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀； 7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。 麻辣魔芋 材料： 盒装魔芋一盒、辣椒面、花椒一小把、酱油、白糖、青红椒。 做法： 1、魔芋用清水冲洗干净，或者按照包装要求进行焯烫 锅中加热少许油，爆香花椒，之后倒入沥干的魔芋，翻炒几下，加入少许盐入味； 2、之后加入一勺量的酱油 让魔芋上色和增加香味，加入辣椒面一勺、白糖一小勺，翻炒均匀； 3、倒入青红椒丝，拌匀后加入半小碗水，将火转成大火，收干汤汁后即可 现在市售的保鲜装魔芋有的已经过加工处理 回家清洗干净即可炒制 但是为经过加工的魔芋口感涩麻 不能直接食用 必须用开水焯烫 具体可以仔细察看包装后面的说明 如果是在小市场购买的散装新鲜魔芋 建议食用前焯烫 保证卫生和安全 魔芋还可以做火锅 煮食，也可以用辣椒酱一起炒

种了很多魔芋吃不完，该如何把魔芋加工成魔芋干呢？

一、 魔芋风扇

1.二次研磨或水洗后，高品质魔芋粒度大于90%，粘度大于10Pas，含水量小于8%的细粉；氢氧化钙(日本进口或国内高纯度制造)和柠檬酸；焦亚硫酸钠。

2.关键操作点

(1)将精粉与水以1∶28-30的比例混合，以每分钟20-30转的速度搅拌，然后在罐中静置膨化1.5-2小时。

(2)将膨胀后的悬浮液以60l/min的进料速度送入磨浆机，同时加入2%的氢氧化钙清液。以每分钟0.5升的进料速度与悬浮精磨机混合，以每分钟400转的速度搅拌并混合均匀。

(3)用制丝机将精制魔芋凝胶挤压到90℃左右的流动热水中，形成未糊化的丝。

(4)粉丝经流动热水定型后，在Ca(OH)2稀碱液储罐中浸泡固化18 ~ 20小时，在此时间段内用5‰的清水石灰水浸泡液更换2 ~ 3次。并保持固化液中Ca2+的浓度。

(5)取出粉丝，用温水配制一定量的柠檬酸溶液，加入少量焦亚硫酸钠，调节酸碱度至5，将溶液喷洒在粉丝上。

(6)用手将粉丝扎成208左右的丝结，放入无毒复合塑料袋或塑料盒中。

(7)称取粉丝后，用加液热封机将一定量的PH值为11.5Ca(OH)z的溶液注入丝袋或盒中，然后密封。密封后，将粉丝袋灭菌，用90℃热水灭菌15 ~ 20分钟，迅速冷却至38℃以下。

二，魔芋罐头

1.原料为优质魔芋精粉、米粉、纯碱、盐、柠檬酸等。

2.关键操作点

(1)制作细粉，同魔芋粉丝(1)。

(2)将混合溶液送入夹套锅中，缓慢加热搅拌。加热温度50 ~ 70℃，物料热不粘时停止加热搅拌。然后静置30分钟使其收敛。

(3)将凝固的魔芋饼用不锈钢刀切成20cm见方的块，放入含0.1%纯碱的沸水中煮至无夹心，然后取出。

(4)将捞出的魔芋饼放入流动的干净冷水中，彻底冲洗以除去碱液。

(5)将漂洗过的魔芋块分解成2×3×0.5cm的块，用清水漂洗。

(6)将魔芋片剂在0.05%柠檬酸溶液(片剂与液体的比例为1: 1)中煮沸5分钟，然后用流动清水冲洗掉残留的酸和碱溶液。

(7)将漂洗过的芋头片过滤，使水变干，将芋头片与盐溶液按2.6∶1的比例计量，放入无菌空罐(罐)中(盐溶液按1∶24的比例配制，煮沸5分钟)，趁热密封，抽真空至0.4兆帕以上

(8)将罐装瓶(罐)放入灭菌锅，在15 ~ 40分钟——背压/121℃下灭菌，迅速冷却至38℃以下。将地表水晾干，入库包装。

三.魔芋面条

1.原材料和设备。原料是标准面粉，魔芋精粉和盐。

2.关键操作点

(1) 魔芋精粉0.3 ~ 0.5kg，标准粉l00kg，盐2kg，水35kg。

(2)向魔芋精粉中加入50-80倍的水，搅拌至魔芋精粉颗粒消失。

(3)将配料充分混合后，放入搅拌捏合机中，以每分钟7-8转的速度搅拌20-30分钟，揉成面团，然后静置熟化10分钟。(4)将熟化后的面坯送入压坯机压制成3-4毫米厚的坯体，卷成1.2-1.5毫米厚的薄片3-4次，用切片机切成2-4毫米宽的面条。

