清汤火锅底料的做法

1、清汤锅底

主料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。

调料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

做法：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、滋补锅底

做法一：

主料：西洋参5钱、枸杞5钱，红枣10粒（去核）、生姜片2片

配料：鸡汤，食盐，味精

做法：西洋参，枸杞，红枣，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

做法二：

主料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片

配料：鸡汤，盐，味精

做法：当归，熟地，川芎，白芍，党参，黄芪，红枣5粒，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

火锅

3、番茄锅底

主料：西红柿3-5个，大葱，生姜

配料：鸡汤，枸杞，红枣、当归、桂圆，食盐

做法：西红柿去皮，切成块或打成汁。锅内加油，加入大葱生姜爆炒，倒入西红柿不停翻炒沸腾。倒入鸡汤煮沸，加入枸杞，红枣、当归、桂圆大火煮开，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

4、牛骨锅底

主料：牛骨

配料：生姜，醋，食盐

做法：牛骨剁成小块，放入锅中熬煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次），后倒入高压锅中，加入老姜，加几滴醋，盖上盖子煮透。煮好的牛骨汤出锅去渣，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

火锅

5、海鲜锅底

主料：高汤，虾，花蛤等

配料：生姜，大葱，食盐，味精等

做法：海鲜汤底应该选择容易出鲜味的海鲜，比如花蛤，虾，螃蟹等，可以根据手边的材料选择。虾可以除去虾仁，选虾头与虾壳加入高汤，生姜煮沸，撇去浮沫，去渣留汤底备用。锅中加入生姜，大葱，倒入煮好的虾壳汤，再加入花蛤或者螃蟹等海鲜煮沸，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

6、菌菇锅底

主料：高汤，香菇，草菇等各种食用菌皆可

配料：大葱，食盐，味精等

做法：将食用菌洗净备用，高汤倒入锅中，加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

7、椰子鸡锅底

主料：椰子两颗，鸡一只（海南文昌鸡为佳），玉米

配料：红枣，食盐，味精等

做法：椰子取汁备用，打开椰子，取出椰子肉切成条状备用。鸡切块，洗净加入锅中，加入椰肉，椰汁，玉米，红枣，加入适量水，煮沸后转小火熬煮一段时间，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。

火锅的清汤锅底怎么做

日式清汤火锅“呷噗呷噗”（しゃぶしゃぶ）

日式清汤火锅叫しゃぶしゃぶ，中文类似发音就是“呷噗呷噗”，刚开始不爱吃，觉得味道太淡了，后来喜欢上柚子醋，慢慢的也喜欢吃日式火锅了，而且这种吃法也相对健康，一到冬天，几乎每星期都吃一次，最后的那一碗杂煮，更是好吃到不行～

