灰树花菌种来源有几种途径？

灰树花的菌种来源一般有两种途径：一是采用组织或孢子分离技术繁殖菌种；二是引进菌种。科研单位一般采用组织分离和孢子分离技术，所分离的菌种须经出菇品比试验，成功后才能推广应用。组织分离：组织分离属于无性繁殖技术，从理论上讲，所获菌种不会发生遗传重组等变异，因此常被生产上采用。选择无污染、菇形健壮的幼菇（六分成熟，菌盖背面刚出现菌孔），采摘后及时放入灭过菌的纸袋中带回接种室，连同母种和试管培养基等用品一起放入接种箱内消毒。在接种箱内进行无菌操作，先用75%的酒精消毒双手和工具，然后从种菇上取生长健壮的分支，用0.1%升汞液消毒种菇表面，然后用消过毒的解剖刀从菌盖中部纵切开，用接种钩在组织块的中间部位钩取小块菌肉，迅速接入培养基斜面的中部，塞好棉塞，在25℃下培养3～5天后即可看到组织块周围长出白色稀疏纤细的菌丝，15～18天菌丝即可长满试管。挑选菌丝健旺、无污染的试管再进行转接扩繁，经出菇试验合格后用于生产。

灰树花在各国的生产状况如何？

（一）季节性生产 在我国，食用菌生产大多数为农户小规模的季节性栽培。千家万户的初级产品如何竞争于国内外大市场？又如何获得经济效益？河北迁西县的“公司+农户”生产模式很值得一述。

迁西县的板栗闻名中外，号称“中国板栗之乡”。该县总面积14.3万公顷，其中山场10.5万公顷，占73%。山场面积广阔，林业资源特别是以板栗为主的经济林资源丰富。栗树每年都需要剪枝，3.4万公顷板栗，1700万株树的年剪枝量可达30万～50万吨。该县利用栗木屑驯化栽培野生灰树花获得成功，1998年栽培灰树花等各类食用菌菌袋1200万袋，干鲜品总产量达到2500吨，实现产值8000万元，占该县农业总产值的7.7%，成为全县经济支柱产业之一。但目前对资源利用只有1/4，如果利用率提高，灰树花的产值就会更为可观。而且用过的培养料还可作肥料还田，成为良性循环。

迁西县曾设有食用菌研究所与灰树花专营公司，这些龙头企业采用“服务两端，放开中间”的产销策略，“服务两端”指产前产后服务，如对农户进行技术指导、供应菌种及生产资料、回收产品等。“放开中间”指发动农户搞栽培生产，充分发挥农民的生产积极性。迁西全县有8个灰树花栽培重点乡镇，50个栽培专业村，100多个万袋以上的栽培大户，掌握栽培技术的约有4000人。乡乡有培训中心，村村有辅导站，户户有菌业技术明白人。产品档次不断提高，成本明显降低，生产逐步走向规模化轨道，科、农、工、贸一体化，产、加、销一条龙体系已经形成。灰树花产品销往日本和东南亚各国，并与国内50多个大、中城市建立了供货关系。几年来，以灰树花为主的食用菌产业规模不断扩大，深加工产品日益增多，销售市场不断拓宽，迁西县已成为全国***的灰树花集散地和出口基地。

栽培灰树花的生产成本、生产工艺和生产木耳差不多，但灰树花的销售价较高，所以灰树花生产可以获得较高的经济效益，栽培666平方米灰树花需投入1.6万元，可获纯利润1.6万～2万元。该县龚氏三兄弟的灰树花栽培园尤其成功，宽大的黑色遮阳网覆盖了4000平方米，网下是一个个小拱棚，自动滴灌系统使棚内湿度适宜，棚内绽放着朵朵灰白色的灰树花。主人说他们栽培18万个菌袋，出***潮就收回了投资，整个生产周期纯收入达20万元。

