奈雪的茶倡导的“一杯茶，一口软欧包”的茶饮生活方式，真的能火很久吗？

近几年，在传统茶饮迟缓发展的同时，新茶饮异军突起。伴随着国内市场的消费升级，凭借技术、人才及资本高纬度的切入，它们以各种业态进入茶饮市场。很多人以为新茶饮就是在玩噱头，在朋友圈以“网红”的姿态刷屏收割着年轻粉丝的时候，不少龙头企业更按照“高射炮”标准，逐步建立了宏大的系统构架，把新茶饮的这一新品类，推向一个新的高度。同时，也内化着消费者对茶饮品类的新认知。而奈雪的茶，就是其中典型的代表。　

　

奈雪的茶为国内知名茶饮品牌，创立于2015年，总部位于广东省深圳市，隶属于品道餐饮管理有限公司。创新打造“茶+软欧包”的形式，以20-35岁年轻女性为主要客群，坚持茶底4小时一换，软欧包不过夜。坚持为现代人提供“一杯好茶，一口软欧包”的美好生活体验，期望成为中国茶走向世界的推动者。

注重品质与研发的奈雪的茶一经面市，便让人倾心，与中国台湾大师一起邂逅有故事的“台湾茶”，牵手有生命的“软欧包”。奈雪的茶，不断创新，实现奈雪的茶加盟局面雨后春笋。　

2017年12月，奈雪的茶开始走出广东地区，向全国范围内扩张，正式开启“全国城市拓展计划“。目前，奈雪的茶已扩张至北方、华中、华东、西南地区，遍布全国15座城市。所有门店均为直营，且不做任何形式的加盟。今年，奈雪将深耕已开拓地区，通过增加门店数量以点带面地扩大奈雪的品牌影响力。2018年3月，奈雪完成A+轮投资，估值达到60亿元，成为公开资料中茶饮行业**独角兽。　

据悉，奈雪的茶采用来自阿里山后山瑞里村的茶，这是抽芽最茂盛的茶园，茶园中铺满枯茶落叶，根部挖下去三十厘米还是松软的黑土。茶农尝试有机种植，完全不使用化肥、农药，只使用有机肥。化肥种出的茶生长期短，寡淡不耐泡，有机肥种的茶叶片比较肥厚，七八泡还有香气。奈雪的茶用最浅显易懂、贴近生活的方式传递茶的美好。　

　

一杯好茶，一口软欧包”是奈雪的茶希望传递给大家的一种生活习惯。欧式面包来到亚洲，经过日本的技术变化，到中国台湾后也形成了自己独特的风貌。着重面团发酵的天然风味，强调低油、低糖、低盐，经过长时间发酵的等候，让面包能够充分熟成，散发独特香气，加入杂粮、坚果、干果等让口感更有层次，朴实滋味值得细细咀嚼，这就是“软欧包”。

什么是软欧包？在家能自己做吗？

软欧包就是欧式软面包，体积比较大，分量比较重，而且低脂、低糖，比较健康。

正宗软欧包如何做

1、配方：高筋粉100克，酵母4克，牛奶80克，鸡蛋液30克，盐4克，糖45克，黄油15克，水80克。

2、把波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵。波兰酵头发酵好的样子，有很多的气泡，又会有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12～24小时。

3、酵头和主面团的所有食材(除盐和黄油)加入厨师机低速先揉2～3分钟，然后快速揉6分钟。再加入盐和黄油，低速揉2～3分钟，快速揉8分钟。面团就可以达到完全的状态。

