酱油里的肌苷酸二钠和一呈味核苷二钠是化学合成吗

5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide）由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取.因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增.溶于水,微溶于乙醇和乙醚.5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱.

中文名称：5’-呈味核苷酸二钠 别名：5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠 结构式：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠

用途：

增味剂（鲜味剂）.我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用.本品常与谷氨酸钠合用,其用量约为味精的2%~10%,可与其他多种成分合用,如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%.若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时,其一般用量如下：罐头汤,0.02~0.03 g/kg；罐头芦笋,0.03~0.04 g/kg；罐头蟹,0.01~0.02 g/kg；罐头鱼,0.03~0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿,0.06~0.10 g/kg；调味汁0.10~0.30 g/kg；调味品,0.10~0.15；调味番茄酱,0.10~0.20 g/kg；蛋黄酱,0.12~0.18 g/kg；小吃食品,0.03~0.07 g/kg；酱油,0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10 g/kg；加工干酪,0.05~0.10g/kg；脱水汤粉,1.2.0 g/kg；速煮面汤粉,3.6.0 g/kg.

5肌苷酸二钠是从哪提取？

5肌苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制得，或者由发酵法制得，不是别的物质提取的。

5-肌苷酸二钠的内容

无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，约含7.5分子结晶水，不吸湿，40度开始失去结晶水，120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠，但两者合用有显著协同作用。溶于水，水溶液稳定，呈中性，在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

5’-肌苷酸二钠广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。与谷氨酸钠（味精）混合使用，其呈

味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称；与5’-鸟苷酸二（GMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠（I加G），增鲜效果更加显著；另外，5’-肌苷酸二钠对白细胞和血小板减少症以及各种急慢性肝脏疾病有一定的辅助**作用。 大鼠经口LD50为14.4g/kg体重，小鼠经口LD50为12.0g/kg体重，ADI不作特殊规定。

应用：①一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用；②单独使用较少，多与味精复配使用，其鲜味显著提高；③添加5’—鸟苷酸二钠 （GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鲜味；添加5’-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味；而添加5’—鸟苷酸二钠+5’-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体；④罐头类食品中添加5’-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味；⑤酱类中添加能改善酱味；⑥风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味。

5-肌苷酸二钠的物化性质、呈味性能、毒性、应用

disodium inosinate

别名：肌苷酸钠；IMP

分子式：C10H11N4NA2O8P*XH2O

结构式：

分子量：392.17（无水）

肌苷酸二钠是什么东西

肌苷酸二钠是一种核苷酸类食品增鲜剂，广泛存在于各种生鲜肉类和海鲜中，口感稳定持久，鲜味非常高，价格相对便宜。正常食用肌苷酸二钠是没有危害的，它的毒性是三聚氰胺的三分之一还要少，三聚氰胺也是微毒的，所以不必太过担心，但这种特别鲜的东西很容易让人产生依赖性，过量食用就可能会造成不良反应，合理健康地食用它即可。

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