(5)将压制好的湿面用烘干机烘干或自然干燥至含水量为13-14.5%。

(6)将挂面切成210-220毫米长的短节，称重，包装入库。

四.魔芋果汁复合颗粒饮料

1.原料为优质魔芋精粉、果汁(草莓汁、橙汁等)。)，优质蔗糖、琼脂碳酸钠、环糊精等。

2.生产要点

(1)将精粉按1∶45-50的比例加入开水中，同时加入少量碳酸钠和环糊精，蒸30分钟，使其凝固成凝胶块。

(2)沸水煮20分钟去碱。冷却后，切成2 ~ 3毫米的小方块，冲洗干净，沥干水分。

(3)配料:果汁70%，魔芋明胶颗粒8%，蔗糖25%，琼脂0.5%。

(4)将果汁放入玻璃瓶中，密封，高温灭菌15-20分钟。

农副产品加工的技术设备

1、干燥形式：隧道式、厢式、带式、转筒式、圆筒式、真空式、气流式、流化床式、喷动式、喷雾式、搅拌槽式及组合干燥设备系列；

2、新型节能无管式热风炉系列

3、新型反烧式直火炉

4、小型移动式农副产品多物料干燥设备

5、纸箱、纸板干燥设备

7、中药原药、中药饮片烘干设备

8、节能型竹制品干燥成套设备

9、粮食烘干机

a、塔式粮食烘干机（全自动）

b、循环式粮食种子烘干机

c、小型移动式流化粮食烘干机 1、工夫红茶初制加工技术及设备

2、绿茶加工技术及设备

3、精制茶厂车间除尘系统

4、袋泡茶加工成套设备

5、红碎茶加工技术及设备

6、边茶加工技术及设备

7、茶饮料加工技术及设备 1、鸡粪再生饲料干燥成套设备

2、糖渣、酱渣、味精渣等）渣糟干燥成套设备

3、系列酒糟干燥、酒糟稻壳分离生产成套设备

4、骨粉、鱼粉加工加工技术及设备

5、酒精糟干燥生产成套设备

6、牧草粉生产成套设备

7、啤酒糟、啤酒酵母蛋白饲料生产成套设备

8、酵母蛋白饲料发酵烘干成套设备

9、小型血粉加工加工技术及设备

10、动植物蛋白饲料生产成套设备

11、系列药糟干燥成套设备

12、畜禽废弃物（下脚料）加工蛋白饲料成套设备

13、果渣干燥成套设备

14、松针粉、仙人掌粉加工成套设备

15、菜籽饼脱毒干燥加工技术及设备

16、洗米糠干燥成套设备

17、新型矿物盐（硫酸铜、硫酸亚铁、磷酸二氢钙、碳酸钙）干燥设备

18、酒精糟烘干机 1、玉米、薯类、葛根、豆类淀粉、粉丝生产工艺及设备

2、（魔芋、南瓜、山药）片烘干设备

3、大型魔芋精粉、山药精粉加工生产线

4、（非酒精）湿法生产魔芋精粉生产技术及设备

5、魔芋微粉生产技术及设备

6、雪魔芋生产工艺及设备

7、南瓜全粉（精粉、速溶粉）生产技术及设备

8、姜片（姜块）干燥、调味姜粉加工工艺及设备

9、香酥风味花生、花生乳加工技术及设备

10、脱水蔬菜生产工艺及设备

11、猕猴桃加工成休闲小食品生产工艺及设备

12、（玉米、荞麦、山药等）速食营养粉加工技术及设备

13、辣椒、荔枝干、香蕉片、猕猴桃干燥工艺及设备

14、金银花、咖啡豆、油菜籽干燥设备

15、果丹皮，红薯、冬瓜、无花果等果脯生产工艺及设备

16、豆奶、柑桔（西瓜、木瓜、梅、猕猴桃、番茄等）果汁饮料、果酱生产工艺及设备

17、腌菜制品（大头菜、榨菜、洋姜、萝卜干等）小包装生产工艺及成套设备

18、（番茄、洋葱、苹果、葫萝卜、南瓜等）果蔬纯粉加工工艺及成套设备

19、荞麦加工工艺及成套设备

20、阴米加工工艺及成套设备

21、碗装快餐米线（饭、粉丝）加工技术及设备

22、水磨糯米汤圆粉生产工艺及设备

23、大蒜片、蒜粉生产技术及设备

24、玉米、薯类方便粉丝加工成套设备

25、（蕨菜、薇菜）山野菜加工干燥设备

26、牛肉干兔肉干加工工艺工艺及设备

27、种子精选加工成套设备

28、小型食用菌干燥设备

29、藕粉加工工艺及成套设备

30、玉米（大米）直接加工饴糖技术及设备

31、（黄姜提取皂素原料、变性淀粉）干燥设备

32、米花糖、蛋苕酥、杂粮酥加工技术及设备

蘑芋加工方法

魔芋的干法加工方法

先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清选分级→粉碎研磨→分离→筛分→精粉→检验分级→包装入库。