清汤火锅的用料

汤底    干海带一段  

味淋15ml    日式酱油5ml  

芝麻蘸料配方    芝麻酱50g  

日式鱼露汁50ml    酸味蘸料配方  

日式柚子风味调味醋适量    杂煮材料  

米饭一小盒    鸡蛋1个  

小葱（可选）适量    涮锅用食材  

五花肉薄片600g左右    白菜叶适量  

菠菜适量    金针菇适量  

葱白适量    胡萝卜适量  

魔芋丝适量    冻豆腐一块  

清汤火锅的做法

步骤1

海带剪一小段，用布擦掉表面的白粉，味淋和酱油取所需份量，混合，备用。

步骤2

调芝麻蘸料，日式鱼露汁叫つゆ，用法很多，非常方便。

步骤3

酸味蘸料用的这种调味醋，直接用就可以了，柚子风味的非常好吃，极力推荐“mizkan”这个牌子。

步骤4

小葱切碎备用，米饭是昨天剩的，两人吃这点就够了，这三样是最后煮泡饭的材料。

步骤5

五花肉片要买超薄的那种，在锅里涮两下就能熟，还不会腻。

步骤6

白菜只用叶子部份，菠菜切段，金针菇撕开，胡萝卜和葱白切片，豆腐切块，魔芋丝热水冲洗后适当切两刀，切短一些，要不太长不方便食用。

步骤7

材料准备齐全啦～

步骤8锅中倒入适量水，烧开后，先放入干海带，煮至海带舒展开，捞出，倒入味淋和酱油的混合调料。

步骤9

先放入各种蔬菜，胡萝卜和葱白可以先全都放进去，胡萝卜不怕煮，葱白提味，煮开后，就可以涮肉吃了，一片一片涮，不要一次放好多，那样肉都煮老了。

步骤10

吃的时候沾着调料吃就可以了，豆腐和芝麻酱很合～

步骤11

吃完菜和肉，这时候汤已经少了不少，都是精华啊～用漏勺捞干净～

步骤12

倒入米饭，鸡蛋充分搅拌成蛋液，米饭煮软和之后，均匀的倒入蛋液，这时候已经可以关上电源，利用余热，鸡蛋很容易熟，最后加入小葱花，拌匀即可。

步骤13

一碗香喷喷的杂煮就好了，不需要放任何调味品，完全是各种蔬菜和肉汤的味道，毫不夸张地说，我觉得吃日式火锅，***吃的就是最后的杂煮了～

清汤火锅的烹饪技巧

根据个人喜好还可以放些别的菜，比如说，卷心菜、茼蒿、香菇、蘑菇之类的，豆腐我用的冻豆腐，但其实一般都是用烤豆腐，就是在锅里煎至略糊的普通豆腐，类似于中国的锅烧豆腐。最重要的就是五花肉片一定要超薄的才好吃，就跟涮羊肉是的，锅里涮两下就熟了，吃起来肉质柔软，肥而不腻。

清汤锅底的做法

自制火锅汤底：

用料：鸡架1个、料酒2勺、姜3片、红枣若干、枸杞适量、桂圆适量、葱适量、虾皮适量、莲子适量、香菇、金针菇、白玉菇、杏鲍菇、鲜蘑。

步骤：

1、讲香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗干净沥干水备用。

2、鸡架凉水入锅，煮沸撇去血沫后，把鸡架捞出，水倒掉。

3、重新加入一大锅水，水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒，放入鸡架，大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤。

4、开中火，放少量油，放入虾皮榨锅。

5、加入所有的蘑菇炒香。

6、蘑菇炒好后，加入刚才熬煮的鸡汤，大火煮开后转中火煮20-30分钟即可。

7、吃之前可以再加些各种蘑菇、葱结、撒几颗枸杞，开锅后就可以开始涮了。

清汤锅底配料有什么？

需要材料：清水500g、盐10g、胡椒粉20g、香菜50g、鸡精10g、番茄200g

1、首先番茄切片，如下图所示：

2、然后香菜切段，如下图所示：

3、接着锅中倒入清水，如下图所示：

4、之后加入番茄、盐、鸡精、胡椒粉、香菜大火烧开后即可，如下图所示：

5、这样火锅清汤锅底就做好了，如下图所示：

吃火锅一定要配这些菜

***道：吃火锅时要点一盘红薯：我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。

第二道：锅中可多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。

第三道：适量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

第四道：可加些白莲：白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲***不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。

第五道：要放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

第六道：酸奶：此外，吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。

以上内容参考 人民网——吃火锅要配这些菜 3种火锅汤底最养胃

火锅店清汤锅底配方

一、食材：高汤（即大骨汤）(一锅) ，火腿肠(1根) ，色拉油(50ml)，猪油适量，鲫鱼（1条），大葱（2根），姜片（5片），胡椒些许，平菇（5个），大枣（5个），鸡精些许，西红柿（2个）。

做法一

准备材料～

步骤 2

大葱，红枣，枸杞洗净切好备用～

步骤 3

焯水(葱姜切好、料酒备好):

锅内倒适量清水，放入筒骨和鸡架～

放入葱姜和料酒～

大火烧开，焯水2分钟(撇去浮末)～

捞出装盆备用～

步骤 4

将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清水～

步骤 5

盖上锅盖，大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时(时间越长越浓稠发白)～

步骤 6

熬好的高汤～

步骤 7

想要浓白的此时加入适量牛奶，混合搅拌均匀(我倒了一多半)～

步骤 8

搅拌好加入大葱段，红枣，枸杞～

步骤 9

在适量加些精盐调味～

步骤 10

清汤锅底就做好啦～

步骤 11

浓浓哒奶白色～

做法二

小葱适量大蒜适量姜适量鸡精适量辣椒适量花椒适量香叶适量白豆蔻适量枸杞适量大枣适量香菇适量白胡椒适量

1/6***你是有火锅的清汤底料。当然如果没有没关系，你可以用鸡汤一碗或者浓汤宝一小块代替。准备好清淡的汤底。

2/6提前洗好、泡好香菇，放进去。3/6然后蒜5-8颗剥好但是别切，姜片4、5片，小葱两根，大葱的话三小段，都放进去。

4/6三片香叶、3-5个白豆蔻（豆蔻很关键哈，绿的啊大豆蔻啊都不行）、白胡椒适量、花椒十来个、辣椒两三个、大枣两个、枸杞10个左右。有条件还可以放山楂啊桂圆啊什么的，依据个人喜好了。

5/6不够鲜的话可以考虑鸡精或者美极鲜提下味道。

6/6煮沸后等个十分钟就可以开涮了~~~

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