餐中服务用语的培训

“心系顾客，服务至上”作为酒店的服务宗旨，它充分地反映了餐厅对每位员工的期望。作为一名餐厅的员工，我们的一言一行都代表着企业的形象，对宾客能否进行优质服务直接影响到餐厅的名誉。总之，讲究礼仪是餐厅对每一位员工的基本要求，同时也体现了酒店的服务宗旨。　

员工仪容仪表：

1．员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意

规范礼貌用语及操作程序：

1．当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”

2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。

要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”

4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

注意事项：　

1.善于观察分清谁是主人。

2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求

3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。

若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。

谁能给我提供一些日常的餐桌用语（英语）

Dinner(Breakfast/Lunch/Supper)is ready!

开饭了！

Help yourself.

自己来！请自便！

Have some more.

Have more.

Have a little more.

Eat more.

多吃点。

Drink more.

多喝点。

Eat more green vegetables.They are good for you.

多吃菜，对你有好处。

Would you like a little bit more?

你想再来点吗？

Who wants more?

谁还想要？

Who needs more?

谁还需要？

Are you sure you've had enough?

你肯定吃饱了吗？

Did you get enough?

你吃饱了吗？

1）请给我菜单。

May I have a menu,please?

2）是否有中文菜单？

Do you have a menu in chinese?

3）在用晚餐前想喝些什么吗？

Would you like something to drink before dinner?

4）餐厅有些什么餐前酒？

What kind of drinks do you have for an aperitif?

5）可否让我看看酒单？

May I see the wine list?

6）我可以点杯酒吗？

May I order a glass of wine?

7）餐厅有那几类酒？

What kind of wine do you have?

8）我想点当地出产的酒。

I'd like to have some local wine.

9）我想要喝法国红酒。

I'd like to have Frence red wine.

10）是否可建议一些不错的酒？

Could you recommend some good wine?

11）我可以点餐了吗？

May I order,please?

12）餐厅最特别的菜式是什么？

What is the specialty of the house?

13）餐厅有今日特餐吗？

Do you have today's special?

14）我可以点与那份相同的餐吗?

Can I have the same dish as that?

15）我想要一份开胃菜与排餐(鱼餐)。

I'd like appetizers and meat(fish) dish.

16）我正在节食中。

I'm on a diet.

17）我必须避免含油脂(盐份/糖份)的食物。

I have to avoid food containing fat(salt/suger).

18）餐厅是否有供应素食餐?

Do you have vegetarian dishs?

19）你的牛排要如何烹调？

How do you like your steak?

20）全熟(五分熟/全生)。

Well done (medium/rare),please.

(1)点和别人同样的菜

I'll have the same. ( 我要同样的东西.)这个句子表示要和同伴点同样的菜肴.如果看不太懂菜单时,看看邻座的菜说That looks delicious. What is it?(那道菜看起来不错,是什么呢?) 之后加上I'll have the same.也是一种妙法.

(2)点菜 I'll take this "Steak Dinner." I'd like it medium-rare.(我要这个牛排餐.我要嫩的.) 此句也可以用I'll have I'd like (to order)….如果想要中式的吃法时,就说We're going to share a Seafood Combination and a Caesar Salad.(我们要海鲜总汇和恺撒沙拉.) 服务生就会用大盘(plates)端上来. 点牛排时常常被问到How would you like your steak?(几分熟?)这时可以说I'd like it medium-rare. (我要五分熟.)或Well-done, please.(全熟的.)

(3)要求更换刀叉 Excuse me, but could you bring me another fork. Please? (对不起,请你再拿一支叉子给我.) 也可以说May I have another one ?(再给我一支叉子好吗?)

(4)要一杯水 Could I have a glass of water? (能不能给我一杯水?)

要用东西时,就用Would Could/Canyou bring me... ?(能不能把……拿来给我?) 或者Could May/CanI have... ?(能给我……吗?)大家都想要的话,就说 We'd like some water, please.(给我们来点水.)

