外面的卤鸭脖去哪里进货的?

一般是加盟或者自己找生产商，或者直接从屠宰场或者商贩订生的。

鸭脖熟食建议一般可以通过包括但不限于以下这些渠道拿货，加盟一些鸭脖熟食品牌商，会有品牌专门的货源提供，自己找到鸭脖熟食生产厂家进行洽谈，成为熟食厂家的经销商通过厂家直接拿货，通过线上渠道例如平台网店进行进货。

成品卤菜进货渠道有哪些?

一、食品批发市场

货全，可以实实在在地看到商品，并可以试吃。大型的食品批发市场一般都在市郊或者较偏远的地方，去一趟时间成本较高。

二、食品厂商或者区域代理

直接可以拿到***最正的货源，价格会有优势，适合于小品牌商品商家或者有关系的商家。一般都对订单量有一定要求。

三、阿里巴巴等B2B网商平台

直接在网上选购简单，方便比较价格。对货量的要求不大。

卤菜鉴别方法：

一、看颜色

正宗卤菜颜色很自然，**不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。

二、闻味道

一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。

三、直接尝

尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。

鲜卤现捞货源在哪里拿，在哪里拿货？

不知你是哪的，这些肉类原料在大型冷库能找到便宜原料，如北京西南郊冷库。香料要进货便宜，找大一些的干货或调料批发市场，如河北安国中草药批发市场；山东滕州的干货批发市场。

楼上说的不错，卤料配方里边有很多的中药，这些药店要卖。

个人推荐直接去超市买，廖排骨浓缩卤汁就很不错，绿色食品，无残渣，使用简单，经济实惠。

使用方法

撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。

2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。

3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。

使用范围

1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。

2.卤汁使用越久味道越香

3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

楼主是要自己调制的话，材料比较多哟，常见的有 八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个

基本上就这些，

调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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