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上海面点师培训哪家好?

上海新东方烹饪学校、上海国际餐饮学院、上海梵卡西点培训学校、TASCOVERY GOURMET SCHOOL 、上海飞航职业技术学校都是上海不错的面点师培训

1、上海新东方烹饪学校，标准化教室、实训厨房、 国内行业尖端设备：针对学校的西餐主厨专业，学校标准化西餐教室、教学大厅、演示大厅等其他完善的硬件基础设施，为学生创造良好的西餐教学环境。

2、上海国际餐饮学院：学校是上海市奉贤区人力资源和社会保障局批准成立的一所以培养中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师为主的技能型、复合型人才的职业培训学校。 学校地处浦东区，毗邻世博公园。学校占地436亩，建筑面积约7万平方米，教学科研条件完备，办学实力雄厚，拥有设施齐全的综合性教学大楼，模拟酒店，西点、西餐实训中心。

3、上海梵卡西点培训学校隶属于上海世准餐饮管理有限公司旗下，是一家专门服务于烘焙创业者的培训机构。学院以前沿的烘焙技术、精辟的实战总结以及丰富的创业经验，为烘焙爱好者、创业者们授业解惑。

4、TASCOVERY GOURMET SCHOOL 成立于2009年，是一所美食文化进修中心。这里不仅有中式烹饪、传统法式料理、西点与面包制作等专业美食课程，同时也提供葡萄酒品鉴、咖啡品鉴、雪茄品鉴，营养与健康等餐桌文化课程。TASCOVERY的知名度不仅建立在学员的满意度上，更有一支专业的教师队伍和顾问团队。

5、上海飞航职业技术学校专门为航空业提供高端西点、西餐、咖啡等餐饮服务。 学习中心采用理论与实际操作零距离结合的学习方式，推进“理实一体”小班化、私人订制VIP会员教学新模式，全面组织学员参与国际赛事和烘焙展览活动。

想开一家西式面点店，在哪里能找到比较靠谱的冷冻面团来源？

你要开西式的面包店的话，建议找欧洲的，他们在产品工艺上历史悠久，肯定比较靠谱，冷冻面团在这个领域欧洲的技术也比国内的新企业要先进。

中式面点包括哪些？

中式面点包括哪些？ 包括：糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、条、烧卖、馄饨等。 1.包子。常见品种有：三丁包、小笼包、寿桃包、金鱼包、汤包、水晶包等。 2.饺子。常见品种有：水饺、馄饨、蒸饺、锅贴、虾饺、小馄饨、花式蒸饺等等。

面点一般都有哪些？

一、面点的分类

面点主要可分为：饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(面条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等)；冻类(西瓜冻)等。

二、面点的工艺流程

1．选择原材料

面点的原料选择，即选取优质原料。具体地说，就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种。

第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。

质地：优质优价，损耗微小，与成品要求相符，软硬、老嫩适宜，滋味纯正。

品种：原料鲜活，光泽正常；原料干制，形态完好，杂质甚少。均无异味，感官良好。

部位：馅料讲究部位质量。根据制品要求选择动植物最适当的部位，蔬菜该叶则叶，该茎则茎。

营养卫生：营养丰富，鲜美适口，无污无毒，利于吸收，利人康健。

第二步，要熟悉和掌握原料的性质、用途、加工、处理方法等。

性质用途：掌握原料的性质、目的是达到物尽其用，发挥原料的最大用途。皮坯料：米、麦及各种杂粮，都含有淀粉、蛋白质和脂肪等。成熟后都有松、软、粘、韧等特点，但其性质又有一定的差别，有的只能单独使用，有的可以混合使用，如不熟悉这些情况，就很难合理使用；性质不同，制作方法亦随之而异。辅助料：酵母、油脂、化学膨松剂等，主要用以改善面团性质，使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色。这些原料在面点制作中有其特殊的性质，加入面团中通过理化及生物的变态反应，而发挥作用。在使用时应熟悉其成分、质量、性质、使用方法。如在面团中，酵母的发酵能力，盐碱的筋力、糖的脱水性，碱矾的起发性等。有些辅助料如色素、香精等，使用过量对人体有害，应按国家规定合理使用。