2001年，迁西县在反复总结近几年反季栽培、错季栽培技术的基础上，按照灰树花出菇规律，科学安排生产时间表，将制菌、装袋、地栽时间错开，逐户、逐棚合理制定出菇时间，实现全年鲜品供应不断，均衡上市销售。全年温室大棚投资250多万元，增添了加温增湿设备，保证冬季正常出菇。2000年11月份入棚栽培5万袋，2001年3月份鲜菇上市，价格在每千克20元以上，一茬收回了菌袋成本，使栽培效益提高1倍以上。2001年春季又制菌袋50万袋，贮藏到冬季栽培出菇，可满足冬季鲜品需求。为配套发展灰树花产业，县里建立了20吨鲜品贮藏冷库2个，5吨冷库10个，可储藏鲜品100多吨，延长了鲜品供应时间和保质期，为全年鲜品上市创造了条件。

2001年，我国已制定了灰树花部颁标准，对产品外形、营养成分、包装等都作出了详细规定，为抵制假冒伪劣产品，进一步开拓国内外市场，奠定了坚实基础。

我国的另一个灰树花主产县是浙江的庆元县，年产值曾达到1.2亿元。该县历史上以盛产香菇闻名于世，近年开发灰树花生产，也是农户生产、公司销售的运作模式，但其栽培技术有两点不同于迁西县：一是采用当地的阔叶树木屑为生产原料；二是采用床架立体式袋栽，不覆土出菇，菇体洁净，出2～3潮菇，生物转化率一般为60%～80%。

（二）工厂化生产 在日本，灰树花（日称舞茸）的栽培是工厂化的，设备需要巨额投资。笔者曾考察过日本群马县的一个灰树花栽培场，场主在不到1000米2的场地上投资了相当于1000万元人民币的设备，雇佣了5名尼泊尔籍工人进行操作，每天产出鲜菇量约为1000千克，产值以当时日本的市场价折合人民币为12万元，1年的采菇日为200天左右，年销售额达2400万元，其运转2年即可收回投资。

灰树花不论鲜品、干品、软包装罐头或盐渍品在国内外市场上都是备受消费者青睐的高档食品。随着人们对灰树花价值的深入认识，市场对灰树花的消费需求将不断提高。据估测，我国人均消费食用菌不到0.5千克，与香港地区4.8千克，加拿大、德国、比利时、法国、英国、荷兰、美国等人均2～3千克的消费水平相比，差距很大。人们对灰树花的消费水平就更低了，有的地区尚待开发。为改善人们的食物结构，增加蛋白质的摄入量，发展灰树花生产的潜力很大。我国发展灰树花具有优越的自然条件，在许多地区均可栽培。南到云南，北到黑龙江，西到四川，东到山东、浙江均可进行灰树花的人工栽培。又由于我国南北气候差异很大，可错季栽培，周年生产，解决鲜品的供应季节问题，从而形成多层次的立体生产。我国栽培灰树花的资源丰富，各种阔叶树修剪的枝桠与棉产区的棉籽壳有数百万吨的数量。如果将其10%用于发展灰树花生产，产值将达到几亿元，效益十分可观。随着栽培技术不断进步，将有许多新的原料如玉米芯等农业秸秆也可用于栽培灰树花，其发展前景广阔。

随着人们对灰树花的研究开发，将有更多的以灰树花为原料的深加工产品、药品问世，栽培灰树花将获得更高的经济效益。

灰树花真能控制癌症吗？

真的能制癌症。

灰树花俗称“舞菇”，是食、药兼用蕈菌，夏秋间常野生于 栗树周围。 子实体肉质，柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛，其外观， 婀娜多姿、层叠似菊；其气味、清香四溢， 沁人心脾；其肉质脆嫩 爽口，百吃不厌；其营养具有很好的保健作用和很高的药用价值。近年来作为一种高级保健食品，风行日本、 新加坡等市场。由于我国较早的权威专著《中国的真菌》的采用，灰树花便成为比较通用的汉语名称。灰树花具有 松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似 玉兰。据农业部质量检测中心分析河北省迁西人工栽培的灰树花，其营养和口味都胜过号称菇中之王的 香菇，能烹调成多种美味佳肴。 农业部发布了2014年第三批农产品地理标志登记产品公示信息，对93个产品实施国家农产品地理标志登记保护。 庆元灰树花农产品地理标志认证地域保护范围是庆元县所辖黄田镇、岭头乡、濛洲街道、竹口镇、五大堡乡等3个街道6个镇10个乡8个社区345个行政村。地理座标为东经118°50′～119°30′，北纬27°25′～27°51′。[1]

