面包胚该怎么做呢？

用料

配方是一个450g吐司的量

中种：

高筋面粉130g

耐高糖酵母2.5g

牛奶45g

水45g

主面团：

高筋面粉100g

牛奶20g（秋冬季节酌情少量增加）

鸡蛋20g

糖50g

全脂烘焙奶粉10g

黄油25g

盐2.5g

表面刷：（加盖吐司不用刷）

全蛋液

万用面包胚（冷藏中种法）的做法

提前一晚制作中种：所有中种材料放一起揉匀即可，表面光滑无需出膜。用一个结实的保鲜袋装起来，排除空气，收口密封起来，室温放置半小时移到冰箱冷藏过夜。（三天内使用）

●理论上冷藏17个小时最佳，其实也没那么严格，我推荐12-48小时，因为超过48小时的中种做出来的面包酸味比较重一些有点像老面包，慢发酵才是面包松软拔丝的秘笈， 所以一定要控制发酵速度！慢发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小口感更细软。



时间紧的话常温发酵一个小时至两倍大，内部组织如上图

● 中种发过了就不要用这个方子继续做了，烤出来的面包会有酸味（酒味），可以当做老面使用，在下厨房找一个用到老面的方子就好。万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤1

有部分厨友反应中种发酵好会粘在保鲜袋上，我的保鲜袋如图，几乎不会有浪费，问题可能出现面粉吸水性上，如果是吸水性差的面粉，每次做都会粘袋，可以减少10g中种的水量加到主面团里。万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤2



需要做面包时取出面团常温回温半小时（不回温也无大碍），加入主面团除黄油和盐以外的材料揉至延展，后加入黄油和盐揉至手套膜。（这个方子水量正常，面团应该是柔软不粘手，一定要是柔软得状态！划重点，各家面粉吸水性不同，面团有些硬就加些牛奶和水慢慢调，调到上图状态，面团不软没法儿出手套膜的）万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤3



揉到图片的状态，表面光滑有小气泡，28度松弛半小时至一小时（看面团状态自行决定）万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤4

分割，揉成团，再次松弛醒发约十五分钟（亲测半小时也没大碍，不喜欢太中规中矩??）

整形，发酵至按压不回弹，入炉，我一般用180度烤，35分钟，加盖三能波纹吐司盒，每个人烤箱

蛋糕的面包胚怎么做?

你好。

1、蛋白和蛋黄分离后备用，小盆中加入牛奶，玉米油和5克糖

2、用手动打蛋器抽打到乳化

3、加入一个蛋黄，用手动打蛋器抽打均匀

4、加入过筛的低粉和可可粉混合物，画之字形拌匀

5、分次加入蛋黄，并且搅打均匀

6、全部搅拌好后放旁边备用

7、蛋白加入三分之一砂糖，用打蛋器高速搅打

8、到粗泡加入三分之一砂糖，打蛋器改中速搅打

9、湿性发泡状态加入剩余砂糖后用低速搅打至干性发泡

10、取三分之一的蛋白到蛋黄糊用硅胶刀搅拌均匀

11、搅拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中用硅胶刀画J字搅拌均匀

12、倒入烤盘，震一下

13、放入烤箱上管165度，下管180度，调时间到20分钟，烤好后取出冷凉

14、面包机桶内放入面包材料，选择发面程序，巧克力豆在第二次和面还有三分钟结束时候放

15、在程序快结束时关掉程序让面团继续发酵到两倍大，发酵结束后用手指在中间戳个洞检查发酵状态，不回缩不塌陷证明发酵完成

16、取出面团排气

17、擀成长条

18、蛋糕切成大小相等的6块，垒到一起放在擀好的面片上

19、包起来，接口处捏紧

20、放入面包机桶里

21、选择发酵解冻程序默认1个小时，发酵结束后选择烘烤程序改时间到32分钟

22、烤好后取出冷凉。

我的回答有帮助到你吗？麻烦采纳一下，谢谢。

面包胚的做法

冬天，天真冷啊，菜谱高产的我也不愿意动手了，这个周末实在是无聊，于是手痒痒由揉了点面，做什么呢？好久没给孩子做早餐了，做个汉堡吧，用我买网上买的半成品炸鸡柳，孩子非常喜欢哦。

其实自己在家做汉堡一点都不麻烦，只要烤个面包胚，自己喜欢的食材往里面一夹就成了，喜欢吃的话就多做点，早上用微波炉热热，简单又方便。我今天做的是汤种汉堡，汤种的加入，让面团更湿润更绵软，放两天吃都还是很绵软的哦。

食材

主料 高粉 20克 清水 100克

辅料 高粉 270克 盐 4克 黄油 20克 奶粉 10克 牛奶 88克 鸡蛋 1个 酵母 5克糖 40克 芝士片1包

沙拉酱1瓶 生菜几片 鸡柳适量 白芝麻适量

过程：

所有的食材准备好

先将汤种食材混合均匀后放入锅里，小火熬制，一边加入一边不停搅拌，防止糊底，加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路并搅拌到无颗粒，成透明状态便可。汤种冷却后加入所有的食材（除黄油外）放入面包桶

设置两个揉面程序将面团揉好后设置发面程序，将面团发酵至两倍大

发酵好的面团取出，排气

分成五份，揉成光滑的面团，放在温度的地方二发至两倍大

二发好的面团表面刷上薄薄的一层鸡蛋液

均匀地撒上白芝麻

放入烤箱，180度烤15分钟至表面上色即可

出炉，冷却

夹馅用的食材准备好

将面包拦腰切成两半

鸡柳放入油锅，炸熟

摆上生菜叶，挤上沙拉酱,交替摆上两片芝士

将炸鸡块摆在上面，再放上西红柿块，盖上面包片，组合好即可。

小贴士

1、面包胚可以一次多烤几个，早上放入微波炉，放上一杯水一起加热两分钟即可，吃的时候再夹馅料。

2、这个天气气温比较低，发酵得时候可以在烤箱里放一碗开水帮助发酵。

3、汤种的含水量高，用汤种法制作出来的面包，口感非常的柔软，就是放到第二天都还是一样的美味哦。

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