加工处理方法：面点制品所用的原料，大都在制作前经过加工和处理的过程。由于加工方法不同，在使用上就有所差别，制作的品种也随之有所不同。所以，不同面点的制品，就要求原料有不同的加工处理，否则，会影响成品质量。如米粉制品，有的适宜用粗粉制作，也有的适宜于用细粉调制。米粉因磨制的方法和过程不同，又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等，虽同属米粉，但因加工不同，性质则有很大差异。再如“抻面”技术，要想抻出细如发丝的“龙须面”，就须使用加工精细的精粉，而标准粉就较难抻出。

上海哪里鱼蛋面好吃?求大神帮助

我来告诉你好了 1．万寿斋 （口味：25 环境：6 服务：12 人均：￥7） 虹口区山阴路123号 (四达路吉祥路间) 1331177328 “老店，老味道”，“能吃到正宗风味的上海小笼”，“皮薄汁多”，“很好吃”，“三鲜馄饨也非常不错”。 推荐：三鲜馄饨，小笼 适合环境：路边小店，一个人就餐 2．佳家汤包 （口味：25 环境：2 服务：10 人均：￥13） 黄浦区河南南路638号 (文庙路口) 63663570 “很不起眼的小店，做的汤包却很鲜美”，“汤包是点好后当场包再蒸的，很新鲜”，“汤很多”。不过地方不好找。 3．兰桂坊酒家 （口味：26 环境：10 服务：12 人均：￥44） 长宁区娄山关路417号 (近仙霞路口) 62740084 “这里的面点特别好吃”，“黄鱼煨面是该酒家的特色”。“鱼香，肉嫩”，“入口即溶”，“汤煨的好是点睛之笔”。本帮菜也做得不错，“对一些鱼类、海鲜的处理有其独到之处”。不过“店面不大，很不起眼”，“里面的装璜也很一般”，建议“避开就餐高峰”。 推荐：黄鱼煨面、炸酱面、担担面、炸猪排、清炒虾仁 适合环境：一个人就餐、二三人小坐、路边小店 4．老天母卤味专家 （口味：24 环境：12 服务：14 人均：￥14） 虹口区武进路394号甲 (近四川北路) 63250922 普陀区岚皋路245号 (近石泉路) 62149249 长宁区玉屏南路352号 (近遵义路) 62337048 卢湾区泰康路115号 (近瑞金二路) 64674108 卢湾区丽园路865号 (近蒙自路) 63045360 徐汇区大木桥路460号 (近斜土路) 64038348 长宁区茅台路330号 (近古北路) 62344712 “鸭翅很好吃，连骨头都很香”，“有股香香的烟熏味”。据说“是用甘蔗汁浸泡出来的”，难怪“比其他一般小店做出来的要入味”，而且“不油腻”。“吃起来很容易上瘾、感觉很清爽”，“比精武鸭颈更合格做白领的零食”。“在家看看影碟，吃吃老天母，再来瓶啤酒，简直太棒了”。 推荐：皇帝鸭翅。 适合环境：路边小店。 5．味香斋 （口味：20 环境：5 服务：10 人均：￥8） 卢湾区雁荡路14号 (近淮海路口) 无电话 “门面小巧，味道十足的点心店”，是“上海少有的老式面馆”。“面是真的不错”，特别是麻酱拌面，“的确做的很有特色”。排骨年糕也很受欢迎，“觉得比对面的鲜的来好吃”。 店面很小，客流量很大，“夏天没有空调”。 推荐：麻酱拌面、小牛汤、大排、排骨年糕、冷面。适合环境：路边小店、一个人就餐。 6．阿娘面馆(泰和饮食店) （口味：22 环境：4 服务：9 人均：￥14） 卢湾区思南路19号（近淮海路） 021-53066604 号称“全上海最好吃的面”，“名不虚传”。招牌面黄鱼面“汤鲜味美”，“黄鱼满多的”，“有特色”；“其他品种的面也很棒”，不过“味精较重”，“回家要猛喝水”。环境“不好”，“大热天吃面实在太热”，而且店面较小，“最好早点去排队，不然只有看人家吃的分了”。