松肉锤还是松肉针好用?两种有什么区别?

松肉锤比较好一点，因为松肉锤能够大面积接触表面，这样能够更好的松散肉质纤维。

松肉锤的原理：

牛排其实是由数千条肌肉纤维所成的，肌肉纤维越粗，牙齿切断它的难度就越高。吃起来也就越老。在烹饪的过程中，随着温度的升高，肌肉纤维会收缩。肉质会逐渐变硬，这也是全熟牛排如此难咬的原因之一。

而松肉锤可以提前帮您把肌肉纤维和结缔组织给破坏掉。这样的牛肉就变得容易咀嚼的多了。所以，你买到的牛排价格相对低廉，肉质较老，松肉锤就是个不错的选择。

影响牛排松软程度：

一般有3个：部位、月龄、牛种。

部位：活动多的地方老，活动少的地方嫩，比如牛腿就比牛腰要老。

月龄：年纪大的比年纪小的老，这就是乳牛肉、小羊羔肉嫩的原因。

牛种：水牛肉比黄牛老，这个和基因有关。

锤牛排的工具叫什么

锤牛排的工具叫松肉锤。

肉锤是一种敲打肉筋组织，使其变得松软的厨房工具。肉锤一般为一个不锈钢或者木头材质，并在两面的锤头处带有尖锐形状的锤子。目前肉锤主要用于敲打破坏肉纤维于肉筋组织，是肉感松软更加入味。

松肉锤的信息：

肉锤妙用之一：剥蒜皮。剥蒜皮是小孩帮家长打下手的常见任务，说实话挺痛苦。因为蒜皮很结实，不用力难以剥掉，用手指甲抠会不舒服。喜欢发明的老外想出了用橡胶管子、袋子剥蒜的方法，即把蒜瓣放入橡胶套子里来回揉搓，据说蒜皮可被碾掉。

肉锤妙用之二：拍黄瓜。刚才没找到黄瓜，用个秋黄瓜代替，早就看它不顺眼，一下子砸得它皮开肉绽。注意看肉锤的手柄，这是双立人本土化的一个表现。老外总是把炊具挂到天上、钉到墙上，我们把炊具挂在一个独立的小架子上，这样不毁墙。

肉锤妙用之三：碾花椒。这是我的个人习惯，往油里放花椒之前，把花椒稍微碾一下，这样出味。以前用擀面杖，现在用肉锤。

松肉锤里面是什么东西

松肉锤里面是木头。松肉锤一般用来敲击稍微松散的肉类，如猪肉和鸡肉等，木头比较轻，使用更便捷轻松，所以松肉锤里面是木头。松肉锤是西餐比较常用的一件装备,通过对牛肉表面的锤打,可以敲断肉中的筋纤维,从而达到松嫩入味的效果，更易烹制。

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