四川冬菜怎么做

冬菜排骨汤的做法：

1. 冬菜尖洗净，漂去部分盐分；

2. 猪排洗净块成5厘米长；

3. 姜拍破，均待用；

4. 猪排氽一水；

5. 炖锅内掺入清汤，放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖，大火烧开；

6. 打去浮沫，再改小火顿至对扦排软离骨，最后放入盐和味精，起锅即成。

冬菜排骨汤的制作要诀：

1. 炖汤时，汤要一次性加足，中途不能添加，以免熬不出味；

2. 熬汤时加点醋，有利于扦排中钙质软化分解于汤中，可增加汤的浓度。

3. 选用冬菜嫩尖、排骨，用小火慢慢熬制，使冬菜的香味和猪排中所含蛋白质、钙充分溶于汤中；

4. 成品冬菜中有肉味，猪排软而不烂，带有冬菜香味，汤鲜美爽口，令人喜爱。

怎样做冬尖蒸肉***吃

冬尖蒸肉做法

主料：

猪五花肉300克

辅料：

冬菜尖150克，姜片4片，花椒15粒，泡红辣椒1根，盐2克，酱油15克

温馨提示：

1、如果五花肉比较瘦，可以加入少许熟菜油或色拉油。

2、一定要旺火蒸，这样肉的油脂会逼出来，肉才不会油腻。

制作步骤：

1、五花肉切1分厚的片，加入盐、酱油、姜片拌匀，略为腌制。

2、将腌制后的肉与冬菜尖拌匀，加入泡红辣椒，放入蒸盘中。

3、大火蒸45分钟即可。

冬菜是什么?芽菜又是什么？

一、嫩尖冬菜系选用十字花科，云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料.该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生产加工在冬季，故名“冬菜”。

二、芽菜品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。

宜宾芽菜

宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜，被誉为四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载:"葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。"说明当时做为芽菜的原料--青菜已经有较为广泛的种植了。

鲜冬尖菜怎么做

主料

五花肉300克

冬菜150克

辅料

姜片

4片

花椒

15粒

泡红辣椒

1根

盐

2克

酱油

15克

冬尖蒸肉的做法

1.

原材料

2.

五花肉切1分厚的片

3.

加入盐、酱油、姜片拌匀，略为腌制

4.

冬菜尖切粒

5.

将腌制后的肉与冬菜尖拌匀，加入泡红辣椒，放入蒸盘中

6.

大火蒸45分钟即可

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