“价格很实惠”，店主阿娘也“很和气”。 推荐：雪菜黄鱼面、蟹糊面 适合环境：路边小店、一个人就餐、二三人小坐 7．巴比馒头(原刘师傅包子铺) （口味：21 环境：7 服务：10 人均：￥2） 黄浦区江西中路267号 (南京东路九江路间) 63232630 黄浦区九江路311号 (山东路口) 63601035 黄浦区宁波路521号 (河南中路口) 63501021 “做好排队的准备”就可以去找寻“好吃的肉包”了。“**好吃，**便宜，**人多”是巴比馒头最大的特点。很多人“一买就是十几个”，“连吃3个月也不会厌”。其受欢迎程度可见一斑。减肥的MM可以选择菜包，嗜甜的GG可以选择豆沙包。“每一种都不容错过”。 推荐：肉包、菜包、豆沙包 适合环境：路边小店 8．楚味鸭颈（原精武鸭颈） （口味：23 环境：9 服务：12 人均：￥15） 浦东区崂山东路340号 (商城路口) 58768934 58771864 黄浦区云南南路324号 (寿宁路人民路间) 63112501 63201776 长宁区淮海西路515号 (近虹桥路) 62816765 62801322 静安区新闸路1529号 (西康路常德路间) 62893152 62893648 虹口区大连西路4弄8号 (四平路口) 65523742 55880787 上海近郊场联路38号 (近洛场路) 56685228 长宁区水城南路368号 (近延安西路) 62704742 闸北区临汾路636号 (近岭南路) 66970510 56913821 杨浦区延吉东路460号 (近水丰路) 65301548 普陀区兰溪路250号 (北石路武宁路间) 62577053 风靡上海的湖北小吃，“是现在白领最流行的零食”。“味道独特”，又香又好吃，是很多人的“钟爱”。微辣可能更适合上海人的口味，但是重辣“真的很爽”，能吃辣的话建议“一定要重辣”，是会让人“吃得嘴里发火手还不停”的食物。可惜冒牌的太多，所以一定要认准正宗的品牌。 推荐：鸭颈 适合环境：路边小店 9．静安小亭麻辣烫 （口味：19 环境：4 服务：9 人均：￥6） 静安区愚园路68号 (常德路口) 62155209 “真的是人很多”，“真的是非常好吃”，是很多人心目中“上海最好吃的麻辣烫”。“永远没有不排队的一天”。 10．德兴面馆 （口味：21 环境：10 服务：11 人均：￥11） 黄浦区广东路471号 (近福建路) 63522535 黄浦区福建中路529号 (近北京东路) 63602866 “老招牌，以焖肉面出名”，“实在是好吃得没话说”。“东西地道”，“味道很不错”，而且又“价廉物美实惠之至”——“十元钱能有三种交头的好面”！汤包也是“又便宜又好吃”，“很值得一去”。可惜“样式少了点，吃早餐倒不错”。“外面的装修很古朴，里面逊色了点”。 推荐：焖肉面、焖肉肴蹄、草头圈子、汤包 适合环境：一个人就餐、二三人小坐、合家用餐 11．鸿瑞兴 （口味：20 环境：18 服务：14 人均：￥40） 普陀区梅岭南路338号 (近杏山路) 62450588 62970852 徐汇区中山南二路1500号 (上海体育场内) 64275177 64280079 虽然以面出名，但“这里的本帮菜也不错”，“而且价格公道”。“环境清雅，古色古香，餐具精致”。地方不显眼，“多数是朋友介绍去的熟客”，“但不预定常常是没有位置的”。适合“合家用餐或大帮朋友聚会”。推荐：渔香肉丝夹饼、茄汁牛肉、萝卜条、桃酥银鳕鱼。适合环境：二三人小坐、一个人就餐、大棒朋友聚会、合家用餐。

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