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深圳的美食店有Kong、逸塔花园餐厅、AkimboCafe、Dreamiya、LaModa、Dreamleague、IHcafe等都较受欢迎。因为不光食物好吃，还给人带来了新鲜感。
小吃店原料采购原则和采购方式小吃店原料采购原则和采购方式
(一)采购原则良好的采购环节对小吃店的经营是非常重要的，而坚持原则又是采购环节得以顺利进行的基础，概括地讲，主要有以下三个原则：
1.以需定进
以需定进是根据小吃店的需求状况来决定小吃原材料的购进数量。对经营者来说，买与卖的关系绝不是打算做什么小吃就可以卖出什么小吃;而是顾客需要什么小吃，什么小吃顾客喜欢，根据这些情况，才决定采购什么原材料。所以以需定进的原则又称之为“以销定进”，即卖什么就进什么，卖多少就进多少，进货量完全由销售情况来决定。以需定进的原则可以解决进货和销售两个环节之间的矛盾。
2.勤进勤销勤进勤销是加速***，避免小吃原材料积压的重要条件，也是促进经营发展的重要措施。小吃店必须力争以较少的资金占用去经营发展的重要措施。小吃店必须力争以较少的资金占用去经营多而全的品种，加速小吃周转，做活生意。特别是像小吃店这样对周转速度要求高的店，保持原材料的新鲜是非常重要的。
3.诚实守信
小吃店采购活动中要诚实守信，保证经营合同的合法性、严肃性、有效性，保证原材料的质量，更好地发挥经营者在经营中的作用，树立良好形象，协调好与批发商等各有关群体之间的相互关系，从而使得小吃店购销开展得较为顺利。
(二)采购渠道
通常小吃店的进货渠道主要有3条：从厂商处直接进货;从批发商处进货;加盟店由加盟商统一配送。
在货源比较充足的今天，店面采购小吃原材料选择供货单位时，要考虑的因素有三条：一是所供小吃店原材料的品种、数量、质量情况;二是供货商的信誉情况，如生产是否正常、质量是否可靠、货价是否相称、合同履行情况等等;三是供货者的条件，如路程的远近、交通运输工具、运输路线、运输费用等等。总之，采购决策要以经济效益为标准，运用科学的`决策分析方法，进行综合比较，进而在众多的供货商中找出***的一位，实现采购活动的效益***。
(三)采购方式
原料采购方式多种多样，原料供货市场纷繁复杂，究竟确定何种采购方式并没有固定的模式。选择何种采购方式适宜，关键在于厨房规模和当地原料市场的情况。
1.预算式采购
小吃店的采购方法，通常使用的是“预算式采购”。在缺货时也采用“现买现卖”的方式，它是小吃店发觉缺货时才去采购;“预算式采购”是定期根据小吃店的经营情况，决定进货的时间和数量。这种采购方式最为稳健，避免了“现买现卖”的临时货源不足现象。
2.竞争价格采购
竞争价格采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。小吃店厨房绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。采购单位把所需采购的罐装、袋装干货原料和鲜活原料名称及其规格标准，通过电话联系或函告，或通过直接接触(采购人员去供货单位或对方来店)等方式告知各有关供货单位，并取得所需原料的报价。
一般每种员至少应取得三个供货单位的报价，再根据市场调查的价格，随后选择确定其中原料质量最合适、价格***惠的供货单位，让其按既定价格、原料规格，按每次订货的数量负责供货。
待一个周期(区别原料性质和市场行情，一星期到15天不等)，再进行询价、报价，确定供货单位。这样做的好处是，在比较优惠的前提下，可以相对稳定供货单位及原料规格、价格、减少麻烦。不利之处则是有时受固定单位约束或牵制，缺少灵活性。
3.报价采购
目前一般小吃店的采购方式虽然很多，不过其中以报价采购较广为人们所沿用，此种采购方法乃最简易的交易方式，因此较普遍受欢迎。
报价采购的定义。指小吃店在购置货品时，先寻找理想的供应商或货源，再向其询价寄出征购函请供应商寄上报价单，其内容包括：品名、数量、单位、价格、交易条件及有效时间。有时卖方为求得买方的信任，会主动提出信用调查资料供参考，有时也会寄上“样品”、“目录”及“说明书”，如果报价内容买方完全同意，此报价采购买卖契约就算成立。
4.无选择采购
小吃店有时候会遇到这样的情况：厨房需要采购的某种原料在市场上奇缺，或者仅一家单位供货，或者厨房必须得到某些原料。在这种情况下，小吃店往往采用无选择采购的方法。使用此法，往往使小吃店对该原料的成本失去控制。因此，只有在不得已的情况下才使用，而通常在决定订货之前总得进行一番讨价还价。
5.成本加价采购
当某种原料的价格涨落变化较大或很难确定合适的价格时，人们往往会使用成本加价法。此处的成本指批发商、零售商等供应单位的原料成本。在某些情况下，供货单位和采购单位双方都把握不住市场价格的动向，于是便采用此法成交。即在供货单位购人原料所花的成本上加一个百分比，作为供货单位的赢利部分。如刚上市的刀鱼、螃蟹，价格起伏较大，即可在供货商收购价的基础上，加价10%左右，作为小吃店的买入价。对供货单位来说，这种方法减少了因价格骤然下降可能带来的亏损;对采购单位来说，加价的百分比一般比较小，因而也比较有利。采用此法主要困难是很难确切掌握供货单位的真实成本。因此，小吃店使用成本加价采购的次数不可过多。
6.归类采购
归类采购，即将属于同一类的食品原料、调味品等，向同一个供货单位购买。例如，小吃店向一家面粉供应商采购所需要的面粉，向同一个调味品小吃点购买所有的调味品原料等。这样，每次只需向供货单位开出一张订单，接收一次送货，处理一张发票，节省了人力和时间。缺点是可能采购的部分原料质量不是同类中***的。
7.现场估价采购
现场估价采购是买卖双方当面估价，讨价还价后再进行交易的一种采购方式。此种原材料采购方式因有质量、服务及交货期等问题，所以买方不一定向价格***的供应商采购，但一般都会提前做好质量调查，如果交货期及服务没有问题时，大部分都向价格较便宜的供应商订货。