(5)表示对菜肴的赞成 Yes, it was very good. Thank you. (很好,谢谢!)用餐后,服务员会问Did you enjoy your dinner ?(菜合不合胃口?)你就可以用上一句回答.在用餐当中,服务员也许会问How's everything?这个时候可以用It's deliciousvery good .Thank you. 来回答.

(6)剩下的菜打包带回 Can I have a food bag? (给我一个打包袋.)在餐厅用餐有剩菜时,可以向服务员要食品袋,将食物带回家.因此,在用完餐之后常常可以听到:I'd like to have a food bag.

(7)埋单 Could I have the check , please ?(我要买单.)

用餐后,就等服务员拿帐单(check/bill)来.等服务员说完Anything else?(您还要什么吗?) 时,可以用上面一句说要埋单,只说Check, please. 也行.用手势向站在远处的服务员表示要埋单也是一个好办法.

(8)付帐 Can I pay by credit card? (我可以用信用卡付帐吗?)

有些餐馆要到柜台(cashier)付帐.如果不知道柜台的位置,就问Where can I pay?出差的时候,不要忘记要求Could I have a receipt?(能给我收据吗?)

Be careful of the bones.

服务员礼貌用语顺口溜

服务员礼貌用语顺口溜

服务员礼貌用语顺口溜，一个生意火爆的餐厅肯定是离不开这个餐厅的服务员,很多时候如果服务员的态度的好,会替这个餐厅带来很好的营业，想要服务好就要培训好服务员的礼貌用语，下面我汇总了服务员礼貌用语顺口溜。

服务员礼貌用语顺口溜1

服务行业的顺口溜一

客人进门笑相迎，万事莫急请在先，

交谈大方要得体，谢字收尾要切记，

手势标准莫乱指，进门过道客先请，

礼貌问好不要少，业务精通力争先，

后勤形象我树立，企业文化添新花。

服务行业的顺口溜二

全店员工要牢记，仪容仪表要得体。

举止言谈应规范，互敬互爱常微笑。

发型适当无头屑，指甲干净常修剪。

口腔清新神情爽，仪表要求记心间。

工装整洁无褶皱，衬衫外套不缺扣。

上岗之前先照镜，无论何事笑脸迎。

走路稳健似阵风，站似松来坐如钟。

坐立行蹲姿端正，自我要求不放松。

来电三声内接起，微笑融在声音里。

同事相遇说“你好”，真诚协作很重要。

勤俭节约能源省，人人当把模范争。

诚信爱岗树典范，添赢事业竞飞腾!

服务行业的顺口溜三

你拍一我拍一，一个网站是根基。

你拍二我拍二，二周一个优惠卷。

你拍三我拍三，天天修改天天删。

你拍四我拍四，品牌学习少林寺。

你拍五我拍五，创造新闻猫吃虎。

你拍六我拍六，友情链接有成就。

你拍七我拍七，网站全是新信息。

你拍八我拍八，联盟广告一定发。

你拍九我拍九，诚信经营要持久。

你拍十我拍十，百乐人服务最扎实。

服务员礼貌用语顺口溜2

餐饮服务员礼仪

1、脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好，欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。

2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。 安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。

3、宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主后宾，一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。

4、宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。 点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。 如宾客点的`菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。

5、有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。

6、宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。

7、宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。

8、工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。

9、宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。

10、宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。

11、宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。

12、在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。

13、结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”

