餐饮业保本点计算方法

原发布者:真善美358

餐饮店保本点计算公式要确定一家门面值不值得投资，投资者要清晰地知道店面的保本点是多少。本资料介绍了餐饮店保本点计算公式，供参考。保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）保本点×（1÷预定毛利率）=保本营业额保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率这个保本上座率就是门面盈利价值了门面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。案例：某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端，在拐角处，房产商给予的报价是3000千每月的房租，建筑面积为200㎡。下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的门面，应该在10-12张台。平均餐位数定位5人一般的店是4人台小桌8人台大桌通常情况下，这样的店包间数目不是很多，县城可以适当增加包间数。以上的基本数据为：12张台平均餐位数5人人均消费定位35元12张台人员安排为：4名服务员月薪800元传菜生一名700元洗碗工一名600元配菜一名800元调味师的工资如果老板会做更好。一般大致定为2500元左右人员工资每日金额为：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260元税收开支定在每日100元水电：50元杂项：50元算出门面每日租金为100元／日下面可以套用公式了260人工+100房租+200杂项水电等=560固定开支毛利定在50%每日的保本营业

保本量怎么计算公式？

保本量的计算公式：保本量=固定成本总额/单位边际贡献(单价－单位变动成本)。

它的具体推导过程如下：营业利润=销售收入-总成本=销售收入-变动成本-固定成本=单价×销售量-单位变动成本×销售量-固定成本=(单价-单位变动成本)×销售量-固定成本=单位贡献边际×销售量-固定成本=贡献边际总额-固定成本。当贡献边际总额-固定成本=0时，这时企业达到盈亏平衡状态，此时的销售量即为保本点销售量。如果将上式变形后是就可以得到其计算公式：保本量=固定成本总额/单位边际贡献。

拓展资料：

1，保本量也就是保本销售量(Break-even Sales Volume; Break-even Units)是指使企业刚好能够收回成本和缴纳税金时的销售量，这时即无利润，也没有亏损。因为企业利润分为税前利润和税后利润两种，所以保本销售量也分为税前保本销售量和税后保本销售量。保本销售量是用于企业利润和成本预测方面或企业投资和设备更新决策方面的一个重要的基本数据。

2，边际贡献率是指边际贡献在销售收入中所占的百分比。通常，边际贡献率是指产品边际贡献率，可以理解为每一元销售收入时边际贡献所占的比重，它反映的是产品给企业做出贡献的能力。边际贡献率，可以理解为每一元销售收入占中边际贡献所占的比重。

3，固定成本是相对于变动成本而言的，是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减变动影响而能保持不变的成本。相对于单位业务量而言，单位业务量所分摊（负担）的固定成本与业务量的增减成反向变动。固定成本总额=最高点业务量成本-单位变动成本×最高点业务量=最低点业务量成本-单位变动成本×最低点业务量。

保本平衡点怎么算？

保本平衡点1

固定成本 F

不得成本 V

产量 X

利润 P

销售单价 S

公式： P＝（S-V）*X-F

X＝F/（S-V）

S＝F/X-V

V＝S-F/X

收入的计算：收入＝客单价*座位数*翻台数*上座率

客单价（平均每位顾客每次在餐厅内消费金额）翻台数（餐厅每个座位平均每天上座次数）上座率（餐厅整体入座率）

科单价可与盈亏平衡模型中的单位销售单价S相对应，而座位数、翻台数以及上座率相乘则在于计算总的顾客数，与盈亏中的产量X意义相同，之所以采取这样的收入计算方式，与餐厅的经营方式有关，餐厅的产品较多，成本结构也不尽相同，而且顾客到餐厅消费多为儿人在一起，统计上，如果以每单消费数额计算，不仅不便于财务核算，也不便于经营管理，因此可行的方式是排除每单消费的人数影响，计算出平均每位客人每次的消费金额，再与总顾客数相乘计算总收入。

如何计算保本点

1、保本点销售量 = 固定成本总额 ÷（产品单价 - 单位变动成本）

又因为：单价－单位变动成本 = 单位贡献毛益

则，上式又可写成：保本点销售量 = 固定成本总额 ÷ 单位贡献毛益

2、盈亏平衡点收入 = 年固定成本总额 ÷（1 - 变动成本率）

其中，变动成本率=（单位变动成本 ÷ 销售单价）× 100%

则单位变动成本=（销售单价 × 变动成本率）×100%

3、（生产单一产品企业）保本点销售额 = 固定成本 ÷ 贡献毛益率

4、（生产多种产品企业）保本点销售额 = 固定成本 ÷ 加权平均贡献毛益率

扩展资料：

影响因素：

一、价格变动对保本点的影响

单位产品销售价格的变动是影响保本点的一个重要因素。在本利量图（又称为盈亏临界图或损益平衡图）上，基于一定的成本水平，单位产品的售价就越高，表现为“销售总收入线”的斜率越大，保本点就越低，这样，同样的销售量实现的利润就越多，或亏损越少。

二、单位变动成本变动对保本点的影响

新的变动成本线的斜率大于原来变动成本线的斜率，使保本点有所提高，生产经营的盈利性相应的降低；反之，则是保本点水平相应降低。

三、固定成本变动的影响

由于固定成本增加，销售总成本线上移，使保本点有所提高，生产营利性相应降低；固定成本减少，销售总成本线下移，保本点相应降低，盈利性提高。

四、产品品种构成变动对保本点的影响

当企业同时生产多种产品时，由于不同产品盈利性通常不同，因此，产品品种构成的改变，将改变企业加权平均贡献毛益率，从而使企业的保本点发生相应变动。

参考资料来源：百度百科-保本点

保本点的定义和保本点销售的计算公式和推导过程

保本点是指企业在这一点上刚好处于不亏不赚的状况

保本点=固定成本/单位边际贡献

单位边际贡献=单位售价-单位变动成本

比如，A产品售价10元，单位变动成本4元，年固定成本60000元，则：

单位边际贡献=10-4=6元

年保本点=60000/6=10000件

验算：

销售收入=10*10000=100000元

变动成本=4*10000=40000元

全部成本=40000+60000=100000元

利润=100000-100000=0元即保本

饭店怎么计算营业保本呢？

简单理解为收入-支出=0就是营业保本了。

附注：

利润为0时称作保本营业。

收入包括饭店主营业务收入（顾客消费的金额）、其他业务收入（经营与饭店主营无关的业务产生的收入，比如店门口招租收入）。

支出主要包括：厨师/服务员/大堂经理/清洁工等员工工资，购买食材成本，购买员工办公用品，饭店租金，饭店税金等等。

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