原料分检：在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜，原料个体过小精粉成熟度不够、颗粒小、粘度低；过大则水分含量较高，增加烘干机的能耗，还会影响精粉的出品率。同时，把腐烂、霉变的魔芋去除。

去皮：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。

常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法。①手工去皮，用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮，或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。②机械去皮，利用机器中安装的毛刷转动，在被清洗的芋球间相对滑动，达到鲜芋的清洗去皮目的。机械去皮的特点是效率高、成本低，去皮率、清洁率一般都在85 %一90%。采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净，故在机械去皮后应采用人工进行清理，把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化学去皮法。化学去皮是将清洗后的魔芋块茎放人温度60℃—95℃，浓度为5%一15%的氢氧化钠溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶剂)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水冲洗，外表皮即全部除去。

切片：去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。切片机采用往复切片机，该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。还可采用离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生粘料和堵料现象，条件差的还可人工切片。

定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。实际生产中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。

干燥：魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，成品含水率13% 。该成套设备采用网带式干燥机进行烘干，该机具有产量大，自动化程度高，产品优质品率可达90% 以上，工艺适应性强等特点，但结构复杂，投资大，适应生产规模较大的企业采用，小规模及土法上马的还可采用烘房、烘厢及逐道式烘干。

清选分级：为保证魔芋精粉的质量，从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变 片和去皮未净的不合格片，并进行分级。

粉碎研磨：把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉碎、精粉颗粒不易被破碎而被保留下。加工设备主要采用粉碎研磨式精粉机，该机生产的魔芋精粉质量较好。此外，还有近几年开发研制的新机型气流粉碎式精粉机和进口产品组合式精粉机，前者性能尚不太稳定，后者为国外90 年代产品，生产出的成品质量高，但价格昂贵。

分离：经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉。

筛分：用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉颗粒和少量的精粉粉末。

魔芋的湿法加工方法

先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切分→护色→粉碎→脱溶剂除杂→研磨→脱溶剂除杂→洗涤→干燥→筛分→精粉→检验分级→包装入库。

原料分检、浸泡、去皮、筛分、检验、分级、包装与干法加工一样。

护色：用有效二氧化硫浓度为25—100mg/L的亚硫酸溶液进行护色处理，一般在***次粉碎介质中加入使用。

研磨分离：均需同时注入稀释助剂，以***水平控制该物料亲水后极易膨化和褐变的生理变异。

磨浆冲洗脱水：经此3道工序，除掉残留助剂和再次分离杂质获得高纯度的精粉滤饼。使脱水后的物料处于膨化临界状态，随即以机械输入下道工序。

干燥：可采用低温真空、热风气流、流化床、沸腾等多种干燥方式。由于魔芋粉颗粒较大，且含湿量高，每次干燥过程时间段，仅几秒，所以一次不能完全干燥，需要重复几次，在放置一段时间后续烘一次，以以去除残余乙醇。

魔芋烘干机多少钱一台?那个厂家有?小型烘干机12小时能烘多少干片?大型的又能烘多少干片?

推荐使用热泵干燥机，烘房体积宽3米×长4米×高2米。价格8.66万，一次装料900kg，12小时可干透，每小时耗电7.5度。。烘干温度可从30℃到65℃任意调整，送入烘房的热风是纯净的热空气，烘干的干片是白的。QQ号：2354639621

魔芋干是怎么制作出来的？

魔芋切薄片，然后放冰箱冷藏24小时以上，再取出来炒干水分即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：新鲜魔芋1斤、干辣椒4个、辣椒粉2勺、桂皮1块、八角1个、香叶1片、花椒适量、姜4片、蒜2瓣、盐适量、酱油2勺、蚝油2勺、料酒1勺、鸡精1勺、山胡椒油2勺。 

1、新鲜魔芋用清水冲洗后，切成宽8mm高4mm左右的薄片，然后放入冰箱冷冻24小时以上。

2、冷藏好后，上锅蒸20分钟左右，可中途在魔芋表面撒少许白醋去碱味。这一步既是解冻，也可让魔芋更软（也可省略此步骤）。

3、把蒸好的魔芋盛出来，挤出孔隙中的水分。

4、辣椒洗净切段、姜洗净切丝、蒜洗净剁碎备用。

5、锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，然后加干辣椒、桂皮、八角、香味、花椒、姜、蒜，炒出香味。

6、下魔芋炒干水分。

7、水分炒干后，加辣椒粉、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精翻炒一会，然后关火，加入山胡椒油，翻拌均匀，即可出锅。

8、完成。

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