14、餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

餐饮服务礼仪口诀

一、礼仪总规范

1、仪表要大方，服务要整洁，头发常梳理，指甲要常剪，长发要盘起，衫袖不折高，手不插裤兜，袜子无破损，面部化淡妆。

2、脸要带微笑，态度要和蔼，说话要亲切，举止要谦逊。

3、“请”“谢”不离口，称呼要得当，迎客要在前，送客要在后，客过要让路，同行不抢道，超越先致歉。

4、站立要端正，不能手叉腰，两手要垂放，不要伸腿坐，行路要轻步，说话要轻声，轻放又轻拿。

5、有问必有答，还要讲分寸，不讲粗言语，不叫小花名，不可高声喊，不可闹喧哗。

6、对客不议论，动作不模仿，嘲笑要严禁，与客不玩笑，笑也不嘻哈。

7、面对宾和客，不能吃东西，不能抽**，不能打呵吹，不能打喷嚏，不能抓头皮，不能挖耳鼻，当班不饮酒，葱蒜也要忌。

8、征询客意见，称呼后言理，工作有差错，不瞒不回避，解释应婉言，不亢也不卑。

9、注意客忌讳，尊重客风俗，照顾客习惯，接待讲尊卑。

10、宾客谈话时，不靠近打听，插话要禁忌，客人在唱跳，不能去围观，旁站有距离，凡事要有礼，件件要入微。

二、礼貌服务“三个五”

1、五心：

对老年顾客要耐心，

对病残顾客要贴心，

对儿童照顾要细心，

对拘谨顾客要关心，

对一般顾客要热心。

2、五声：

顾客进门有“迎声”，

顾客询问有“答声”，

顾客帮忙有“谢声”，

照顾不周有“歉声”，

顾客离店有“送声”

3、五先：

先女宾后男宾，

先客人后主人，

先首长后一般，

先长辈后晚辈，

先儿童后大人。

三、礼貌服务“四要求”

主动、热情、耐心、周到

四、工作时间要“四勤”

眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

五、言谈规范“八要”、“八不要”

要简练明确，不要啰嗦唠叨;

要主动亲切，不要干涩死板;

要谦虚诚恳，不要傲慢矜持;

要委婉灵活，不要简单生硬;

要吐字清晰，不要含糊吞吐;

要沉着大方，不要过分拘谨;

要声调柔和，不要过高过低;

要速度平稳，不要过快过急。

六、微笑服务“八个一样”

领导在场不在场一样，

内宾外宾一样，

本地客外地客一样，

生客熟客一样，

大人小孩一样，

生意大小一样，

消费不消费一样，

主观心境好坏一样。

七、卫生规范：

五勤：勤洗澡、勤理发、勤刷牙、勤刮胡须、勤剪指甲。

三要：工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。

五不：(在工作时间，宾客面前)不抓头皮、不掏耳、不抠鼻子、不剔牙、不打呵欠。

二注意： (工作时)注意不吃韭菜、大葱、蒜、榴莲等有强烈气味的食物，注意要背对宾客咳嗽、打喷嚏，并用手绢打住口鼻。

八、举止规范：

站如松、坐如钟、走如风;

指引手势：掌心向上，五指并拢，手臂伸直;

九、电话礼仪规范：

铃声三响内接起，

问好之后报部门，

语言简洁要得体，

声音热情和友好，

私人电话不要打。

十、职业道德规范：

热情友好，宾客至上;

真诚公道，信誉第一;

文明礼貌，优质服务;

团结协作，顾全大局;

遵纪守法，廉洁奉公;

钻研业务，提高技能;

平等待客，一视同仁。

随时注意：“请”字当头，“谢”字随后，

“您好”不离口。

一、欢迎语——欢迎光临、欢迎您等。

二、祝贺语——恭喜、祝您节日愉快、祝您生日(圣诞、新年、新婚、新春)快乐、恭喜发财等。

三、告别语——再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快、祝您一路平安、欢迎您下次再来等。

四、道歉语——对不起、请原谅、打扰您了、失礼了、抱歉、非常抱歉等。

五、道谢语——谢谢、非常感谢等。

六、应答语——是的、好的、我明白了、谢谢您的好意、不要客气、没关系、这是我应该做的等。

征询语——我能为您做点什么?您还有别的事吗?请您……好吗?您喜欢(需要、能够)……吗?等

微笑并不费力，但能带来无穷魅力

服务行业餐桌用语的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于餐食服务用语、服务行业餐桌用语的信息别忘了在本站进行查找喔。

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