4、面团比一般的要粘手，需要撒薄薄的干粉。室温盖保鲜膜发酵一个小时。发好的面团膨胀了一倍。发酵好后无需过多的排气，用手粉，直接称重分成两个或者三个等份。

5、稍微整形后放去烤盘，入烤箱二发（不开电源）。

6、撒适量干粉形状可随心所欲。

7、烤箱175度，中层，30～35分钟(烤箱牌子不同，请按自家烤箱脾气调节温度)。10分钟后高度基本固定，如果担心上色过深，这时可加盖锡纸。

8、圆形膨胀的比较高，十分钟尽快先盖锡纸。

9、长条法棍形状15分钟左右加盖锡纸。

可可麻薯软欧包如何做

1、用料：面包粉240克、黄油20克、可可粉8克、盐2克、糖40克、酵母3克、鸡蛋1个（去壳45克）、牛奶125克。

2、麻薯原料：糯米粉120克、玉米淀粉40克、牛奶170克、糖35克、油25克、豆沙75克、蔓越莓30克、核桃仁50克、葡萄干30克、奶粉15克。

3、把面包用料除黄油以外的材料都放进面包机，先放液体，在放面粉，酵母放中心，盐、糖、可可粉放在三个角。

4、启动面包机和面20分钟，加入黄油后，继续和面20分钟。

5、取一小块面团，慢慢用手撑开，形成不易破的薄膜。

6、将面团整形放入冰箱发酵一碗（我是为了节省时间，晚上揉好面团），现在天热可以室温发酵至两倍大，用手沾面粉戳小洞，不回缩即发酵好了。

7、发酵时间可以准备麻薯材料。

8、将糯米粉、玉米淀粉、奶粉、砂糖、牛奶搅拌均匀。

9、放入锅中大火蒸15分钟，蒸熟的麻薯是透明的，趁热把黄油加入麻薯中。

10、用刮刀拌均匀，分成三份。豆沙也分成三份。

11、发酵好的面团，用手指沾面粉戳小洞，不回缩不塌馅即发酵完成。

12、发酵好的面团分成三份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

13、取一个发酵好的面团擀成椭圆形，取一份麻薯擀成比面团稍微小些的椭圆形。

14、把麻薯放在面团上，取一份豆沙铺在上面。

15、把蔓越莓、葡萄干、核桃铺在上面。

16、由上往下卷起，捏紧收口。

17、整理好的面团放入烤箱进行二次发酵，38度发酵半小时左右。

18、发酵好的面团用锋利的刀片割出自己喜欢的形状。然后撒些高筋粉。

19、烤箱170度预热好放入中层烘烤30分钟即可。

软欧面包为什么贵，和普通面包有什么区别？

最主要的区别是软硬度不同，口感不同。都是欧式面包，只是配比会有所区别。软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。

硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。

老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比 原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。

老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。

硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。

软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。简单说：硬欧包代表---法棍，外皮硬，里面气孔大，有咬劲儿，吃的时候有撕扯的感觉；老欧包代表—俄罗斯大列巴，硬、紧、结实；硬欧包和老欧包东方人有时候吃不惯，觉得太硬费劲，但习惯后会有越嚼越香、离不开的感觉。所以经过不断的改良后就出现了适合东方人吃的软欧包。软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各种发酵烘焙手法保持面包的软度的）软欧包是近年新宠，外皮比硬欧包略软，内心也比硬欧包松软，具有欧包的麦香味，又有日式的软，但蛋糖油奶相对比日式少，比较适合亚洲人口味儿。软欧包不是传统的面包，算是个改良品种，是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点，为了达到内心的软，它不能完全象硬欧包一样无糖无油、因为它需要一些副材料或者发酵手法来达到软的要求；而它又有欧包的要求，所以不能只在外形方面象硬欧，配比方面也应该有点儿欧式面包的样子，它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相对来讲这些副材料的量要用得少一些。

学习欧包怎么样？ 现在欧包市场怎么样？

学习欧包是一个非常不错的选择。一二线城市欧包市场发展好，三四线城市似乎还没有发展起来。

欧式面包健康自然、无添加、Q弹、柔软湿润、口感丰富、有深度风味、好吃的面包，得到市场认可是必然的，只是不同的城市对于食材的认知，面包的认识，吃面包的水平有差异，需要烘焙职业者，化一些时间一些精力提高市场消费者对面包的认知水平；你是愿意成为当地烘焙市场的引导者还是被引导者，你想你的烘焙之树常青还是只想再舒服一小段时间，完全取决于你的想法，想当引导者的前期必然是有一些困难与痛苦的，想要占领先机，把好的产品推广起来，站在老大位置，需要有一些投入，舍不得当然就不会得到，你能摸准市场命脉，了解未来市场认可的产品，先做起来，先机自然就属于你。

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