自己想开个小吃店做什么好这是从别地方搬来的，说的挺有道理，共享一下！
开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而小吃店的竞争激烈，如何经营更是一个需要重视的大问题。
先去你所在区的工商所办执照,然后雇的每个人要有健康证.我看你的小吃店,早上就做稀饭(好几种的),糊糊,豆浆,凉拌一些小菜(如土豆丝,海带,拌三丝等),包子,油条,烙饼子.中午也可以提供包子,饼子,加上凉拌菜也可以当午餐的.
做小吃，一定要有特色。。。你能做得出吗。首先自已认为自做的是美味了。。别人才会认可。。
有一位读者盘下了一个小吃店，情况如下：
小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，厨房在后面，六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。
对这个店，他曾多次进行过调查：夫妻店，经营小面、米粉，主要产品为刀削面。生意不温不火，每天营业额400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入，又请来两个亲戚打理。
之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料)，花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。
意想不到的是，不但油茶没有多少人吃，连原来吃刀削面的客人都走了，无奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，这一状况一直持续了三个月。
这时候批评、指责是不合适的，但是，吃一堑长一智，总得从这件事情上找到教训吧，更要找到如何经营小吃店的方法：
一、盲目上项目：想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。
二、未作新产品市场调查：既然是新产品，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。
三、未作当地消费市场调查：开餐馆是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众餐饮都有可能大相径庭。
四、“撵走”了原有顾客：原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说，这里的刀削面很有特色，很有水平，或者很适合这里的消费人群，他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面，顾客自然会掉头而去。有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营小吃店的方法。
五、没有赚钱的方法：没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。
六、没有“说服”或引导顾客：没有征得顾客同意，“私自”换产品，犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等，是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。开油茶店之前，顾客不认识你，你没有发言权，如果这时利用好原有产品，维系原有顾客，顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加油茶品种，让顾客感觉到：好，又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)的同时，增加新品种。这样既保住了原有顾客，保护了销售收入，又让新产品在市场上得到检验。
其实做刀削面比做油茶还简单：在转让协议里加上这样一条：甲方必须教会乙方刀削面技术;并留店指导一个星期(或者二星期)。
七、忘了开店的目的：开店不是为了卖油茶卖刀削面或者卖新产品旧产品，创业只为了赚钱。一家大众餐馆的收支平衡点大约为300元/天。如果接下这家店保持原有400元/天的水平，每个月至少可以赚1000多元，而上油茶还是一个未知数。新产品有两种情况：好坏各占百分之五十。逆向思维就是：新产品还没有开始，就失败了50%。
用每个月赚1000多元和50%的失败相比，该怎能么办，大家都清清楚楚，明明白白。
八、不懂放弃：为什么不放弃，因为这是我辛辛苦苦才找到的，是“我”的项目，“我”的心血;因为人家告诉我做起来很赚钱，我看见人家做得很赚钱，我认为做好了很赚钱。是的，我们也可以承认很赚钱，但是前面三句话都有一个前提：做。怎么做?做什么?做多久?谁去做?在哪做?用什么方法做?
九、没有止损点：创业要有止损点，创业之前我们想到的不光是赚钱，更要想到亏损。但我们大多数创业者都没有想到过亏损，更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从，兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦赚来的并不太多的血汗钱。
十、坚持错误：已经亏损了，亏损还在每天不停地发生，却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙，没有皇帝，也没有奇迹，任何错误的坚持只会损失更多，亏得更惨。
十一、倾其所有：初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。
十二、自己不干：倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段，自己不干探什么索?
综上所述，***的问题恐怕是想当然了。
但是我们为什么只想好不想坏，只想赚不想赔，只想成功不想失败?
