常 德 牛 肉 粉 的 做 法
用 料:
牛肉(牛腩)一斤、大葱一根、生姜半块、大蒜一头、花椒一小撮、茴香一小撮、
八角(大料)两粒、干辣椒七八根、草果一颗、香叶两片、五香粉(十三香)、
干米粉、老抽一茶勺、生抽1.5茶勺、料酒一茶勺、耗油一茶勺、
陈皮(或晒干的橘子皮)一片、桂皮一小片。
步骤:
将煮肉需要用到的调料备齐:花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用;
牛肉用凉水浸泡3-5小时,期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块,放入另起的一锅凉水中,烧开,撇去所有浮沫;
加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后,加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉,小火加盖再煮半小时后,捞出切丁(三厘米见方)待用。
另起油锅(略多),然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜,小火翻炒出香(至大蒜变色);
倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时,淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒【注意!白酒度数较高,有利于出香味,但大火多油时易起火(行话叫“勾火”),不建议新人尝试;平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌,盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】;再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒;
将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后,倒入炒锅中;烧开后转小火,加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可);
另起一煮锅,水烧开后加入干粉;
某宝上有不少常德米粉,常见的有干粉和湿粉两种:干粉相对更便宜,保质期更久(几个月没问题);湿粉口感更好更地道,但价格相对高一点,而且放不了多久(冷藏大概两三天);另外也有半干半湿的粉(如图中右半部),经测试口感还不如干粉,不推荐。干粉的话,推荐金健的直条米粉,这是常德本地的大米厂做的,口感算不错的了;粉;
步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火,焖10分钟左右(经尝无硬芯即可),捞出后码在碗里,浇上炖炒过牛肉块,再淋上滚汤的炖肉原汤,撒上小葱碎、香菜末就OK啦!
本菜谱中“茶勺”大小如图(常见的家用小瓷勺,大小刚好放得下一个鸡蛋)
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小贴士
煮肉时,细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来;
炒肉时,所有的配料都要凉油下锅,小火炒香;
盐可以根据自己的口味调整,新人少量多次为宜;
煮米粉的时候,牛肉汤要放在小火上保持温度,滚汤的汤头才好吃;
香菜末对提香非常有用,如果不讨厌一定要有;
如果有红油,可于第六步前加入少许;
如果你是湖南人,辣椒用量请翻倍:)
关于煮粉,包装袋上写的七八分钟,但试过很多次都不够;经过反复摸索,烧开后关火焖的口感最接近于常德当地的鲜粉;
一次煮粉不要超过半袋,否则会煮出一锅浓稠的米汤。
牛肉粉怎么做?在哪里学习?牛肉粉需要牛肉还有粉一起的,准备好了粉丝以后然后加牛肉进去,其实不要什么技术,准备好材料就可以做了。
麻辣牛肉粉的做法材料:粉、辣椒(***小米辣)、花椒(或花椒油)、牛肉、姜、醋、酱油、鸡精、八角、菜油、糖
做法
汤:牛肉入汤炜(10斤水放1斤牛肉即可)、加入姜,不要葱花,将牛肉煮成120熟(用手可以轻易的撕开),往汤里加鸡精或味精、八角,用勺子将汤表面的漂浮物捞走扔掉。汤里可以放盐也可不放,推荐放一点。
辣椒的处理:用菜油加热到冒烟关火放入辣椒面迅速搅拌,放适量的糖、盐即可。
粉:用开水烫,烫到不断、粉内无硬心即可
最后是上碗:粉的量:汤的量为1:3左右,即可出锅,佐料随意
有哪些「外面卖很贵,在家几块钱搞定」的美食?有哪些外面卖很贵在家几块钱就搞定的美食?
像:海鲜,西点,爆米花,甜品(杨枝干露)
像这个爆米花在外面买需要10-20块钱,可是在家做只需要5元。
需要的食材有干玉米粒100克,黄油10克,白砂糖15克。
具体做法
1,首先在炒锅里放入黄油,然后用小火把黄油给熬化。
2,然后再把干玉米粒放进去搅拌,让每一个玉米都能沾上黄油。
3,接着把白糖也放进去搅拌均匀。
4,这时候把小火转成大火,然后盖上锅盖,大约等到两分钟就可以听到噼啪噼啪的声音,这时在把大火转成小火。
5,就这样过了5分钟左右,等到没有声音了,再把锅盖打开,爆米花就做好了。
杨枝干露
这个在外面买需要20-30块钱一碗,在家花20块钱都可以做一份3~4人的量。
所需要的食材有西柚,芒果一个西米100克,椰浆一罐,牛奶一小盒,冰糖30克。
具体做法
1,在炒锅里倒入清水,水烧了之后放入西米,然后转成小火,煮个10~20分钟左右。
2,在煮的期间要用筷子不动不断的搅动,以防止西米粘锅。
3,煮到20分钟左右的时候关火闷个5分钟,让西米完全透明之后,再用凉水冲一下,然后过滤备用。
4,再往锅中放入椰浆和冰糖,边煮边搅拌,煮到冰糖融化之后再晾凉一下。
5,再把芒果切成小块儿,分成两份放在那备用。
6,把刚刚切了芒果一份放在牛奶里在放入搅拌机,然后做成芒果奶昔。
7,然后再把芒果奶昔,西米,椰浆混合在一起。
8,最后再放入少量的西柚果肉,再将剩下的半份芒果放在一起就可以吃了。
怎样写一篇贵州特色小吃牛肉粉的制作过程下面告诉你具体的作法,希望能帮到你哦~
贵州牛肉粉原料及调料新鲜贵州黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。贵州牛肉粉做法将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食,花溪是贵阳的一个地名哦。米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;食用贵州牛肉粉时按下列顺序操作米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。贵州牛肉粉——制作要点牛肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,***不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料),主要是配料和原材料的统一管理,所以味道好些,最重要的是花溪牛肉粉做的早,注册了品牌(花溪王记、飞碗等等)有名气,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。 贵州羊肉粉原料及调料:
带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。
具体制作方法:
1,带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫,下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖,羊肉炖熟了,以筷子能穿透皮为好,捞出凉了后将肉骨分离,带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用(尽量切薄一点),骨头再放在锅内火上炖着。
2,用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。
3,烫粉:汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上(一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克),把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫,粉烫透了,肉也烫嫩了,碗也烫热了,拿出来加上芫荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤,一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了(也可不加油辣椒改加糊辣椒面的,但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了,自己制作不妨可以两种都试一下)。食用时***配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。风味特点:
肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。
制作要点:
要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味,切肉时肉要凉透,也可放入冰箱冷冻片刻,这样才能切薄;米粉一定要烫透心,油辣椒和芫荽是必不可少的,汤里要有盐,这样汤才清,羊油要放在火边不要让它冻住了,随吃随加。
.pjbox{padding-top:8px;text-align:center}.pjbox a{cursor:pointer;color:#000} 收藏 / 推荐(64) / 要加油(22)我们带着艾米龙挑战者系列22.1169.G.6.AW.99.6腕表走在路上,心中必定畅快,对爱表的人来说,手表不知为什么总是会被什么东西划到,造成轻微的损伤。轻柔的可以用基本的抛光和拉砂来修复,但深度划痕,则需要更讲究的修复工序,那么今