     灰树花营养碳源以 葡萄糖***，人工栽培时可广泛利用杂木屑、棉籽壳、蔗渣、 稻草、豆秆、玉米芯等作为碳源。氮源以 有机氮最适宜菌丝生长，硝态氮几乎不能利用，生产中常添加玉米粉、 麸皮、大豆粉等增加氮源。维生素B1是 子实体正常生长发育必不可少的营养物质。

     灰树花菌丝在20～30℃范围内均能生长， 最适温度是24～27℃。子实体可在16～24℃下发生，最适温度为18～21℃。 菌丝生长的环境相对湿度以65%为宜，子实体发生的最适湿度是90%。

     灰树花属好氧型 真菌，无论菌丝生长还是子实体发育都需要 新鲜空气，特别是子实体 发育阶段要求保持经常对流通风，室内一般难以满足，因而出菇多在通风较好的室外进行。 菌丝生长对光照要求不严格， 子实体生长要求较强的散射光和稀疏的直射光，光照不足色泽浅，风味淡，品质差，并影响产量。 灰树花生长的pH值为4.5～7,最适pH值为5.5～6.5。

形态特征

     灰树花子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形 菌盖，重叠成丛，大的丛宽40～60厘米，重3～4公斤；菌盖直径2～7厘米，灰色至浅褐色。表面有细毛，老后光滑，有反射性条纹，边缘薄，内卷。菌肉白，厚2～7毫米。菌管长1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黄色，管口多角形，平均每毫米1～3个。孢子无色，光滑，卵圆形至椭圆形。 菌丝壁薄，分枝，有横隔，无锁状联合。灰树花在不良环境中形成 菌核，菌核外形不规则，长块状，表面凹凸不平，棕褐色，坚硬，断面外表3-5毫米呈棕褐色，半木质化，内为白色。 子实体由当年菌核的顶端长出。

野生灰树花生长的环境是怎样的？

野生灰树花自然发生在夏、秋阴雨高湿季节，在栗、栎、栲等阔叶树林内多见，环境多数都长有乌拉草、莠草、狗尾草、热草及艾叶草等。白天若是晴天，灰树花生长不显著，但颜色深、香味大。在阴雨天和夜间，灰树花长得快，但颜色浅、香味差。野生灰树花生长的土质，多为含有腐叶和腐烂根毛的砂质土，砂粒细的如面粉，粗的为花生米至板栗大小的石块。砂质土的含水量为20%～25%，pH6.5。

采下野生灰树花之后顺基部往下挖，与子实体相连的是菌索，在地下15～40厘米的区域内，菌索纵横交错地与多个菌核相连。菌索和菌核都是由白色的菌丝与砂土、石块组合而成的混合体，质地硬而脆，菌索直径为2.0～3.5厘米的条状物，菌核是直径为5～20厘米的块状物。再剥开附有菌核的树根皮层观看，在韧皮部布满了白色的菌丝束，长有菌丝束的树皮组织是坏死的，但湿度很大。在木质部表面有一块近圆形的白腐部分，直径为6～8厘米，长满菌丝束，菌丝束通向木质部内部。由此可见灰树花是白腐菌。在河北迁西县，发现栗树木质部的白腐现象是灰树花菌丝侵蚀而形成的，菌丝有时对活栗树也有危害作用。

菌核是野生灰树花渡过不良环境的营养储存体，如经北方严冬（-20℃以下）仍有活力。野生灰树花能连续若干年从同一栗树根部周围发生，其原因就是因为其有地下菌核。灰树花菌丝把其分解木质部得到的养分源源不断地通过菌索输往菌核，在菌核内储存了大量的养分，当外界条件适宜时菇体靠这些养分得以生长。

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