现在的问题是亏损已不可避免，直接亏损至少1万元：三个月租金、两个工人(亲戚也得付给工资)三个月的工资，也许转让费还得损失一二千元。
然而，想转让食店。新的问题又出来了：这个店转不了。
转不掉怎么办?
创业***步网和龙华的建议是调整产品、强化销售、制造“人气”。
一、调整产品
产品从某种意义上讲是餐馆成败的关键，正如这位读者选中一个新产品介入餐饮行业一样。
据对当地低档餐馆走马观花调查得知，当地低档餐馆的品种有小面、米线、酸辣粉、串串香、面点、大众川菜等。
相邻餐馆很多，但是大多生意冷清，卖得好的产品为米线、小面。
因此建议以米线为主，小面备选。原因有三：一米线非常普遍，居民的认同度高，调查结果有较多的消费者;二技术较简单，也容易找到好的技术，学到好的技术;三不再需要增加投入或新增投入极少。
二、改变方法
1、亲自操刀。能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客人沟通联系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改进，还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。
2、改善卫生状况。将店里店外清洗、洗刷一遍，让店堂干干净净、清清爽爽给人面貌一新，新开了一家食店的感觉。
3、将炉灶放到门口(注意当地有无限制)。让路人看到店里热气腾腾，厨师来来往往，制造出热闹、繁荣的景象，也方便与过路的客人问候、招呼。
4、送外买。顾客一个电话就直接将饭菜送到客人办公室、商店、家里。
5、换服装礼仪。新换职业装，对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼。
因为前期花了太多的钱，现在的改变只能是低投入的简单变化。但是一定要坚持，而且是发自内心的去做。
三、强化销售
销售却是所有创业者必须过，又最难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、用技术、用质量、用延长时间，甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败，否则销售这一关不可逃避!
销售的方法很多，而且需因人因地因产品而异，我们粗略地罗列一些在这里：
1、留住现有顾客。现在每天100多元的收入，还有20多位客人，一定要想办法将这些客人留下来，餐馆才随时有顾客进出，另外这些客人感到好，自然会帮你宣传、带朋友来用餐，形成连动效应。
2、散发传单。传单实际上就是一张价格表，将最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下电话电话号码，用醒目的字体印上：一个电话，送餐上门。给食店800米半径的机关、单位、商店、家庭分别派送，同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。
3、向送餐客人的同事扩散。因为开始时要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次极好的宣传机会，彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖(每人发一份价格表)，成功率会高达80%。
4、降价。硬降价消耗太多，也出不来效果，还得罪同行。可采用软降：客人享受半价(或七折)优惠，不管他是几位朋友就餐，也不管他花了多少钱，结账时只收他折扣内的钱，需要注意的是不能讲出来(讲出来就不灵了)，客人都知道占了便宜，明天他会再来，然后他会带朋友来;
5、送免费票。在离店600-800米半径的距离给20位(数量自定)路人赠送免费票(赠票尽量给附近居民，比如买菜、购物、理发的人)，赠票限时，比如10日赠票载明13日内有效)不要一次太多，每天都送，每天都让店里增加许多客流。当然***的方法是与街道或居委会协商，将免费票送给困难家庭：虽然困难家庭不会或很少到餐馆就餐，但是他们是本地人，会对身边的朋友、邻居讲你的好话。居委会也会在不同的场合宣传，你会得到一些意想不到的收获。
6、限时优惠。给每天早上的20(数量自定)位客人降价或每天在客流量低谷时实行优惠。
7、***优惠。每天优惠一定数量，比如每天50碗收半价。
8、赠品。每位顾客餐费达到30元(数额自定)，赠精美小菜一碟。但是这一碟小菜一定要精美，要可口，要让顾客叫好。
9、请朋友、亲戚、朋友、同事、邻居、街坊们来就餐，并给予一定幅度的优惠。一定要优惠，哪怕朋友吃你两碗面条不给钱，你也要高高兴兴地送他出门。只是要掌握分寸，给钱一定要收，要让利收，不然朋友下次不来了，因为他不忍心天天接受你的招待。
10、三句话不离本行。向在外就餐和可能在外就餐的人，向所有相识相交相逢相遇的人介绍自己的“事业”，推销自己的小吃，这一方面可以增加客源，一方面增加自己的信心，另一方面也促使自己将产品做得更好，不好的产品自己是没有底气宣传的。
但是这一切的基础是：美味、特别。至少要比附近餐馆的味道好。
我想开一家聚集全国各地的特产小吃店，请问货源要从哪里进比较好，要从哪里找货源？可以去淘宝上收索各地特产。如我是白莲之乡江西石城人，你去淘宝收索石城特产，你就能里欧接到石城有哪些特产了。你做餐饮行业的话，特别推荐下石城的岩岭鱼干，作为一道特色菜，非常好吃，很受顾客喜欢也增加回头客。
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